Hidangan nasi bermusim: Bersihkan dari ladang ke meja

Ruang Dewan Nasi Musim Panas Tu Viet sibuk dengan hidangan yang membawa mesej "Bersih dari ladang ke meja".

Dari awal pagi, rumah kelab itu sibuk. Di atas meja panjang, bakul sayur-sayuran organik dipamerkan dengan cantik: nasi wangi, buah berangan air, biji teratai, lobak merah, talas, labu... semuanya dipilih dari ladang, memenuhi piawaian organik.

Para perwakilan teruja mendengar cef Thach Thien bercakap tentang cara menyediakan hidangan daripada nasi bermusim.

Bahan-bahan yang kelihatan biasa ini mencipta wajah baharu apabila digabungkan secara halus menjadi nasi bermusim herba lima warna - hidangan yang lazat dan cantik, mengingatkan musim menuai yang banyak di luar bandar.

Nasi bermusim herba lima warna – gabungan unik beras desa dan sayur-sayuran asli, kedua-duanya lazat dan cantik.

Kemuncak hidangan nasi bermusim ialah ikan rebus dan sos ikan khas wilayah Barat. Chef Thach Thien berkongsi: "Saya mahu menghubungkan petani - orang yang menghabiskan seluruh hidup mereka dengan nasi bermusim - dengan dapur. Oleh itu, saya meminimumkan rempah industri, sebaliknya menggunakan minyak kelapa organik untuk merebus ikan, mewujudkan rasa berlemak dan manis sambil menghilangkan bau hanyir.

Khususnya, sos ikan diperbuat daripada sos ikan haruan liar, tidak memerlukan perasa tambahan tetapi masih kaya, wangi, dan disemai dengan jiwa desa.

Ikan rebus dengan minyak kelapa organik dan sos ikan haruan diserap dengan jiwa kawasan desa Selatan.

Sayur liar dipetik di sawah.

Di atas meja makan, setiap hidangan mempunyai falsafahnya sendiri: Sayur-sayuran dan buah-buahan menyediakan pelbagai khasiat, masing-masing dengan rasa dan kegunaan yang berbeza, membantu mengimbangi pemakanan; air kelapa mencipta rasa manis semula jadi; sos ikan haruan mengekalkan identiti desa. Gabungan itu bukan sahaja memperkayakan rasa tetapi juga menaikkan semangkuk nasi bermusim ke tahap yang baharu - penuh dengan rasa luar bandar tetapi mempunyai kuasa untuk merebak jauh dan luas.

Setiap hidangan dalam hidangan nasi bermusim membawa falsafah "makan bersih, hidup hijau", mengambil kesempatan daripada kemanisan semula jadi sayur-sayuran dan air kelapa.

Encik Le Quoc Viet, pemilik Kelab Beras Musim Panas Tu Viet, berkata ladang itu kini sedang menanam 13 varieti padi musim lama yang berharga seperti Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Hidangan hari ini dimasak daripada nasi Nang Thom Con Vinh Quoi yang lazat, dengan ciri-ciri nasi selesema lama yang lazat. dan mempunyai rasa yang unik, dikaitkan dengan kenangan di luar bandar.

Jambatan berbentuk S sepanjang 71m dibina daripada batang pinang, menjadi sorotan unik ruang budaya penanaman padi.

Bukan sahaja berhenti pada pemuliharaan sumber genetik, Encik Tu Viet juga membina jambatan berbentuk S sepanjang 71m daripada batang pinang, pokok biasa tanah Tac Cau, untuk mencipta sorotan budaya, menghubungkan pelancong dengan ruang sawah organik.

Menariknya, bukan sahaja penduduk tempatan dan petani malah rakan antarabangsa berpeluang merasai hidangan nasi bermusim. En. Alan Broughton - Naib Presiden Persatuan Pertanian Organik (OAA) Australia secara langsung menikmati semangkuk air beras bermusim, dan mengulas dengan gembira: "Ia seperti susu, sangat pelik dan wangi". Penilaian ini telah membuka harapan untuk membawa beras bermusim, kebanggaan An Giang, lebih jauh ke pasaran antarabangsa.

En. Alan Broughton - Naib Presiden Persatuan Pertanian Organik (OAA) Australia merasai semangkuk air beras.

Sebelum duduk makan malam, para perwakilan diberi lawatan ke ruang budaya padi di dewan perhimpunan. Alat pertanian zaman dahulu seperti sabit, galah menanam padi, bakul buluh, jerat dan sebagainya disusun secara ringkas tetapi penuh dengan kenangan. Setiap item adalah cerita, kenangan tentang kehidupan petani Selatan yang bekerja keras dan berdaya tahan.

Para perwakilan melawat ruang penanaman padi dengan banyak peralatan pertanian kuno seperti sabit, bakul buluh dan perangkap, mengingatkan mereka tentang kehidupan petani.

Hidangan nasi bermusim itu turut disertai pensyarah dari Universiti An Giang , ahli Pertubuhan Organik Mekong dan pelajar dari Ca Mau seperti Huynh Phuc Minh (Sekolah Tinggi Phan Ngoc Hien untuk Orang Berbakat), Lam Thai Tuan Kiet (Sekolah Hermann Gmeiner).

Encik Tu Viet menangkap ikan keli yang diternaknya pada tahun 2012 dan memberinya makan nanas dan kulit pisang setiap hari untuk menghiburkan tetamu dari jauh.

Kanak-kanak menyaksikan dengan mata kepala sendiri bagaimana sebutir beras diubah menjadi makanan yang bersih, mendengar tentang falsafah "makan bersih, hidup hijau", dan yang lebih penting, berasa bangga dengan hasil pertanian kampung halaman mereka.

Pelajar dari Ca Mau dan pensyarah dari Universiti An Giang mengalami falsafah "makan bersih, hidup hijau" melalui hidangan nasi bermusim.

Encik Thach Thien - cef Organisasi Organik Mekong berkata: "Saya berharap hidangan nasi bermusim tidak berhenti pada pengalaman kuliner, tetapi juga menjadi jambatan yang menghubungkan petani dengan dapur. Dari situ, bijirin beras, ikan, sayur-sayuran, sos ikan... bukan sahaja memberi makan kepada keluarga petani tetapi juga muncul di meja makan di mana-mana, membawa mesej pertanian organik dan mampan."

Kanak-kanak dapat mengalami bagaimana orang purba mencipta biji padi bermusim.

Hidangan hari ini, dengan nasi herba lima warna wangi yang dibalut dengan daun teratai, dengan ikan yang direbus dalam sos ikan yang kaya, dengan ikan haruan kering, dan ikan keli yang dimasak dengan nasi yang ditapai… bukan hanya tentang kelazatan. Ia adalah kisah kepercayaan dan sambungan dari ladang ke meja makan, dari tangan petani ke hati pengunjung.

Kanak-kanak bersama ibu bapa mereka dari wad Rach Gia mengalami hidangan yang dibuat daripada nasi bermusim, sayur-sayuran dan sos ikan desa.

Dan di atas semua itu, ia membangkitkan keinginan untuk membawa biji padi bermusim yang telah dikaitkan dengan masyarakat Barat sejak turun-temurun ke dunia, dengan nilai-nilai kebersihan, keamanan dan penuh cinta kepada desa.

Encik Le Quoc Viet, pemilik Kelab Nasi Musim Panas Tu Viet, memberi chef Thach Thien dua beg beras Con Vinh Quoi wangi yang ditanam di ladang sebelum berpisah.

Artikel dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html