Kisah pemilik kedai berdiri di kaunter dari pagi hingga malam

Sebagai generasi ketiga yang mewarisi restoran pho keluarga, Cik Tran Thi Phuc Thinh, pemiliknya, berkongsi sebab mengapa dia sentiasa berdiri di kaunter membuat hidangan dari pagi hingga malam tanpa membenarkan sesiapa menggantikannya.

"Michelin menghidupkan semula restoran pho saya!"

Sehubungan itu, restoran pho keluarga Cik Thinh dinamakan oleh Michelin Guide dalam kategori Bib Gourmand untuk tahun kedua, dengan ulasan berikut:

"Restoran ringkas ini dengan bangganya menyajikan pho tradisional Vietnam sejak 1958. Menu ini hanya terdiri daripada dua hidangan: pho ayam dan pho daging lembu. Jangan ragu untuk menambah bahan seperti kulit ayam, kuning telur, brisket daging lembu dan tendon daging lembu. Kuahnya jernih, kaya dan mempunyai rasa manis yang harmoni."

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — Cik Thinh mewarisi restoran pho tradisional keluarganya.

Pada pagi hujung minggu, kami singgah ke restoran pho yang disebutkan di atas, terletak di lokasi utama di Jalan Vo Thi Sau (Daerah 3). Cikgu Thinh sibuk menyediakan hidangan untuk pelanggan yang terus datang menikmati restoran itu.

Bercakap kepada pemberita, pemiliknya berkata, sejak menerima pengiktirafan Michelin tahun lalu, perniagaan restoran itu semakin memberangsangkan, restoran itu mengalu-alukan lebih ramai pelanggan terutama pelanggan asing.

"Biasanya, restoran saya hanya sesak pada hujung minggu, tetapi sejak setahun lalu, pelanggan selalu datang berkunjung hampir setiap hari dalam seminggu. Terima kasih kepada Michelin, bukan sahaja pelanggan baharu malah ramai pelanggan lama turut kembali menyokong restoran tersebut. Michelin telah menghidupkan semula restoran pho keluarga saya!", luah Cik Thinh.

Alasan dia berkata begitu kerana ada tempoh yang singkat apabila dia mewarisi restoran itu daripada ibunya, ramai pelanggan tetap "memusingkan diri" restoran itu apabila pho rasa tidak lagi seperti dahulu. Daripada kebimbangan itu, dia menghabiskan banyak masa dan usaha untuk mencari cita rasa pho lama restoran itu dari zaman datuk dan neneknya, dengan menyemak resipi dan menyesuaikan ramuan. Kini, dia berbangga kerana telah menemui rasa pho masa lalu, yang amat dihargai oleh pengunjung.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Pelanggan mengunjungi kedai secara berterusan

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Pho daging lembu dan ayam yang terkenal di restoran Huong Binh

Menurut pemiliknya, restoran pho dibuka oleh neneknya, Doan Thi Ran (meninggal dunia) pada 1958, apabila banyak restoran pho terletak bersebelahan di jalan ini. Keluarganya menjual alat ganti motosikal dan basikal serta menjual pho. Kemudian, apabila suaminya sudah tua, mereka menumpukan sepenuh perhatian untuk mengusahakan restoran, apabila mendapat banyak sokongan daripada pelanggan.

Sehingga kini, restoran pho telah diturunkan kepada generasi ketiga, daripada datuk dan neneknya kepada ibu bapanya, dan kemudian kepada adik-beradiknya. Sebagai anak perempuan tunggal dalam keluarga empat beradik, Cik Thinh mewarisi restoran pho keluarganya dan menumpukan banyak hatinya kepada restoran yang dibina oleh datuk nenek dan ibu bapanya.

Kenapa pemilik selalu berada di kaunter membuat makanan?

Pada tengah hari, restoran pho mengalu-alukan sekumpulan besar pelanggan. Salah seorang pelanggan berkata bahawa dia telah makan pho di restoran ini selama lebih 20 tahun. Disebabkan dia menggemari rasa pho di restoran terutama kuahnya, dia sering datang makan dan menjemput saudara mara.

Sementara itu, Encik Quang Nhat (27 tahun), yang datang ke restoran pho seorang diri berkata, ini kali pertama dia ke sini, selepas mengikuti senarai Michelin. Dalam perjalanan ke sini hari ini, dia memesan sebahagian daripada ayam pho untuk dicuba.

"Pho memang menepati citarasa saya, ayamnya segar dan sedap, mengekalkan kelembapan, kenyal dan lembut. Perkara paling berharga dalam semangkuk pho ialah kuahnya yang harmoni, rasa ringan, rasa manis yang sederhana, sesuai dengan citarasa saya. Mee pho di sini juga unik. Kerana saya bekerja di Daerah 3, saya akan sering ke sini untuk makan," luah pelanggan itu.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — Cik Thinh sentiasa berada di kaunter melayan pelanggan.

[CLIP]: Restoran "Michelin Pho" di Ho Chi Minh City dibuka pada tahun 1958

Datang ke restoran, ramai orang akan melihat pemiliknya sentiasa berada di kawasan kaunter, bersebelahan dengan periuk kuah dari pagi hingga lewat malam untuk menyediakan hidangan untuk pelanggan dan bukannya membiarkan kakitangan mengambil alih. Bercakap mengenai perkara ini, Cik Thinh meluahkan bahawa ramai pelanggan yang datang menjamu selera sebelum ini memberi komen bahawa hidangan pho antara dia dan yang dibuat pembantunya rasanya berbeza.

"Sejak itu, saya selalu berdiri di kaunter menyediakan makanan untuk pelanggan, manakala orang lain membantu dengan menghidang, memesan, menyediakan sayur-sayuran... Apabila saya membuat hidangan baharu, ia mempunyai rasa pho yang tepat seperti yang pelanggan tetap inginkan," katanya.

Sejak umur 13 tahun, dia mula membantu keluarganya dengan perniagaan, dan restoran itu merupakan kenangan zaman kanak-kanak yang istimewa untuk Cik Thinh. Setiap hari, dia masih tekun membawakan hidangan phonya yang berdedikasi, yang diturunkan melalui banyak generasi keluarganya, kepada pelanggan yang datang ke restoran untuk menyokongnya...

"Michelin menghidupkan semula restoran pho saya!"

Kenapa pemilik selalu berada di kaunter membuat makanan?

Komen (0)