Pemuda itu mengeksport mi sup ikan haruan ke luar negara.

Baru-baru ini, sup mi ikan haruan, juga dikenali sebagai bubur dalam dialek Quang Tri , tiba-tiba menjadi hidangan popular di kalangan masyarakat Vietnam di AS. Produk masih belum sampai tetapi telah ditempah terlebih dahulu. Nguyen Duc Nhat Thuan, pemilik produk ini, tidak dapat menyembunyikan rasa bangganya tetapi masih dengan sederhana mengatakan bahawa dia hanya "mencapai" tetapi tidak "berjaya".

Manfaatkan penjarakan sosial untuk menyelidik produk

Duduk di hadapan saya ialah Nguyen Duc Nhat Thuan, seorang pemuda yang baru mencecah 30 tahun, tetapi wajahnya dibumbui dengan cuaca, bercampur dengan sedikit kepayahan. Thuan berasal dari wilayah Quang Tri, belajar pentadbiran perniagaan di universiti di Ho Chi Minh City dan selepas menamatkan pengajian bekerja di sebuah syarikat logistik. "Gaji saya ketika itu agak baik, pekerjaan stabil, keluarga saya sangat terjamin. Bagi seorang pemuda yang baru menamatkan pengajian, permulaan ini boleh dikatakan lancar dan menggembirakan," kata Thuan. Bagaimanapun, Thuan sentiasa mementingkan cita-cita untuk melakukan perkara yang berguna untuk tanah airnya. Salah seorang ibu saudaranya memberitahunya: "Jika anda bekerja dalam industri eksport, ingatlah untuk membawa kepakaran kampung halaman anda ke luar negara untuk diketahui ramai orang."

"Mungkin kata-kata itu hanya rambang, tetapi saya sangat prihatin. Tanah Quang Tri sentiasa dikenali oleh ramai orang sebagai tanah bom dan peluru, kerja keras dan kemiskinan. Tetapi bagi saya, hidangan tipikal kampung halaman saya adalah hadiah yang tidak ternilai. Di Ho Chi Minh City, terdapat Hanoi pho, sup mi daging lembu Hue, semua hidangan serantau Quang, tetapi Tri mempunyai apa-apa juadah dari Quang, tetapi mengapa Tri mempunyai apa sahaja? budaya masakan kepada semua orang telah dipupuk," kata Thuan.

Nguyen Duc Nhat Thuan dan produk mee ikan haruan yang dibungkus

Thinking is doing, pada 2015, dia berhenti kerja untuk membuka restoran Ca Men, sebuah restoran kecil yang tersembunyi di lorong dengan beberapa meja dan kerusi plastik di Daerah Tan Phu. Selepas beberapa ketika, dia memindahkan restoran itu ke jalan makanan terkenal di Daerah Phu Nhuan. Hidangan pertama yang membantunya mencipta jenama ialah kek nasi basah Phuong Lang, kemudian dikembangkan kepada bubur ikan haruan, bubur itik, ayam dengan ketumbar Vietnam dan bihun tumis belut. Bubur berasal dari wilayah Quang Tri, manakala nama yang lebih biasa untuk hidangan ini ialah banh canh.

Thuan membeli semua bahan dan rempah dari Quang Tri dan mengangkutnya dengan kapal terbang untuk melayani pelanggan pada hari yang sama. Rakan senegara dan komuniti yang ditinjau Thuan sebelum membuka restoran adalah pelanggan utama pada peringkat awal dan menyokongnya dalam pemasaran dari mulut ke mulut. Terima kasih kepada jumlah pelanggan yang ramai, Thuan dapat membangunkan sejumlah 3 restoran sehingga 2018.

Hidangan istimewa Ca Men dari Quang Tri menakluki pelanggan dalam dan luar negara.

