Kisah pemilik kedai berdiri di belakang kaunter dari pagi hingga malam.

Sebagai generasi ketiga yang mewarisi restoran pho keluarga ini, Cik Tran Thi Phuc Thinh, pemiliknya, berkongsi sebab mengapa beliau sentiasa berdiri di kaunter menyediakan hidangan dari pagi hingga malam tanpa membiarkan sesiapa menggantikannya.

"Michelin telah menghidupkan semula restoran pho keluarga saya!"

Sehubungan itu, untuk tahun kedua, restoran pho keluarga Cik Thinh telah dinamakan oleh Michelin Guide dalam kategori Gourmand Bib, dengan komen berikut:

"Restoran sederhana ini dengan bangganya menghidangkan pho tradisional Vietnam sejak tahun 1958. Menu ini hanya terdiri daripada dua hidangan: pho ayam dan pho daging lembu. Anda boleh memesan bahan-bahan tambahan seperti kulit ayam, kuning telur, brisket daging lembu dan urat daging lembu dengan bebas. Kuahnya jernih, pekat, dan mempunyai rasa manis yang harmoni."

Cik Thinh mewarisi restoran pho tradisional keluarganya.

Pada suatu pagi hujung minggu, kami mengunjungi restoran pho yang disebutkan di atas, yang terletak di jalan utama di Jalan Vo Thi Sau (Daerah 3). Cik Thinh sedang sibuk menyediakan hidangan untuk pelanggan yang terus menikmati hidangan tersebut.

Bercakap kepada wartawan, pemiliknya berkata sejak menerima pengiktirafan Michelin tahun lalu, perniagaan restoran itu telah bertambah baik, menarik lebih ramai pelanggan, terutamanya warga asing.

"Biasanya, restoran saya hanya sibuk pada hujung minggu, tetapi sejak setahun lalu, kami mempunyai aliran pelanggan yang berterusan hampir setiap hari dalam seminggu. Terima kasih kepada Michelin, bukan sahaja pelanggan baharu tetapi juga ramai pelanggan lama telah kembali untuk menyokong kami. Michelin telah menghidupkan semula restoran pho keluarga saya!" luah Cik Thinh.

Dia mengatakan ini kerana, untuk tempoh yang singkat selepas mewarisi restoran itu daripada ibunya, ramai pelanggan tetap meninggalkan restoran itu kerana rasa pho tidak lagi sama seperti sebelumnya. Bimbang tentang hal ini, dia mendedikasikan banyak masa dan usaha untuk menemui semula perisa pho asal dari zaman datuk dan neneknya, dengan menyemak resipi dan menyesuaikan bahan-bahannya. Kini, dia berbangga kerana telah menemui semula perisa pho asal itu, yang sangat dihargai oleh pelanggan.

Pelanggan terus datang ke restoran.

Pho daging lembu dan pho ayam terkenal di restoran Huong Binh.

Menurut pemiliknya, restoran pho itu dibuka pada tahun 1958 oleh neneknya, Puan Doan Thi Ran (meninggal dunia), ketika banyak restoran pho muncul di jalan ini. Keluarganya menjalankan perniagaan alat ganti motosikal dan basikal serta restoran pho. Kemudian, apabila datuknya semakin tua, mereka menumpukan sepenuhnya kepada perniagaan restoran, yang disokong oleh ramai pelanggan.

Sehingga kini, restoran pho telah diwarisi tiga generasi, daripada datuk dan neneknya kepada ibu bapanya, dan kemudian kepada adik-beradiknya. Sebagai anak perempuan tunggal dalam keluarga empat beradik, Cik Thinh mewarisi restoran pho keluarga dan telah mendedikasikan sebahagian besar hati dan jiwanya kepada restoran yang dibina oleh datuk dan neneknya.

Mengapakah pemilik sentiasa berada di kaunter menyediakan makanan?

Sekitar waktu makan tengah hari, restoran pho mengalu-alukan sekumpulan besar pelanggan. Seorang dalam kumpulan itu berkata mereka telah makan pho di restoran ini selama lebih 20 tahun. Oleh kerana mereka menyukai rasa pho, terutamanya kuahnya, mereka sering datang makan di sana dan juga membawa saudara-mara mereka bersama.

Sementara itu, Quang Nhat (27 tahun), yang datang ke restoran pho seorang diri, berkata bahawa ini adalah kali pertamanya di sini, setelah melihat senarai Michelin. Memandangkan dia lalu di situ hari ini, dia memesan sebahagian ayam pho untuk dicuba.

"Pho ini sangat sesuai dengan citarasa saya. Ayamnya segar, lembap, kenyal, dan empuk. Perkara terbaik tentang semangkuk pho ini ialah kuahnya; ia seimbang, ringan, dan kemanisannya yang secukupnya, sesuai dengan citarasa saya. Mi di sini juga unik. Memandangkan saya bekerja di Daerah 3, saya sering datang ke sini untuk makan," luah pelanggan itu.

Cik Thinh sentiasa berada di kaunter khidmat pelanggan.

[KLIP]: Restoran "pho berbintang Michelin" di Bandar Raya Ho Chi Minh telah dibuka sejak tahun 1958.

Sebaik tiba di restoran, ramai orang akan melihat pemiliknya sentiasa berada di kaunter, di sebelah periuk sup, dari pagi hingga lewat malam, menyediakan hidangan untuk pelanggan dan bukannya membiarkan kakitangannya mengambil alih. Berkenaan dengan ini, Cik Thinh menjelaskan bahawa pada masa lalu, ramai pelanggan mengulas bahawa pho yang dibuatnya rasanya berbeza daripada pho yang dibuat oleh pembantunya.

"Sejak itu, saya selalu menjadi orang di kaunter yang menyediakan makanan untuk pelanggan, sementara yang lain membantu menghidangkan, mengambil pesanan, menyediakan sayur-sayuran, dan sebagainya. Hanya apabila saya memasak hidangan itu, barulah saya mendapat rasa pho yang tepat seperti yang pelanggan tetap kami inginkan," katanya.

Setelah mula membantu keluarganya dengan perniagaan mereka pada usia 13 tahun, restoran ini menyimpan kenangan zaman kanak-kanak yang istimewa untuk Cik Thinh. Setiap hari, dia tekun membawa semangkuk pho yang tulus ikhlas, yang diturunkan dari generasi ke generasi keluarganya, kepada pelanggan yang datang untuk menyokong restorannya…

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm