Pemilik kedai sandwic 'terbaik dunia' di Hoi An mendedahkan rahsia menarik pelanggan

Pekan purba Hoi An bukan sahaja menarik pelancong dengan rumahnya yang bercat kuning berusia ratusan tahun dengan tanda masa, deretan tanglung berwarna-warni atau Sungai Hoai yang puitis dan damai, tetapi juga dengan makanan jalanan yang menarik dan lazat . Hidangan desa seperti Cao Lau, nasi ayam, kerang tumis, sup manis jagung, mee Quang, kertas nasi... semuanya menjadi "keistimewaan yang mesti dicuba" untuk pelancong. Antaranya, adalah mustahil untuk tidak menyebut roti.

Makanan jalanan Hoi An menarik pelancong (Foto: Thach Thao)

Apabila bercakap tentang roti Hoi An, tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa nama yang segera terlintas di fikiran pelancong ialah roti Phuong - jenama yang sangat dipuji oleh pakar media dan masakan di seluruh dunia . Mendiang chef kelas dunia Anthony Bourdain - yang pernah makan bun cha bersama Presiden Obama di Hanoi, menggelar roti Phuong sebagai "roti terbaik di dunia". Selepas hanya 2 minit muncul dalam program Tanpa Tempahan, roti Phuong telah menjangkau dunia, menimbulkan "demam" dalam komuniti pelancongan.

Selepas bertahun-tahun, roti Phuong masih membuktikan daya tarikannya sendiri.

Terletak di Jalan Phan Chu Trinh, kedai roti Puan Truong Thi Phuong jarang sepi pelanggan. Semasa waktu puncak makan tengah hari dari 11:30 hingga 1:30, pelanggan sering beratur di hadapan pintu, menunggu selama 20-30 minit, manakala semua meja di dalamnya penuh. Walaupun hujung minggu, sehingga 9-10 malam, pelanggan masih berkumpul beramai-ramai menunggu untuk membeli sebuku roti.

Orang ramai dan pelancong beratur untuk membeli roti Phuong pada pukul 10 pagi (Foto: Thach Thao)

Cik Phuong memberitahu bahawa dia telah menjual roti sejak dia berumur 20-an. "Ketika saya masih muda, keluarga saya miskin, jadi mempunyai sandwic untuk sarapan pagi juga merupakan impian saya. Itulah juga sebab mengapa saya terikat dengan roti sehingga sekarang," kata Cik Phuong.

Wanita ini berkata dia belajar memasak daripada ibu dan datuk dan neneknya. Ibu Cik Phuong berasal dari Utara, jadi hidangannya sangat teliti dan berhati-hati, menggabungkan kedua-dua wilayah.

Banh mi Phuong mempunyai menu yang pelbagai dengan berdozen-dozen inti yang berbeza seperti char siu, pate, keju, bacon, meatloaf, sosej,... dan pelbagai jenis sayur-sayuran seperti timun, jeruk, selasih, ketumbar, bawang,... Apabila menggigit roti, pengunjung dapat merasai kerangupan kerak panas, isinya yang kaya dengan rasa manis dan rasa manis tradisional. sayur-sayuran, aroma ketumbar dan bawang. Daging di sini kaya, kulitnya rangup, patenya wangi.

Cik Phuong - pemilik mesra memperkenalkan kedai roti keluarga (Foto: Thach Thao)

Cik Phuong berkata bahawa inti dan sayur-sayuran dibuat segar setiap hari dan tidak dibekukan. Mulai jam 4 pagi, dia dan kakitangannya menerima daging segar dari pusat penyembelihan, mencuci dan menyediakannya dengan teliti sebelum diproses. Rempah-rempah yang digunakan untuk memerap daging agak biasa, seperti serai dan lengkuas, tanpa menggunakan rempah atau pewarna makanan.

Roti itu juga dipesan dari pertubuhan yang sudah lama dikenali. Roti itu diperbuat daripada tepung gandum tulen yang dicampur dengan yis "tulen" dari Perancis. Bahan ini biasanya 2-3 kali ganda lebih mahal daripada tepung biasa, tetapi kerak roti tidak hancur, lebih wangi, kenyal dan lebih manis.

Sebuku roti yang diisi dengan inti dan sayur-sayuran (Foto: Thach Thao)

Cik Phuong juga seorang yang sanggup menukar dan menambah perisa baru dalam menu. Ramai pelanggan Barat yang datang ke restoran itu tidak biasa menikmati pate, jadi dia memikirkan cara untuk menggunakan keju mengikut citarasa mereka, menggabungkan ayam panggang dan mentega. "Bagaimanapun, roti Phuong sentiasa mengutamakan unsur tradisional Hoi An, Vietnam," katanya.

Sehingga kini, roti Phuong masih mengekalkan harga yang berpatutan, daripada 35,000 VND/roti.

Pelancong antarabangsa menikmati roti terkenal Hoi An (Foto: Thach Thao)

Roti lazat ini malah diterbangkan ke Hanoi untuk melayan pelanggan. Cik Phuong berkata setiap minggu, dia biasanya membungkus kira-kira 100-200 keping untuk dihantar ke Hanoi. Disebabkan oleh kos pembungkusan dan pengangkutan udara yang tinggi, perbezaan harga antara Hoi An dan Hoi An ialah kira-kira 20,000-30,000 VND.

Menurut Cik Phuong, terdapat banyak pihak yang ingin memesan roti kedainya untuk dihantar ke wilayah seperti Hanoi, Ha Tinh, Nghe An, namun beliau terpaksa menolak kerana tidak dapat memenuhi kuantiti barang dan bimbang proses penghantaran akan menjejaskan kualiti. Cik Phuong juga berkata: Pembungkusan roti untuk penghantaran jarak jauh memerlukan lebih banyak usaha dan masa daripada menjual terus. Kedai perlu membungkus dengan teliti setiap bahagian roti, sos, sayur-sayuran, dan membungkusnya dalam kotak buih.

Pada 2019, roti Phuong menimbulkan kekecohan apabila ia "melintasi sempadan" dan muncul di Korea. Kedai ini mempunyai ruang gaya Hoi An di tengah-tengah Korea. Sebelum hari pembukaan rasmi, Cik Phuong pergi ke Korea selama kira-kira 10 hari untuk mengarahkan chef Korea tentang resipi pembuatan roti standard. Di sini, setiap roti berharga sekitar 150,000-170,000 VND/keping.

Di Hoi An, selain roti Phuong, roti Madam Khanh juga terkenal. Ini juga merupakan kedai roti yang membuatkan ramai pengunjung mengangguk-anggukkan kepala sambil memuji dan menamakan pemiliknya "Banh Mi Queen - ratu roti". Berbanding dengan roti Phuong, roti Madam Khanh mempunyai rasa yang lebih Vietnam, dan mempunyai isi yang lebih sedikit. Selain pate, char siu, daging bakar, daging panggang, baru-baru ini ditambah ayam. Di samping itu, terdapat jeruk yang sangat diperlukan, sos yang dimasak mengikut resipi Puan Loc (pemilik) dan herba Tra Que.