Udang Hue secara geografinya jauh dari obor-obor, jadi mengapa ia begitu popular?

Hidangan warna nuoc (mi sup beras) dihidangkan dengan pes udang dan herba - Foto: Ibu kota purba, kepakaran Hue

Di forum masakan dan rangkaian sosial, terdapat banyak imej dan video yang berkongsi tentang walet Hue, dari rasa, asal usul hingga cara memakannya, dengan banyak pujian positif, pengenalan sebagai "keistimewaan ibu kota purba Hue", "kelazatan musim panas"...

Burung walet Hue mempunyai warna turquoise yang menarik perhatian - Foto: FB Tap Hoa Ken

Ketika memperkenalkan hidangan unik ini, seorang anak muda secara berjenaka membandingkan siput dengan "saudara kandung obor-obor yang jauh secara geografi".

Malah, burung walet berkaitan dengan obor-obor, selalunya dibahagikan kepada dua bahagian: telinga walet yang lembut dan berair dan kaki walet yang rangup.

Menurut penduduk tempatan, bergantung pada paras air, warna tasik akan berbeza-beza dalam keamatan, tetapi yang paling biasa adalah turquoise.

Tidak seperti obor-obor yang hidup sepanjang tahun di dalam air masin, landak laut hanya muncul pada musim panas, biasanya ditemui di lagun payau di Hue, seperti lagun Cau Hai, lagun Tam Giang...

Apabila tiba musim, siput akan terapung bertompok-tompok di permukaan air. Masa tu orang akan cedok, rendam dalam air dan bawa ke pasar untuk dijual.

Burung walet 'penyu'

Dalam cerita rakyat Hue, terdapat banyak hidangan yang namanya tersalah sebut. Contohnya, salah sebut kek "asap" kepada kek "khoai". Nama "nuoc" juga adalah kes yang serupa.

Nuoc ialah nama dialek untuk walet. Orang Hue sering salah menyebut bunyi "t" sebagai "c", jadi "nuot" telah diubah menjadi "nuoc" tanpa diketahui sesiapa.

Mungkin obor-obor ini sangat mudah untuk dimakan dan ditelan, jadi orang Hue sering menyebut "nuoc tuoc luoc", bermakna apabila anda makan hidangan ini, anda boleh menelan semuanya, tanpa perlu mengunyah banyak!

Siput hanya lazat apabila ia dalam musim dan mesti sangat segar. Lagipun orang hanya makan dalam masa sehari, esoknya tak lagi juicy dan rangup.

Kerang disimpan dalam besen dengan air payau untuk memastikan ia segar.

Hari musim panas yang sejuk, rangup untuk dimakan

Setiap musim mempunyai makanan sendiri. Setiap tahun, apabila tiba musim, penjual menjual kerbau di banyak pasar berhampiran lagun. Kerbau diletakkan di dalam bakul atau besen yang mengandungi air payau, dengan beberapa ketul ais untuk memastikan ia segar dan rangup.

Di laman sosial, ramai orang mengatakan mereka mesti mencuba siput kerana mereka ingin tahu tentang rasanya.

Ada yang mencubanya dan memberi komen: "Siput mempunyai rasa masin yang samar-samar, memberikan kita rasa rasa laut dan lagun, apabila dipegang di dalam mulut, terdapat rasa sejuk dan manis makanan laut segar."

Bagi kebanyakan orang, con nuoc bukan sahaja hidangan lazat yang menyejukkan hati kedua-dua muda dan tua, tetapi ia juga membangkitkan kenangan pemandangan sungai yang damai di kawasan luar bandar orang Hue yang jauh dari rumah.

Hidangan lazat dengan siput Hue

Siput sememangnya sihat, sejuk untuk dimakan dan tidak menyebabkan kegatalan seperti obor-obor, maka ia digemari ramai orang dan diproses menjadi pelbagai hidangan yang lazat.

Selain itu, ini juga dianggap sebagai keistimewaan orang Hue, patut dicuba sekali apabila datang ke sini.

Terdapat banyak hidangan yang dibuat dengan pes udang, tetapi yang paling mudah dan paling popular ialah memakannya mentah dengan pes udang.

Akaun Facebook menunjukkan cara makan:

Seorang "netizen" menyediakan hidangan sup mentah, dihidangkan bersama tembikai, mangga, pisang hijau, timun, herba, buah tin, selasih dan daging babi - Foto: FB Tap Hoa Ken

"Pes udang rona dicampur dengan bawang putih dan cili yang dihancurkan, tambahkan sedikit MSG, gula, dan perah ke dalam hirisan limau. Herba yang disertakan ialah: pisang hijau, belimbing masam, dan herba pilihan anda.

Walau bagaimanapun, dua bahan penting sangat diperlukan: buah tin segar yang dihiris nipis dan selasih pedas.

Orang ramai juga sering makan bihun beras segar dengan pes udang dan tembikai segar, gebu dan rangup dihiris tebal.

Kaedah penyediaan ini dibandingkan oleh pengunjung dengan "Hue sashimi".

Salad yang diperbuat daripada landak kaki juga sangat popular di kalangan penduduk tempatan dan pelancong apabila mereka berpeluang melancong ke Hue.

Nuoc juga boleh diproses menjadi salad.

Kaki yang rangup dan kenyal dicampur dengan sos ikan khas ibu kota dahulu atau dimakan bersama sayur mentah...

Selain dua hidangan di atas, jika anda datang ke Hue semasa musim nuoc, anda pasti tidak akan terlepas bihun terkenal dengan hidangan cuka nuoc, hadiah istimewa khusus untuk ibu kota purba.

Bihun selada air cuka diperbuat daripada batang selada air dan kelazatannya bergantung kepada kuahnya.

Untuk membuat kuahnya, tukang masak memerlukan udang segar, dikupas dan tanpa kepala, meninggalkan ekor untuk persembahan yang bagus, dibumbui dengan rempah ratus. Potong perut babi kepada kepingan bersaiz gigitan dan perap dengan rempah.

Tumis udang dan daging bersama minyak dan bawang besar hingga naik bau, masukkan sedikit serbuk cili, tumis dengan api perlahan lebih kurang 10 minit untuk biarkan udang dan daging menyerap rasa, kemudian masukkan air rebusan hingga menutupinya.

Rendam kaki yang dibeli dalam air sejuk dan daun jambu batu supaya garing.

Semangkuk bihun yang sesuai dengan cuka mempunyai sayur-sayuran mentah, bihun segar kecil, kuahnya secukupnya, sedikit bawang merah dan ketumbar, kacang tanah panggang, kertas nasi, sedikit daging babi yang dicincang, sedikit sos cili dan di atasnya adalah beberapa mee goreng.

Hidangan mi akan menjadi hangat, wangi dengan bau herba, kemanisan yang kaya dengan air rebusan udang segar yang dicampur dengan rasa lemak kacang, kertas nasi dan kemanisan rangup udang di dalam mulut.

Sumber: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm