Bandar Hue baru-baru ini telah menambah dua lagi tapak warisan budaya tidak ketara kebangsaan: "Pengetahuan Rakyat tentang Sup Mi Daging Hue" dan Festival Beras Baharu kumpulan etnik Co Tu. Antaranya, sup mi daging Hue benar-benar mewakili pengalaman kulinari budaya yang unik dan halus di ibu kota purba.
Tidak seperti sup mi daging lembu Vietnam Selatan yang dihidangkan dengan tauge dan daging lembu goreng kilas, sup mi daging lembu ala Hue ialah sup mi dengan kuah yang biasanya agak pekat dan kuat dari segi aroma dan rasa. Apabila menikmati semangkuk sup mi daging lembu "ala Hue" yang asli, anda akan dapat merasai kepedasan dan aroma belacan yang tersendiri sebaik sahaja anda menyedut dan merasai kuahnya.
Sedikit petua untuk pengunjung.
Sebagai kemuncak pengetahuan rakyat selama berabad-abad yang diturunkan dari generasi ke generasi, sup mi daging lembu Hue berkait rapat dengan kepercayaan agama dan kehidupan masyarakat di kampung kraf tradisional seperti Van Cu dan O Sa. Oleh itu, hidangan ini sangat mencerminkan jiwa, gaya hidup, dan budaya kulinari kawasan tempatan.
Ciri unik ini menyumbang kepada menjadikan sup mi daging lembu Hue sebagai pengalaman yang menarik bagi ramai pelancong domestik dan antarabangsa. Walaupun hidangan ini tidak asing dan terdapat di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara, jika anda ingin menikmati sepenuhnya rasa yang tersendiri dan intipati hidangan rakyat ini, yang disediakan oleh tangan wanita tua yang melaraskan bahan-bahan dan rempah ratus dengan teliti, anda hanya boleh menemuinya di Hue. Khususnya, sup mi daging lembu terbaik sering dijual di gerai kaki lima yang ringkas, penjaja jalanan dengan beberapa kerusi, atau tersembunyi di lorong-lorong kecil.
Dalam ingatan penggemar makanan yang telah kembali ke Hue berkali-kali hanya kerana mereka merindui sup mi daging Hue, Nha Phuong ( Hanoi ) berkata langkah kakinya sering membawanya ke restoran Puan Queo dan Cik Be di Jalan Bach Dang. "Lawatan sup mi daging Hue" beliau biasanya berlangsung selama beberapa hari supaya beliau boleh singgah santai di restoran Encik Vong di Jalan Nguyen Du, restoran Puan My di Jalan Nguyen Cong Tru, restoran Puan Hanh di hujung Jalan Nguyen Thai Hoc, dan sudah tentu, gerai sup mi daging di lorong di hujung lorong 29 Jalan Hung Vuong, yang biasanya habis dijual antara jam 7-9 pagi setiap hari...
Sebuah restoran sup mi daging lembu ala Hue di hujung lorong Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)
"Restoran-restoran yang saya kunjungi tiada papan tanda, tiada meja dan kerusi mewah, hanya beberapa kerusi plastik ringkas yang disusun di sekeliling periuk kuah yang sedang panas. Tetapi di sana, saya menemui rasa asli sup mi daging lembu Hue tradisional daripada kenangan saya," kongsi Nha Phuong.
Rasa Hue asli dalam setiap mangkuk sup mi daging.
Pelancong seperti Nha Phuong amat kagum dengan semangkuk sup mi daging lembu, yang mempunyai kuah manis dan wangi semula jadi yang direbus daripada tulang lembu selama berjam-jam, digabungkan dengan pes udang Hue, serai, dan rempah ratus tradisional. Hidangan ini lebih menarik kerana campuran mi lembut yang harmoni dengan kaki babi, sosej daging lembu, darah babi, bawang cincang, dan sedikit sos cili pedas...
Antara banyak restoran sup mi daging lembu tradisional ala Hue hari ini, restoran Cô Bê's atau Mệ Quéo's (kini berusia lebih 80 tahun) masih mengekalkan kaedah tradisional memasak di atas dapur kayu setiap hari, mengekalkan rasa asli. Aroma berasap yang tersendiri adalah cara wanita-wanita tua ini mengekalkan kraf lama mereka dan kecintaan mereka terhadap masakan kampung halaman mereka. Khususnya, patty daging lembu Cô Bê dikisar sepenuhnya dengan tangan menggunakan lesung batu, menghasilkan patty yang kenyal namun lembut, berair, dan harum.
Terletak di sebuah lorong di luar Jalan Hung Vuong, terdapat sebuah kedai mi tanpa papan tanda yang telah sibuk dengan pelanggan selama bertahun-tahun. Penduduk tempatan sering "berbisik" kepada pelancong bahawa jika anda ingin makan di sini, anda perlu bangun awal, kerana kedai ini hanya menjual sehingga pukul 9 pagi dan kadangkala kehabisan makanan lebih awal lagi disebabkan oleh kesesakan.
Bun bo Hue biasanya mempunyai kuah yang pekat dan kaya, baik dari segi aroma mahupun rasa. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)
Kuah di sini bukan sahaja harum dan tersendiri tetapi juga seimbang secara harmoni dari segi warna, aroma, dan rasa, dilengkapi dengan hirisan daging lembu, bebola daging, darah babi, kaki babi, atau daging lembu yang jarang ditemui; sayur-sayuran segar dan bersih yang disertakan meningkatkan lagi rasa hidangan yang menyeluruh.
Kebanyakan restoran sup mi daging lembu "ala Hue asli" ini mempunyai ciri yang sama: tiada papan tanda, sedikit kakitangan, dan kadangkala tiada senarai harga, namun ia sentiasa sesak dengan penduduk tempatan dan pelancong yang arif. Menurut penduduk tempatan, anda memerlukan masa lima hari untuk merasai semua restoran sup mi daging lembu ala Hue yang lazat di ibu kota purba.
Selain bentengnya yang dilitupi lumut, karya agung seni bina purba, peninggalan sejarah dan perkampungan kraf tradisional, lawatan ke Hue tidak lengkap tanpa mencari dan menikmati sup mi daging lembu Hue yang terkenal, salah satu permata masakan Vietnam, dan kini diiktiraf secara rasmi sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan.
Pada tahun 2014, Bun Bo Hue telah dipaparkan di CNN oleh pakar makanan terkenal Anthony Boudain, yang menyifatkannya sebagai "sup terbaik yang pernah saya rasa."
Pada tahun 2016, Bun Bo Hue telah dimasukkan ke dalam senarai 100 hidangan terbaik dengan nilai Asia oleh Pertubuhan Rekod Asia.
Pada tahun 2023, laman web makanan antarabangsa Taste Atlas meletakkan Hue di tempat ke-28 antara 100 bandar dengan makanan terbaik di dunia, dengan Bun Bo Hue (sup mi daging lembu ala Hue) dianggap sebagai "salah satu hidangan Hue yang mesti dicuba ketika berkunjung."
(Vietnam+)
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Komen (0)