Penggorengan bersih untuk kehidupan hijau – mengapa dunia mengubah cara ia menggunakan minyak masak

Daripada dapur perindustrian di Singapura, rangkaian restoran di Eropah hingga ke kedai makan kecil di Bangkok, gelombang baharu sedang berlangsung secara senyap-senyap: “Penggorengan Bersih – Penggorengan Bersih, Kehidupan Hijau.” Matlamat trend ini bukan sahaja untuk menjimatkan minyak atau memastikan keselamatan makanan, tetapi juga untuk mengurangkan pelepasan gas rumah hijau dari dapur itu sendiri - tempat yang kelihatan kecil tetapi memainkan peranan penting dalam gambaran iklim global.

Apabila makanan bergoreng menjadi ukuran kelestarian

Menurut laporan Pertubuhan Makanan dan Pertanian - FAO (2023) , penggunaan minyak sayuran global telah meningkat hampir tiga kali ganda dalam tempoh 25 tahun yang lalu. Ini bermakna ratusan juta tan CO₂ dipancarkan setiap tahun hanya untuk menghasilkan, mengangkut dan memproses minyak masak.

Walau bagaimanapun, dalam tempoh 5 tahun yang lalu, banyak negara telah mula melakukannya   letakkan minyak masak dalam senarai produk yang memerlukan pengurusan pelepasan kitaran hayat. Lazimnya di Singapura, peraturan tersebut memerlukan indeks TPM (Total Polar Materials) dalam minyak masak berada di bawah 25%, melebihi ambang memerlukan penggantian. Jerman dan Perancis memerlukan restoran merekodkan kitaran penukaran minyak untuk memastikan kawalan kualiti dan mengehadkan sisa minyak. Sementara itu, Korea dan Jepun melabur dalam sistem penapisan minyak guna semula yang selamat, mengurangkan sehingga   30% minyak yang digunakan setiap tahun.

“Mengawal minyak goreng bukan lagi sekadar memastikan rasa – ia adalah sebahagian daripada strategi pembangunan mampan industri makanan.”–   Petikan daripada Panduan Keselamatan Makanan Klipspringer 2023.

Pencemaran minyak masak – masalah kesihatan dan iklim

Apabila minyak digunakan berulang kali, proses pengoksidaan dan penguraian menghasilkan sebatian toksik seperti aldehid, akrolein, akrilamida. Ia bukan sahaja menjejaskan jantung dan hati, tetapi menurut penyelidikan oleh   PMC - Perpustakaan Perubatan Negara AS (2014) ,   Asap minyak goreng merupakan sumber utama gas rumah hijau domestik, terutamanya di kawasan bandar yang mempunyai kepadatan restoran yang tinggi.

Dengan berjuta-juta penggoreng yang beroperasi setiap hari, jumlah terkumpul wap minyak, asap dan sisa minyak menghasilkan "gelung" pelepasan CO₂ dan CH₄ yang sukar dikawal – sesuatu yang jarang orang fikirkan sebelum ini.

Teknologi – kunci kepada penggoreng yang mampan

Untuk memecahkan "gelung pelepasan minyak kotor", dunia sedang menuju   Kawalan minyak goreng pintar dan teknologi penjanaan semula:

- Meter TPM pegang tangan: membolehkan tukang masak mengetahui tahap penguraian minyak yang tepat, bukannya menganggar dengan mata.

- Generasi baharu penapis dan bahan penyerapan toksik: boleh menghilangkan sebatian polar, memanjangkan hayat minyak, mengurangkan kekerapan penukaran minyak.

- Penyelesaian mengitar semula sisa minyak menjadi biofuel: membantu mengurangkan ratusan ribu tan CO₂ setiap tahun di Eropah.

- Dapur "asap sifar": menggabungkan penapisan asap dan sistem kawalan haba untuk mengelakkan pembentukan aldehid di udara.

Kemajuan ini menunjukkan bahawa "goreng bersih" bukan lagi slogan tetapi telah menjadi hala tuju industri.

Vietnam di ambang perubahan

Industri masakan Vietnam - dari gerai jalanan hingga rangkaian restoran yang besar - sinonim dengan makanan bergoreng. Walau bagaimanapun, apabila penggunaan hijau dan trend pelancongan mampan merebak,   Beralih kepada model "penggoreng selamat - pelepasan berkurangan".   tidak lama lagi akan menjadi keperluan dan bukannya pilihan.

Bukan sahaja untuk alam sekitar, tetapi juga untuk   kepercayaan dan imej jenama. Pengunjung moden - terutamanya golongan muda dan pelawat antarabangsa - semakin bimbang sama ada restoran yang mereka makan adalah "mesra alam".

Satu tinjauan tentang   Nielsen 2024   menunjukkan bahawa 72% rakyat Gen Z Vietnam sanggup membayar 10% lebih untuk makanan jika mereka tahu pemprosesan itu mesra alam.

Dari kesedaran kepada tindakan

Penggorengan bersih - hidup hijau bukanlah trend sementara, tetapi pergerakan yang tidak dapat dielakkan. Mengurangkan penggunaan minyak, mengurus minyak sisa dengan baik, dan menggunakan teknologi kawalan kualiti akan membantu perniagaan: Mengurangkan kos operasi sebanyak 30 - 40%/tahun; Mengurangkan pelepasan CO₂ dan CH₄ dengan ketara; Meningkatkan imej jenama dan reputasi di mata pengguna.

Mulai sekarang, setiap kuali bukan sahaja tempat untuk mencipta makanan yang lazat - tetapi juga permulaan gaya hidup yang bertanggungjawab terhadap bumi. Negara dan perniagaan telah membuktikan bahawa melabur dalam "goreng bersih" adalah melabur dalam kesihatan, alam sekitar dan masa depan.

Apabila trend ini sampai ke Vietnam, ia akan menjadi peluang bagi seluruh industri masakan untuk berubah dan bergerak ke hadapan bersama-sama.   Masakan mampan yang bukan sahaja lazat tetapi juga hijau.

Sumber: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html