Pada tahun 2021, apabila dasar penjarakan sosial untuk memerangi wabak Covid-19 digunakan, restoran Ca Men, seperti banyak restoran lain, terpaksa ditutup untuk masa yang lama. Semasa memasak nasi percuma untuk membekalkan pasukan anti-wabak di Bandar Ho Chi Minh, Thuan mendengar ramai pesakit menyatakan keinginan mereka untuk makan sup mi ikan haruan dari kampung halaman mereka. Idea untuk "membungkus" mi sup timbul dari situ. Nhat Thuan dan pasukannya mula menyelidik. Ramuan sup ikan haruan dan mee terus diimport dari Quang Tri.

Daging ikan dipotong-potong, tulang ikan dihancurkan dan digunakan untuk membuat sos mengikut resipi yang dipelajari dari restoran terbaik di Quang Tri. Pada mulanya, Thuan membungkusnya dalam bungkusan besar untuk 5 orang, tetapi saiz yang besar menyukarkan penyimpanan dan pengangkutan. Apatah lagi, jika tidak dimakan semua, pengawetan berterusan akan menyebabkan hidangan itu kehilangan khasiatnya. Thuan meneruskan penyelidikan.

Kali ini ikan haruan tidak lagi digunakan kerana dagingnya keras tetapi masa pengawetannya singkat. Thuan menggunakan ikan haruan separa asli untuk digunakan lebih lama dan mengawal jumlah kekotoran. Bungkusan mee juga dilaraskan agar lebih padat. Nasi yang digunakan untuk memasak mee juga adalah beras organik yang sesuai untuk keadaan fizikal orang ramai. Apabila seluruh negara dibuka semula dan tiada lagi kuarantin, sudah tiba masanya untuk Thuan melancarkan produk baharu sup ikan haruan Ca Men ke pasaran.

Ca Men menandatangani kontrak dengan pengedar untuk mengeksport ke AS.

Kisah "membawa kayu api ke hutan"

Sehingga kini, produk mee ikan haruan yang dibungkus itu baru muncul lebih setahun, tetapi telah menguasai pasaran domestik. Ca Men mempunyai sistem berpuluh-puluh ejen yang membekalkan ke wilayah dan bandar di seluruh negara. Thuan berkata di semua kawasan, fakta bahawa produk "bubur ikan haruan" telah bertapak di kampung halamannya di Quang Tri adalah satu pencapaian yang membanggakan.

"Di kampung halaman saya, apabila anda melangkah keluar dari lorong, anda akan segera melihat kedai bubur ikan haruan. Ia sangat popular sehingga semua orang dari tua hingga muda memakannya. Semangkuk berharga kira-kira 20,000 VND sahaja. Produk berpakej Ca Men dua kali lebih mahal, 50,000 VND/paket. Tetapi saya masih menjualnya dalam pakej Quang, 5,000,000. membuktikan kualiti pakej mee ikan haruan segera tidak kalah dengan semangkuk mi sup di kedai," kongsi Encik Thuan.

Baru-baru ini, ramai pakar telah mencadangkan dan memperkenalkan teknologi pengeringan termaju Thuan dari Jepun dan beberapa negara lain untuk rujukan dan aplikasi. Walau bagaimanapun, teknologi ini biasanya hanya mengekalkan 80 - 85% daripada kualiti produk apabila disusun semula. "Saya telah meneliti, mengaplikasi dan mengesahkan bahawa banh canh segar dengan teknologi saya yang telah dipatenkan dapat mengekalkan rasa aslinya dan bersaing dengan kepakaran tradisional di rumah. Malah orang yang paling cerewet apabila menggunakan produk ini juga mengakui kualitinya hampir sama dengan periuk banh canh yang baru dimasak", Thuan dengan bangga mendedahkan bahawa rahsia di sini adalah berkat bahan-bahannya yang hampir kesemuanya diimport terus dari tepung Quanghead, sos cili, ikan lada, sos cili: sambal udang...

