Keistimewaan kampung purba di Bac Ninh ini ialah tauhu bonggol. Satu gigitan dan ia sangat sejuk sehingga mencairkan lidah anda.

Terima kasih kepada pelaburan dalam jentera untuk meningkatkan produktiviti dan membina jenama produk, isi rumah pembuat tauhu di Tra Lam memperoleh pendapatan yang baik dan mengekalkan profesion tradisional mereka selama beberapa generasi.

Menurut orang tua kampung, profesion membuat tauhu di Tra Lam muncul sekitar abad ke-16 berkat ajaran guru Zen Chuyet Chuyet, abbot dua pagoda (But Thap Pagoda dan Phat Tich Pagoda).

Keistimewaan tauhu Tra Lam ialah ia mempunyai bentuk berhalangan dan bersaiz jauh lebih besar daripada tauhu biasa.

Terima kasih kepada saiz ini, tauhu Tra Lam tidak hancur, tidak mempunyai rasa masam, dan tidak menjadi berair selepas masa yang lama, masih mengekalkan aroma dan lemak kacang soya.

Nama kacang bungkuk berasal dari fakta bahawa pada masa lalu, proses menekan kacang perlu dilakukan dua kali, dengan acuan asas, jadi apabila menyusun 2 lapisan kacang kecil untuk dimampatkan ke dalam penutup kacang yang besar, ia selalunya tidak mencukupi, menghasilkan bentuk yang sedikit herot (berpunuk).

Pada masa kini, orang ramai boleh membuat acuan besar yang boleh memampatkan kepingan tauhu seberat 500-600 gram, yang kedua-duanya kukuh untuk memegang dan menghasilkan kepingan tauhu dengan kulit keemasan.

Pembuatan kacang Tra Lam dahulunya merupakan kraf manual yang mudah. Baru-baru ini, aplikasi jentera dalam pengeluaran seperti dandang, pengisar, dan lain-lain telah membantu meningkatkan purata output sebanyak 3-4 kali ganda. Menurut statistik daripada Jawatankuasa Rakyat Tri Qua Ward, pada tahun 2023, keluaran kacang Tra Lam yang dijual ke pasaran mencecah kira-kira 562.5 tan, dengan jumlah hasil sebanyak 13.5 bilion VND.

Encik Nguyen Ta Thang, pengeluar kacang berskala besar di Tra Lam, berkata: "Membuat kuah kacang adalah satu kerja yang agak sukar dengan banyak peringkat. Namun, dengan keinginan untuk mengekalkan profesion peninggalan nenek moyang kami, kami sentiasa mencuba untuk membuat kuah kacang yang lazat dan diterima baik oleh pengguna.

Tauhu Tra Lam, wad Tri Qua, pekan Thuan Thanh (wilayah Bac Ninh ) mempunyai ciri unik yang digemari pelanggan.

Tauhu Tra Lam dibuat dengan cara yang sama, tetapi setiap keluarga mempunyai pengalaman mereka sendiri untuk mencipta rasa yang unik. Menurut Encik Thang, keluarganya membuat 40-50 kg kacang soya setiap hari, dan jika seseorang memesan, mereka boleh membuat lebih banyak.

Dari subuh dia sekeluarga sibuk menyiapkan langkah mengisar, memasak, mengacu.. boleh jual pada waktu tengahari dan petang. Selepas ditolak perbelanjaan, keluarganya mempunyai pendapatan kira-kira 15 juta VND/bulan. Selain itu, terdapat juga isi rumah seperti En Pham Thanh Dam, En Nguyen Van Luong, Puan Nguyen Thi Binh... yang membuat 70-100 kg kacang setiap hari.

Encik Nguyen Van Phiu, Setiausaha Sel Parti Tra Lam, berkongsi: "Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluaran kacang tempatan jelas berubah.

Sebelum ini, sehingga 90% isi rumah di kampung itu menternak babi semasa menanam kacang, dan air sisa dibuang terus ke dalam pembetung di sepanjang jalan, menyebabkan pencemaran alam sekitar yang serius. Sejak wabak demam babi Afrika, pengeluaran ternakan menggunakan sisa pengeluaran kacang juga telah menurun dengan mendadak, dengan jumlah kumpulan di kampung itu kekal sekitar seratus, dan banyak isi rumah telah beralih kepada pekerjaan lain.

Seluruh kampung kini mempunyai kira-kira 70 isi rumah membuat tauhu secara profesional untuk dijual. Walaupun bilangan isi rumah yang mengeluarkan tauhu telah berkurangan, hasil daripada sokongan jentera, hasil keluarannya masih memenuhi permintaan dan terutamanya persekitaran di kampung telah bertambah baik dengan ketara.

Lokaliti itu juga melabur dalam menambah baik sistem perparitan dan jalan raya untuk memudahkan perdagangan dan pengeluaran di perkampungan kraf. Di samping itu, kami menggerakkan dan menyebarkan orang ramai untuk meningkatkan kebersihan dan keselamatan makanan, membina prestij yang berkaitan dengan pembinaan jenama.

Adalah diketahui bahawa, untuk membangunkan pekerjaan tradisional, Jabatan Sains dan Teknologi wilayah Bac Ninh menyokong lokaliti dalam melaksanakan projek membina jenama dan melindungi harta intelek kacang Tra Lam dan pada tahun 2020, produk ini telah diiktiraf secara rasmi oleh Jabatan Harta Intelek ( Kementerian Sains dan Teknologi ) dengan tanda pensijilan.

Jenama ini berjalan dengan kualiti yang terjamin, tauhu Tra Lam pada dasarnya habis dijual sebaik sahaja ia dibuat, bukan sahaja di pasaran borong serantau tetapi juga mempunyai tempahan dari seluruh wilayah dan bandar seperti: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Ramai pelancong yang melawat Thuan Thanh juga mencuba tauhu lembut, wangi, putih gading dan membelinya sebagai hadiah, menyumbang untuk mempromosikan keistimewaan desa ini. Ini juga merupakan motivasi bagi isi rumah untuk meneruskan proses pengeluaran, mengekalkan intipati pembuatan tauhu Tra Lam, menyumbang kepada mempelbagaikan masakan tipikal Kinh Bac.

Sumber: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm