Saksi abad ini menjaga jiwa teh Shan Tuyet

YEN BAI Tahun ini, berusia lebih 100 tahun, Encik Sung Sau Cua memahami setiap pokok teh Shan Tuyet di Phinh Ho seperti setiap anak sendiri dan berazam untuk memeliharanya untuk generasi akan datang.

Kawan baik dengan teh Shan Tuyet

Cuaca yang suram, berkabus dan sejuk menjadikan satu-satunya jalan mengelilingi gunung dari Lebuhraya Kebangsaan 32 melalui pusat daerah Van Chan ke komune Phinh Ho, daerah Tram Tau ( Yen Bai ), yang mempunyai banyak selekoh, malah lebih tidak menentu apabila penglihatan di hadapan hanya 5 meter jauhnya, seseorang tidak dapat melihat dengan jelas wajah orang ramai. Ekoran lampu motor yang lemah dalam kabus tebal, rumah Encik Sung Sau Cua turut terserlah di depan mata.

Terletak pada ketinggian lebih 1,000m di atas paras laut, komune Phinh Ho diliputi awan sepanjang tahun. Foto: Trung Quan.

Terletak pada ketinggian lebih 1,000m dari aras laut, rumah itu mempunyai tiang dan bumbung yang diperbuat daripada kayu po mu yang kukuh, direka bentuk rendah untuk mengelakkan draf, yang "tidur" dan tiba-tiba dikejutkan oleh kemunculan tetamu jauh.

Mendengar bunyi motor, Encik Sau Cua dengan gembiranya berlari dari belakang rumah ke hadapan. Bunyi tapak kaki petani tua yang gundul dan teguh di atas tanah keras yang berusia lebih 100 tahun itu membuatkan kami anak muda yang baru sahaja menangis kerana kesejukan, berasa malu dan cepat-cepat menyembunyikan tangan yang menggigil akibat kesejukan.

Tidak seperti orang Hmong yang saya temui yang agak pemalu, pendiam, dan pendiam, Encik Sau Cua sangat teruja apabila orang yang tidak dikenali datang melawat. Menurut anak bongsunya, disebabkan usianya yang sudah tua, Encik Sau Cua sudah lama tidak meninggalkan komune, maka setiap kali datang orang dari jauh, dia sangat gembira kerana berpeluang berbual, berkongsi kenangan dan iktibar hidup yang telah dilaluinya selama lebih satu abad belajar.

Masuk ke dalam rumah dan duduk di sebelah dapur kayu yang menyala, saya berkesempatan memandang dekat lelaki yang berusia jarang itu. Kebaikan dan keikhlasan yang terpancar dari wajahnya yang melakar masa, menghangatkan hati orang-orang di sekelilingnya.

Perlahan-lahan berjalan ke sudut rumah, Encik Cua perlahan-lahan mengambil segenggam daun teh Shan Tuyet dan meletakkannya ke dalam mangkuk besar dengan tangannya sendiri, mengangkat periuk berisi air mendidih di atas dapur dan cepat-cepat mengisinya. Apabila teh telah direndam, dia membahagikannya ke dalam mangkuk nasi kecil, mengajak semua orang untuk menikmatinya. Cara khas membuat dan meminum teh membuatkan asap bertemu kabus sejuk dan berlarutan, tidak mahu pergi, bercampur aroma teh yang harum, membawa rasa nyaman dan damai yang pelik.

Sambil menghirup teh yang banyak, Encik Sau Cua dengan bangganya berkata: "Teh Shan Tuyet Phinh Ho berada di pergunungan tinggi, dikelilingi oleh awan sepanjang tahun, dengan iklim yang sederhana, jadi ia tumbuh sepenuhnya secara semula jadi, menyerap yang terbaik dari langit dan bumi, jadi ia mempunyai rasa yang sangat unik yang tidak boleh didapati di tempat lain." Mungkin bagi seseorang yang telah menghabiskan seluruh hidupnya melekat pada pokok teh Shan Tuyet seperti dia, dapat bercakap tentang "jodoh" ini, "saksi sejarah" adalah kebahagiaan.

Encik Cua teringat bahawa sejak dia belajar menggunakan cemeti untuk mengejar kerbau meragut, dia melihat pokok teh Shan Tuyet tumbuh menghijau di seluruh lereng bukit. Menyedari pokok jenis ini mempunyai batang yang besar, kulit kayu seperti acuan putih, tinggi berpuluh-puluh meter, dan mempunyai kanopi yang luas, orang ramai menyimpannya untuk mengelakkan hakisan tanah. Daun teh itu sejuk apabila dibancuh ke dalam air, jadi seisi rumah menyuruh satu sama lain untuk mengutipnya untuk kegunaan harian, tetapi tiada siapa yang tahu nilai sebenarnya.

Cara istimewa Encik Cua membuat dan meminum teh membawa rasa selesa dan damai yang pelik. Foto: Trung Quan.

Apabila orang Perancis menduduki Yen Bai, menyedari bahawa tumbuhan teh yang kelihatan liar itu sebenarnya adalah minuman yang indah yang dianugerahkan oleh langit dan bumi, pegawai Perancis mengarahkan setiausaha mereka (jurubahasa Vietnam) untuk pergi ke setiap kampung untuk membeli semua teh kering daripada rakyat pada harga 1 sen/kg atau menukarnya dengan beras dan garam.

Keamanan telah dipulihkan, tetapi kelaparan dan kemiskinan masih mengelilingi kawasan pergunungan. Pokok teh Shan Tuyet menyaksikan segala-galanya, membuka tangan mereka, dan menjadi sokongan padu bagi penduduk Phinh Ho untuk berpegang teguh dan membawa satu sama lain melalui setiap kesusahan.

Pada masa itu, pemuda Sau Cua dan pemuda lain di kampung itu naik gunung setiap hari dari awal pagi, memegang obor dan membawa beg galas untuk memetik teh; bersaing untuk membawa berkas besar kayu api untuk digunakan sebagai bahan bakar untuk mengeringkan teh. Apabila mereka telah menghabiskan produk, mereka dengan cepat mengemas dan menyeberangi gunung dan hutan untuk membawanya ke bandar Nghia Lo untuk dijual kepada orang Thai atau menukarnya dengan beras, garam, dan lain-lain untuk dibawa balik. Tiada penimbang, jadi teh itu dibungkus ke dalam beg kecil mengikut anggaran, dan pembeli berdasarkan itu membayar balik jumlah beras dan garam yang setara. Kemudian, ia ditukar kepada 5 hao/kg (teh kering).

Sesukar mana pun, saya tidak akan menjual pokok teh Shan Tuyet.

Pada mulanya, pendatang baru ke Phinh Ho berpendapat bahawa orang Mong di sini bertuah, kerana teh Shan Tuyet tumbuh secara semula jadi di pergunungan dan hutan, tanpa memerlukan penjagaan untuk menuai. Memang bertuah kerana bukan di mana-mana diberi keistimewaan sebegitu, tetapi perjalanan menukar teh dengan nasi dan garam tidaklah semudah itu.

Pokok teh tumbuh secara semula jadi di atas gunung, jadi mereka pasti rosak oleh perosak. Penduduk tempatan kekurangan pengetahuan dan bahan untuk mencegah perosak. Sayangkan pokok, orang kampung hanya tahu menggunakan pisau untuk membersihkan tanah di bawah pokok, mengorek lubang dengan lembut untuk menangkap setiap cacing. Tidak jelas sama ada kaedah ini saintifik atau tidak, tetapi setiap kali cacing dikeluarkan dari pokok, semua orang berasa setahun lebih muda.

Encik Sung Sau Cua (duduk di tengah) berkongsi kebimbangannya tentang melindungi pokok teh Shan Tuyet di Phinh Ho. Foto: Quang Dung.

Bukan itu sahaja, untuk memiliki tunas teh Shan Tuyet yang berkualiti, orang ramai perlu memanjat ke puncak pokok yang menjulang tinggi, dengan teliti memilih setiap tunas untuk dipetik. Lama kelamaan, semua orang menyedari bahawa jika mereka membiarkan pokok teh tumbuh secara semula jadi, mereka tidak akan dapat bertunas dan boleh "mencapai langit" dan tidak dapat dituai. Setelah berfikir panjang, diorang terfikir cara nak potong beberapa dahan (sekarang ni lepas 2 tanam, diorang potong dahan pokok teh tu sekali).

Walau bagaimanapun, memotong dahan juga memerlukan teknik, jika tidak dilakukan dengan betul, pokok akan retak, dan dalam cuaca sejuk dan lembap, air akan meresap ke dalam pokok, menyebabkan ia layu dan mati. Jadi, pisau diasah, dan diberikan kepada orang yang paling kuat. Potongan yang tegas, senget dari bawah ke atas, "semanis tebu", membuatkan pokok itu tidak sempat berasa seperti baru kehilangan tangan.

Semasa menuai, anda perlu memilih masa yang sesuai untuk teh mencapai berat yang betul dan mempunyai kualiti yang terbaik. Biasanya, orang menuai 3 tanaman setahun. Tanaman pertama adalah pada akhir Mac, awal April dan tanaman terakhir adalah sekitar akhir Ogos, awal September kalendar lunar.

Dahulu tidak ada jam, jadi rumah tangga bergantung kepada bunyi ayam berkokok untuk naik gunung memetik teh. Apabila mereka mendengar gong dan gendang sekolah pada waktu rehat (9-10 pagi), pelajar akan pulang ke rumah. Teh segar yang dibawa pulang, tidak kira banyak atau sedikit, terpaksa dibakar segera kerana jika dibiarkan terlalu lama, ia akan menjadi layu dan masam. Proses memanggang teh mestilah sangat tenang, memastikan masa yang mencukupi dan ketepatan yang hampir mutlak. Kayu api untuk membakar teh terpaksa diperbuat daripada kayu padu, jangan gunakan kayu po mu kerana bau kayu itu akan merosakkan aroma teh. Selain itu, elakkan daripada membiarkan pembalut plastik, pembungkusan, dll. jatuh ke dalam dapur, menimbulkan bau hangus semasa proses memanggang.

Setiap jenis teh siap mempunyai cara pemanggangan yang berbeza. Apabila membawa pulang teh hitam, daun segar mesti layu sebelum direnyuk, kemudian diperam semalaman sebelum dibakar. Teh putih hanya menggunakan tunas muda yang ditutup dengan bulu putih, dan pemprosesannya perlahan dan tidak hancur, kerana jika teh layu atau kering dalam keadaan terlalu panas, ia akan menjadi merah, dan jika terlalu sejuk, ia akan menjadi hitam...

Menurut Encik Cua, setiap orang mempunyai resipi rahsia mereka sendiri untuk membakar teh, tetapi baginya, satu batch teh biasanya mengambil masa 3 hingga 4 jam untuk dibakar. Pada mulanya, api disimpan tinggi, dan apabila kuali besi tuang panas, hanya haba daripada arang batu digunakan. Pengalaman yang masih diwarisinya kepada anak-anaknya ialah apabila suhu kuali besi tuang tidak dapat dianggarkan, ia adalah berdasarkan tahap pembakaran kayu api. Iaitu, kayu api dipotong dengan saiz yang sama, kali pertama kayu api terbakar ke tahap di mana teh ditambah dan dikacau, dan masa-masa berikutnya akan dilakukan dengan cara yang sama.

"Ia kelihatan mudah, tetapi untuk merasakan suhu yang betul dan membuat keputusan untuk memanggang teh memerlukan kepekatan yang tinggi dan kasih sayang yang mendalam untuk setiap pucuk teh. Pada masa kini, mesin moden boleh menetapkan pemasa dan mengukur suhu, tetapi dengan teh Shan Tuyet semulajadi, menyerap intipati syurga dan bumi, memanggang dengan dapur kayu bukan sahaja satu cara untuk memelihara jiwa teh orang ramai, tetapi juga ciri-ciri latihan oleh Encik Cuu," kata Encik Cuu. diceritakan.

Bagi penduduk Phinh Ho, pokok teh Shan Tuyet telah menjadi ahli keluarga. Foto: Trung Quan.

Apabila ditanya apa yang paling diingininya, Encik Cua berkata dengan lembut: "Saya harap tidak sakit atau cedera supaya saya dapat melindungi pokok teh Shan Tuyet purba bersama anak-anak dan penduduk kampung saya." Saya sangat gembira bahawa pada masa lalu, setiap kali saya melihat pokok dengan daun yang cantik, orang ramai akan tergesa-gesa untuk memetiknya, "tidak ada yang menangis untuk kebaikan bersama". Kini maklumat, perdagangan dan pelancongan telah berkembang, nilai teh Shan Tuyet lebih jelas, dan setiap isi rumah memberitahu satu sama lain untuk secara proaktif menandakan dan melindungi setiap pokok teh.

Persatuan Orang Tua di satu pihak menggerakkan penduduk kampung, sebaliknya memohon kepada kerajaan tempatan supaya bersetuju bahawa sesukar mana sekalipun, tanah dan pokok teh Shan Tuyet tidak boleh dijual kepada orang dari tempat lain. Orang Hmong akan memeluk setiap pokok teh dengan erat sebagaimana akar teh memeluk tanah air.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html