Bukan sahaja mewujudkan pekerjaan untuk kedai dan sistem pengedaran, Ca Men juga membantu menstabilkan pengeluaran untuk ramai orang di kampung halaman Quang Tri yang memproses dan membekalkan bahan mentah. Jumlah ini akan meningkat berkali ganda apabila projek membuka kilang di Quang Tri dilaksanakan. Pemimpin wilayah Quang Tri juga mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk menyokong, memperkenalkan teknologi baharu dan meletakkan bubur ikan haruan dalam senarai pembangunan produk OCOP 5 bintang.

Saya merancang untuk membina sebuah kilang di kampung halaman saya Quang Tri. Pemimpin wilayah sangat gembira dan sesekali menelefon untuk mengingatkan saya. Projek itu boleh dilaksanakan pada tahun hadapan. Jika ia berjalan lancar, ia akan mewujudkan lebih banyak pekerjaan kepada penduduk tempatan dan turut menyumbang kepada penyebaran nama masakan Quang Tri ke seluruh dunia. Ramai yang sanggup menjadi pemegang saham, tetapi saya rasa tidak perlu kerana saya masih mampu melakukannya.

Tetapi untuk mencapai keadaannya hari ini, Thuan juga telah melalui banyak masa sukar. Pada tahun 2018, beliau merupakan pemilik 3 buah restoran, tetapi kerana beliau masih agak muda dan kurang pengalaman pengurusan, walaupun semua restorannya sesak, Ca Men masih mengalami kerugian. Pada masa itu, Thuan dan isterinya hanya berbaki 500,000 VND di dalam poket, aset terakhir mereka adalah komputer riba lama yang digadai untuk membayar hutang. Tet itu, tanpa wang lagi untuk pulang, Thuan menelefon ibunya untuk meminta maaf atas kegagalannya. "Itu adalah saat yang tidak dapat saya lupakan," katanya sambil menggosok matanya, sedikit tersedak.

Penghantaran eksport rasmi pertama ke AS

Mengeksport ke AS adalah seperti mimpi

Thuan tidak pernah ke AS, tidak pernah meneliti pasaran, tetapi sehingga kini, sup mi ikan haruan Ca Men menyebabkan demam di kalangan masyarakat Vietnam di negara ini. Thuan berkata sejak menyiapkan produk itu, impian Ca Men adalah untuk membawa kepakaran Quang Tri kepada pengguna di seluruh negara dan Vietnam di luar negara.

Cik Nguyen Thi Kim Huyen (Jolie Nguyen), Presiden dan Pengasas LNS - sebuah unit pengkhususan dalam mengimport produk pertanian dan bahan makanan Vietnam yang diedarkan kepada kira-kira 1,000 pasar raya dan kedai - mengesahkan bahawa pada awal tahun ini, bubur ikan haruan Ca Men tiba-tiba menjadi "panas" di pasaran AS, terutamanya di Houston. Kerana ingin tahu, dia juga melihat untuk membelinya. Kali pertama dia melihat hidangan berbungkus dengan kepingan besar ikan haruan, rasanya tidak berbeza dengan masakan di rumah, lalu dia memutuskan untuk mencari sumber untuk mengimport barangan tersebut.

Thuan meneliti sendiri proses eksport dan menghantar surat terus kepada pihak berkuasa makanan AS. Tetapi yang menghairankan, rakan pengedaran AS kebetulan menikmati sup mi ikan haruan yang dibungkus daripada barangan bawaan tangan dan secara proaktif menghubunginya.

