"Sentuhan emosi" yang sangat halus dari warisan tidak ketara negara Bun bo Hue

Kesamaan kebanyakan kedai mi daging "gaya Hue" ini ialah mereka tidak mempunyai papan tanda, sedikit kakitangan, malah tiada senarai harga, tetapi sentiasa sesak dengan penduduk tempatan dan pelancong gourmet.

Bandar Hue baru sahaja mempunyai 2 lagi warisan tidak ketara negara, iaitu Warisan "Pengetahuan Rakyat Bun Bo Hue" dan Pesta Nasi Baharu orang Co Tu. Di mana, Bun Bo Hue benar-benar "sentuhan emosi" budaya masakan khas dan canggih ibu kota purba.

Tidak seperti sup mi daging lembu Selatan yang dihidangkan dengan tauge dan daging tumis, sup mi daging lembu Hue ialah sup mi dengan kuahnya yang selalunya cukup kaya dan kuat dalam kedua-dua bau dan rasa. Menikmati semangkuk mi sup daging lembu "gaya Hue", anda dapat merasai dengan jelas rasa pedas dan bau khas pes udang sebaik sahaja anda menghidu dan merasai kuahnya.

"Petua" untuk pengunjung

Sebagai penghabluran ratusan tahun pengetahuan rakyat dan diturunkan melalui banyak generasi, mi sup daging lembu Hue berkait rapat dengan kehidupan keagamaan dan aktiviti kemasyarakatan penduduk di perkampungan kraf tradisional seperti perkampungan mi Van Cu dan O Sa. Oleh itu, hidangan itu sangat mencerminkan jiwa, gaya hidup dan budaya masakan tempatan.

Ciri unik itu menyumbang kepada menjadikan Bun Bo Hue pengalaman yang menarik untuk ramai pelancong domestik dan antarabangsa. Walaupun hidangan ini tidak asing dan terdapat di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara, jika anda ingin menikmati sepenuhnya rasa tipikal dan jiwa yang sangat istimewa hidangan rakyat dari tangan ibu-ibu yang memasak dan menyesuaikan bahan-bahan, rempah-rempah, dan lain-lain, anda hanya boleh menemuinya di Hue. Khususnya, Bun Bo yang lazat sering dijual di kedai kaki lima yang ringkas, penjual jalanan dengan beberapa kerusi atau tersembunyi jauh di lorong-lorong kecil.

Dalam ingatan seorang penggemar makanan yang telah kembali ke Hue berkali-kali hanya kerana rindu... Mi sup daging lembu Hue, Nha Phuong ( Hanoi ) berkata bahawa dia sering mengunjungi restoran Me Queo dan restoran Co Be di jalan Bach Dang. "Lawatan mi lembu Hue" beliau selalunya berlangsung selama beberapa hari supaya dia boleh singgah santai di restoran Ong Vong di jalan Nguyen Du, restoran Puan My di jalan Nguyen Cong Tru, restoran Puan Hanh di hujung jalan Nguyen Thai Hoc, dan sudah tentu, lorong bun bo di hujung lorong 29 Hulling Vuong biasanya dibuka setiap hari sebelum pukul 9 pagi itu...

Kedai mi daging lembu Hue di hujung lorong Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

"Restoran yang saya lawati tiada papan tanda, tiada meja dan kerusi mewah, hanya beberapa kerusi plastik ringkas yang disusun mengelilingi periuk air rebusan kukus. Tetapi di sana, saya dapati rasa tepat sup mi daging lembu Hue tradisional dari ingatan saya," kongsi Nha Phuong.

Rasa Hue yang kaya dalam setiap mangkuk sup mi daging lembu

Pelancong seperti Nha Phuong amat kagum dengan semangkuk sup mi daging lembu dengan kuahnya yang manis dan wangi secara semula jadi, direbus dari tulang lembu selama berjam-jam, digabungkan dengan pes udang Hue, serai dan rempah tradisional. Hidangannya lebih menarik berkat gabungan mee lembut kaki babi, sosej daging lembu, darah babi, bawang cincang dan sedikit sos cili pedas...

Antara kedai mi tradisional Hue daging lembu hari ini, Cik Be atau Cik Queo (kini berusia lebih 80 tahun) masih mengekalkan cara memasak menggunakan dapur kayu setiap hari dengan rasa tradisional yang sama. Bau khas asap dari dapur adalah cara wanita mengekalkan profesion lama mereka dan cinta kepada masakan kampung halaman mereka. Khususnya, roti lembu Cik Be ditumbuk sepenuhnya dengan tangan dengan lesung batu, jadi roti itu kenyal, lembut, berair dan manis.

Tersembunyi jauh di dalam lorong di Jalan Hung Vuong adalah kedai mi tanpa papan tanda yang sibuk dengan pelanggan selama bertahun-tahun. Penduduk tempatan sering "berbisik" kepada pelancong bahawa jika mereka ingin makan di sini, mereka perlu bangun awal-awal, kerana kedai itu hanya habis dijual pada pukul 9 pagi, dan kerana terlalu sesak, kadangkala ia habis lebih awal.

Mi sup daging lembu mempunyai kuah yang selalunya cukup kaya dan kuat dalam kedua-dua bau dan rasa. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Kuah di sini bukan sahaja wangi tetapi juga mempunyai warna, aroma dan rasa yang harmoni dengan hirisan daging lembu, sosej, darah babi, trotters atau daging yang jarang ditemui; sayur-sayuran segar dan bersih yang dihidangkan bersamanya membantu menjadikan hidangan lebih berperisa.

Kesamaan kebanyakan kedai mi daging "gaya Hue" ini ialah mereka tidak mempunyai papan tanda, sedikit kakitangan, malah tiada senarai harga, tetapi mereka sentiasa sesak dengan penduduk tempatan dan pelancong gourmet. Menurut penduduk tempatan, anda akan mengambil masa selama 5 hari untuk menikmati semua kedai mi daging lembu yang lazat di ibu kota purba.

Bukan sahaja kubu kota yang dilitupi lumut, karya seni bina makam purba, peninggalan sejarah, perkampungan kraf tradisional... datang ke Hue akan menjadi satu kesilapan jika anda tidak menemui dan menikmati sup mi daging lembu Hue yang terkenal, salah satu saripati masakan Vietnam, dan kini secara rasmi menjadi warisan tidak ketara negara./.

Pada tahun 2014, Bun Bo Hue telah diperkenalkan oleh pakar masakan terkenal Anthony Boudain di saluran televisyen Amerika CNN sebagai "sup paling sedap yang pernah saya rasa."

Pada tahun 2016, Bun Bo Hue telah disenaraikan oleh Pertubuhan Rekod Asia sebagai salah satu daripada 100 hidangan Asia yang paling bernilai.

Pada tahun 2023, tapak kulinari antarabangsa Taste Atlas meletakkan Hue di tempat ke-28 daripada 100 bandar dengan makanan terbaik di dunia, di mana Bun Bo Hue dianggap sebagai "makanan istimewa Hue yang mesti dicuba apabila datang ke sini."

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp