Tidak seperti kedai bun cha yang biasa di Hanoi, kedai bun cha Cik Nguyen Thi Trang (dari Ninh Binh ) di Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoi) menggunakan kepingan cha persegi, dihidangkan dengan mi bihun dan bukannya mi bihun. Cik Trang cakap kedai tu dah dua tahun buka. "Square bun cha ialah berapa ramai pengunjung memanggilnya untuk membezakan antara Ninh Binh bun cha dan Hanoi bun cha. Keluarga saya telah membuat hidangan ini selama empat generasi, jadi saya ingin membawanya ke Hanoi untuk diperkenalkan kepada pengunjung," kata pemilik kedai itu.
Bun cha di Hanoi biasanya menggunakan roti daging babi atau bebola babi. Bun cha Ninh Binh juga membuat bebola daging babi tetapi menyusun bebola daging menjadi empat segi besar, setiap keping kira-kira 400 - 450 gram daging. Selepas menyusunnya menjadi empat segi, tukang masak akan memanggangnya di atas arang panas.
Menurut pemilik restoran itu, setiap hari restoran itu membeli daging babi segar untuk diproses, dikisar dan diperap untuk dijadikan sosej. "Saya menggunakan daging bahu, daging pantat dan lemak mengikut kadar yang betul. Selepas dikisar, saya mencampurkan daging dengan rempah seperti sos ikan, MSG, dan serbuk selasih. Serbuk selasih membantu sosej berbau harum. Dan tidak seperti sosej Hanoi, sosej babi panggang Ninh Binh tidak diperap dengan serai," kongsi Trang.
Arang mesti betul-betul merah sebelum pemilik memasukkan daging ke dalam panggang. Barulah daging akan menjadi perang keemasan sekata, tidak hangus, rangup di luar, dan lembut di dalam. Restoran menggunakan arang untuk menjadikan daging lebih harum. Setiap sekeping daging persegi "gergasi" berharga 100,000 VND. "Apabila memanggang daging seperti ini, daging akan kehilangan lebih sedikit lemak, mengekalkan rasa manis dan lembut di bahagian dalam," kata pemiliknya.
Setiap bahagian bihun panggang dengan daging babi panggang di restoran berharga dari 40,000 hingga 55,000 VND. Bahagian biasa akan termasuk bihun, sekeping daging babi panggang (setiap keping persegi daging babi panggang boleh dibahagikan kepada tiga keping), sayur-sayuran mentah dan sos ikan. Sos ikan digaul dengan mahir mengikut resipi keluarga pemilik restoran, dan betik yang disertakan sangat diperlukan.
"Sosej segi empat ini hangus di luar, lembut di dalam, dagingnya sangat manis dan wangi. Pemiliknya memanggangnya betul-betul supaya tiada bau hangus yang tidak menyenangkan. Saya hanya perlu menggunakan hujung penyepit saya untuk mengasingkan sosej besar kepada bebola bersaiz gigitan. Sos pencicahnya manis dan masam, sangat harmoni," kata En. Thanhran the Nauan.
Setiap hari, restoran ini menjual 300 - 400 hidangan bun cha. Selain itu, restoran ini juga mempunyai gulungan nasi Thanh Tri dan lumpia makanan laut.