"Terdapat banyak syarat yang ditetapkan oleh pengedar, termasuk keperluan untuk mencetak nama mereka pada pembungkusan. Saya terima tetapi saya sama sekali tidak menukar nama jenama Ca Men. Ia adalah cenderahati anak-anak wilayah Tengah yang jauh dari rumah, buaian yang memupuk aspirasi untuk memartabatkan masakan tanah air saya dan rakan-rakan saya. Melihatkan banyak produk Vietnam yang terpaksa dieksport di bawah jenama lain atau nama lain. Khususnya, produk ini dicipta dengan kekuatan otak, dengan penyelidikan teknologi dan dengan semangat anak-anak rantau Tengah yang sentiasa beralih ke tanah air mereka Atas sebab itu, saya meyakinkan pengedar di AS untuk mengekalkan jenama Ca Men walaupun produk itu agak baru, kami juga menyertakan puisi yang memperkenalkan kepakaran di kampung halaman: Bukan semua orang Ma adalah ahli masakan yang terbaik bagi saya yang menyuburkan anak-anak sejak kecil Walaupun ubi kayu bakar atau ubi digoreng, keharuman kasih ibu akan kekal selamanya... Seperti hidangan kampung "bubur - ikan haruan". penghantaran yang dieksport adalah aspirasi lama, tetapi saya tidak menjangka ia datang begitu cepat, seperti mimpi", Thuan mengaku. Produk yang dieksport pertama adalah terima kasih kepada pelanggan Vietnam di luar negara yang membawanya dengan tangan. Seorang memperkenalkan yang lain, permintaan semakin tinggi dan lebih tinggi dan menjadi trend tanpa kita ketahui. Saya masih ingat apabila kami melancarkan produk itu ke pasaran, kami terpaksa menjual satu demi satu dalam satu pakej, dan setiap satu telah menghubungi kami dengan cepat. untuk bekerjasama. Kontrak ditandatangani sehingga 2026, bernilai lebih daripada 5 juta USD... Bunyinya pendek, tetapi pada hakikatnya, sangat sukar untuk mengeksport makanan secara rasmi ke AS.

Saya telah menghubungi banyak saluran pengedaran lain di Eropah, Asia dan tempat yang mempunyai penduduk Vietnam yang ramai. Produk ini telah diterima baik di pasaran domestik dan di AS, yang merupakan asas kukuh bagi Ca Men untuk meningkatkan aspirasinya ke tahap yang lebih tinggi. Pada masa ini, Ca Men mempunyai kakitangan berpuluh-puluh orang, produk itu laris manis dan sedang bersiap untuk melancarkan satu lagi produk, bihun belut Nghe An. Kemudian langkah demi langkah, saya meneliti untuk membawa produk serantau ke banyak tempat menggunakan teknologi pemprosesan Vietnam. Masalah paling sukar dalam industri makanan segera adalah untuk memastikan kriteria kemudahan dan kualiti, itulah sebab mengapa mereka mengeksploitasi sepenuhnya mi segera dan mengubahnya menjadi pelbagai produk. Teknologi pemprosesan segar dan pembungkusan tanpa bahan pengawet mungkin merupakan perbezaan terbesar dan kelebihan daya saing dalam bidang masakan.

Sebagai tambahan kepada keperluan kualiti, keselamatan dan kestabilan produk, prosedurnya juga ketat. Pada mulanya, apabila Thuan menghantar surat meminta pengesahan, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS menghantar seseorang untuk membimbingnya. Selain itu, dia perlu memenuhi beberapa siri keperluan undang-undang lain serta mempunyai wakil pihak berkuasa AS datang sendiri ke kilang di Vietnam untuk penilaian. Nasib baik, pengedar juga aktif menyokong prosedur untuk disiapkan dengan cepat. Pada Jun 2023, bekas pertama sup ikan haruan Quang Tri Thuan mula dihantar ke AS melalui laut dan telah habis dijual dengan cepat. Pengedar menggesa beliau meneruskan pengeluaran untuk mengeksport kontena kedua. "Saya masih ingat satu ketika hampir jam 2 pagi, seorang wanita tua berusia lebih 80 tahun yang menetap di AS selama 3 dekad menelefon dan menangis. Dia berkata bubur itu rasanya seperti yang biasa dimasak oleh ibunya, jadi dia sangat terharu," kata Thuan. Secara keseluruhan, dari Jun 2022 hingga Jun tahun ini, Thuan menjual 200,000 bungkusan sup ikan haruan Quang Tri di dalam dan di luar negara. Tetapi baginya, perkara yang paling penting ialah mempromosikan jenama Vietnam semata-mata dan tidak "meminjam" nama orang lain.

thanhnien.vn