Hidangan nasi bermusim: Bersihkan dari ladang ke meja

Hidangan ringkas yang dipenuhi dengan cinta kepada tanah dan orang ramai baru-baru ini telah diadakan di Pesta Nasi Tu Viet, Komune Chau Thanh (Wilayah An Giang). Di sana, bijirin beras, ikan, dan sayur-sayuran... yang biasa dalam kehidupan petani, melalui tangan chef Thach Thien, telah menjadi hidangan unik, memenuhi mesej: "Bersihkan dari ladang ke meja makan".

Suasana di Kelab Tuai Beras Tu Viet meriah dengan hidangan yang menyampaikan mesej "Bersihkan dari ladang hingga ke meja makan."

Dari awal pagi lagi, dewan mesyuarat telah sibuk dengan aktiviti. Di atas meja panjang, bakul sayur-sayuran organik telah disusun dengan cantik: nasi wangi, buah berangan air, biji teratai, lobak merah, keladi, labu… semuanya dipilih dengan teliti dari ladang, memenuhi piawaian organik.

Para perwakilan dengan penuh semangat mendengar cef Thach Thien bercakap tentang cara menyediakan hidangan menggunakan beras bermusim.

Bahan-bahan yang seolah-olah biasa ini diubah menjadi sesuatu yang baharu apabila digabungkan secara halus untuk menghasilkan hidangan nasi herba lima warna – hidangan yang lazat dan menarik secara visual, membangkitkan kenangan hasil tuaian yang melimpah ruah di kawasan luar bandar dan laluan air.

Beras herba lima warna – gabungan unik bijirin beras tempatan dan sayur-sayuran semula jadi, kedua-duanya lazat dan menarik secara visual.

Kemuncak hidangan nasi bermusim ini ialah ikan rebus dan sos ikan fermentasi istimewa Delta Mekong. Chef Thach Thien berkongsi: “Saya ingin menghubungkan petani – mereka yang telah mendedikasikan hidup mereka untuk menanam padi – dengan dapur. Oleh itu, saya meminimumkan penggunaan perasa industri, sebaliknya menggunakan minyak kelapa organik untuk merebus ikan, yang menghasilkan rasa manis yang kaya sambil menghilangkan bau hanyir.”

"Khususnya, kuah sos ikan yang diperbuat daripada ikan haruan yang ditapai tidak memerlukan perasa tambahan namun ia kaya, harum dan disemai dengan semangat desa."

Ikan haruan rebus dengan minyak kelapa organik dan sos ikan yang ditapai melambangkan semangat asli Vietnam Selatan.

Sayuran liar dituai dari sawah padi semasa musim menuai.

Dalam hidangan ini, setiap hidangan membawa falsafahnya sendiri: Sayur-sayuran dan buah-buahan menyediakan pelbagai nutrien, setiap satunya dengan rasa dan manfaatnya yang tersendiri, membantu mengimbangi nutrisi; air kelapa menambah kemanisan semula jadi; dan sos ikan haruan yang ditapai mengekalkan intipati desa. Gabungan ini bukan sahaja memperkayakan rasa tetapi juga mengangkat hidangan nasi tradisional ke tahap yang baharu – berakar umbi dalam kehidupan luar bandar namun dengan daya tarikan yang meluas.

Setiap hidangan dalam hidangan bermusim merangkumi falsafah "makan bersih, hidup hijau," menggunakan rasa manis semula jadi daripada sayur-sayuran dan air kelapa.

Encik Le Quoc Viet, pemilik Ladang Padi Tu Viet, berkata bahawa ladangnya kini menanam 13 varieti padi tradisional yang berharga seperti Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, beras terapung, dan Trai May… Hidangan hari ini dimasak dengan beras Nang Thom Con Vinh Quoi – varieti beras tradisional yang lazat yang terkenal dengan teksturnya yang gebu, lembut dan rasanya yang tersendiri, sangat berkaitan dengan kenangan luar bandar.

Jambatan berbentuk S sepanjang 71 meter yang dibina daripada batang pokok palma telah menjadi tarikan unik dalam landskap budaya penanaman padi.

Bukan sahaja memberi tumpuan kepada pemuliharaan gen, Encik Tu Viet juga membina jambatan berbentuk S sepanjang 71 meter menggunakan batang pokok palma, spesies pokok Tac Cau yang biasa, untuk mewujudkan tarikan budaya dan menghubungkan pelancong dengan sawah padi organik.

