Bihun tradisional 6 generasi dengan daging babi panggang, popular dengan ramai pelanggan, daging panggang dengan bau wangi daun pisang dan buluh tua

Terletak di tingkat satu rumah yang dicemari masa, betul-betul berhampiran Gereja Nam Dinh , restoran bun cha yang paling terkenal di Nam Dinh dibuka dari jam 11 pagi hingga 7 malam setiap hari. Restoran keluarga sejak abad ke-19, restoran ini dikendalikan oleh wanita dalam keluarga. Dari moyang, nenek, makcik, cucu...

Tidak seperti bun cha di Hanoi atau wilayah jiran, bun cha di sini mempunyai keistimewaan tersendiri yang boleh dikenali oleh sesiapa sahaja yang telah memakannya.

Bahan-bahan untuk membuat bun cha termasuklah perut babi, bihun, bawang besar, lobak merah, betik, sayur-sayuran mentah dan rempah-rempah untuk sos pencicah... Masih bahan asas yang sama, tetapi cara penyediaan yang membezakan Nam Dinh bun cha.

Untuk daging babi untuk membuat sosej, ia mesti kurus bahu atau ketiak, dihiris nipis di sepanjang bijirin, kemudian diperap dengan rempah dan diapit pada penyepit buluh, bukan lidi. Setiap hujung penyepit buluh digulung rapat dengan sehelai daun pisang hijau dan dipanggang di atas dapur arang.

Untuk menjadikan daging masak sekata dan wangi, tukang masak akan menggunakan kipas buluh untuk mengipas api secara perlahan supaya daging tidak hangus atau terlalu masak, hilang rasa daging. Untuk menjadikan meatloaf lebih rangup dan lebih wangi, ia akan dibakar semula. Melalui dua api, bau daging bercampur dengan bau daun pisang, sedikit api arang... semuanya mencipta aroma yang menarik dan menggoda sehingga mengundang perut yang lapar.

Setiap patty panas dikeluarkan ke dalam mangkuk dan diletakkan di atas dengan beberapa bawang cincang. Patty telah dikipas pada tahap kematangan yang betul, masih mengekalkan warna asalnya, dengan hanya lepuh nipis pada permukaannya. Dagingnya lembut dan manis, dengan bau samar buluh tua dan daun pisang, wangi dan berlemak tetapi tidak berminyak. Bawang dihiris nipis dan dibasuh, dan tidak mempunyai rasa pedas, sangat harmoni dengan daging.

Mee yang digunakan ialah mee kecil, setiap ketul lebih kurang dua jari. Mereka dihidangkan dengan kuah masam manis serta betik dan lobak merah yang dicincang rangup. Sayur-sayuran mentah di sini juga sangat kaya dengan bayam belah, selasih, salad, ketumbar... Pengunjung juga boleh memesan spring roll goreng untuk dimakan bersama mereka.

Pada hujung minggu yang sibuk, orang ramai duduk di kedua-dua belah kaki lima. 6 atau 7 wanita sentiasa sibuk melayan pelanggan. Dengan harga 40,000 VND, setiap mangkuk bun cha di sini mengandungi ketelitian, kepintaran dan rahsia tersendiri yang telah diturunkan sejak 2 abad lalu.

Foto: Ke Phuong Dung, Thuy Chi.

Sumber