Menariknya, bukan sahaja penduduk tempatan dan petani tetapi juga rakan-rakan antarabangsa berpeluang merasai rasa beras bermusim. Encik Alan Broughton, Naib Presiden Persatuan Pertanian Organik (OAA) Australia, secara peribadi merasai semangkuk air beras bermusim dan mengulas dengan penuh semangat: "Ia seperti susu, sangat unik dan harum." Penilaian positif ini telah membuka harapan untuk beras bermusim An Giang, sumber kebanggaan, untuk mencapai lebih jauh ke pasaran antarabangsa.

Alan Broughton, Naib Presiden Persatuan Pertanian Organik (OAA) Australia, merasa secawan air beras daripada tanaman padi bermusim.

Sebelum duduk untuk makan, para perwakilan telah melawat ruang kebudayaan yang dikhaskan untuk menuai padi di dewan mesyuarat. Peralatan pertanian tradisional seperti sabit, pancang penanaman padi, bakul, dan perangkap disusun secara ringkas tetapi menarik. Setiap barang menceritakan kisah, satu kenangan tentang kehidupan petani Vietnam Selatan yang rajin dan tabah.

Para perwakilan melawat ruang budaya penanaman padi, yang menampilkan pelbagai peralatan pertanian tradisional seperti sabit, bakul, dan perangkap, sekali gus mengimbau kembali kenangan kehidupan para petani.

Hidangan tuaian itu turut dihadiri oleh pensyarah dari Universiti An Giang , ahli Pertubuhan Organik Mekong, dan pelajar dari Ca Mau seperti Huynh Phuc Minh (Sekolah Menengah Atas Phan Ngoc Hien untuk Golongan Berbakat) dan Lam Thai Tuan Kiet (Sekolah Hermann Gmeiner).

Encik Tu Viet telah menangkap seekor ikan keli yang telah diternaknya sejak tahun 2012, memberinya makan kulit nanas dan kulit pisang setiap hari, untuk menjamu tetamu dari jauh.

Kanak-kanak dapat menyaksikan sendiri bagaimana sebutir beras bermusim diubah menjadi hidangan yang bersih dan sihat, mendengar tentang falsafah "makan bersih, hidup hijau," dan, yang lebih penting, berasa bangga dengan produk pertanian tanah air mereka.

Pelajar dari Ca Mau, bersama pensyarah dari Universiti An Giang, telah merasai falsafah "makan bersih, hidup hijau" melalui hidangan yang menampilkan nasi bermusim.

Cef Thach Thien dari organisasi Mekong Organics berkongsi: “Saya berharap hidangan nasi bermusim bukan sahaja akan menjadi pengalaman kulinari, tetapi juga jambatan yang menghubungkan petani dengan dapur. Dari situ, nasi, ikan, sayur-sayuran dan sos ikan yang ditapai… bukan sahaja akan memberi makan kepada keluarga petani tetapi juga akan terdapat di atas meja di mana-mana, membawa mesej pertanian organik dan lestari.”

Kanak-kanak dapat mengalami sendiri bagaimana orang pada masa lalu menanam padi.

Hidangan hari ini, dengan nasi herba lima warna yang harum dibalut daun teratai, ikan keli rebus yang kaya dan berperisa, ikan haruan rebus kering, ikan keli masak nasi yang diperam… ​​lebih daripada sekadar lazat. Ia adalah kisah tentang kepercayaan dan hubungan dari ladang ke meja, dari tangan petani ke hati penjamu selera.

Kanak-kanak yang mengiringi ibu bapa mereka dari wad Rach Gia menikmati hidangan yang dibuat dengan nasi bermusim, sayur-sayuran dan sos ikan tradisional.

Lebih daripada itu, ia mengilhami aspirasi untuk membawa beras tradisional, yang telah berkait rapat dengan kehidupan masyarakat di Delta Mekong selama beberapa generasi, ke dunia, berdasarkan nilai-nilai kebersihan, keselamatan, dan kehangatan tanah air.

Encik Le Quoc Viet, pemilik Ladang Beras Tu Viet, telah menghadiahkan dua beg beras Con Vinh Quoi yang harum kepada chef Thach Thien, yang kini ditanam di ladangnya, sebelum perpisahan mereka.

Teks dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html