Rama-rama adalah serangga biasa di kawasan luar bandar Vietnam, sering muncul semasa musim menuai padi. Terdapat dua jenis rama-rama: rama-rama hijau dan rama-rama coklat.

Antaranya, sotong hijau (juga dikenali sebagai "udang terbang") telah dieksploitasi sebagai makanan sejak sekian lama dan secara beransur-ansur menjadi terkenal di banyak wilayah dan bandar, dipromosikan sebagai kepakaran yang jarang ditemui dan sukar ditemui, menjadikan pelanggan "bermata merah" untuk membelinya.

Belibis bijak hijau

Cik Duong Thanh Mai - pemilik kedai yang mengkhusus dalam menyajikan hidangan istimewa 3 wilayah di Hanoi berkata bahawa muong muong hijau kebanyakannya muncul semasa musim padi, dibahagikan kepada dua tempoh: dari akhir April hingga akhir Julai dan dari awal Ogos hingga akhir September.

Masa-masa inilah hama air dianggap mempunyai kualiti terbaik, dengan daging berlemak dan wangi. Bergantung kepada lokaliti, musim padi mungkin lebih awal atau lewat, jadi masa untuk menuai hama air juga berbeza.

Menurut Cik Mai, sedges hijau banyak terdapat di wilayah utara terutamanya wilayah Barat Laut kerana kawasan penanaman padi yang luas. Bagaimanapun, kedainya kebanyakannya membeli sedges dari beberapa wilayah seperti Ninh Binh dan Thanh Hoa.

Sotong hijau dianggap sebagai kepakaran "jarang ditemui dan sukar ditemui".

Biasanya, sedge hijau dijual antara 600,000 dan 800,000 VND/kg, bergantung pada masa. Pada waktu kemuncak, kuantiti benih yang dituai tidak banyak, harganya boleh mencecah sejuta VND sekilo.

Di antaranya, bayam hidup berharga lebih tinggi daripada bayam air beku sebanyak 150,000 - 200,000 VND/kg. Cik Mai berkongsi: “Bayam air mahal kerana ia agak jarang berlaku, pada masa ini ia tidak boleh diternak tetapi hanya boleh dituai dari hutan.

Menangkapnya bukan mudah, setiap orang hanya dapat menangkap beberapa tael atau beberapa kilo, jadi saya sering terpaksa mengumpul dari banyak isi rumah selama beberapa hari untuk mempunyai cukup untuk membekalkan pelanggan.

Rebung disediakan secara ringkas, dan tidak memerlukan banyak perasa apabila dimasak untuk mengekalkan rasa yang kaya dan lazat.

Walaupun harganya semahal udang galah, ikan kala jengking hijau masih dicari ramai pengunjung, yang tidak teragak-agak membelanjakan wang untuk memiliki hidangan istimewa yang mengingatkan mereka pada zaman kanak-kanak.

“Setiap tahun, bila hampir musim air mimosa, saya kena tempah sebulan awal baru boleh beli sikit-sikit, bila banyak, saya beli 1-2 kg untuk beku dan makan beransur-ansur.

Tahun ini, akibat hujan lebat dan banjir, banyak padi yang jatuh, jadi orang di beberapa tempat terpaksa menuai awal, jadi jumlah muom muom juga kurang,” kata Cik Thanh Nga (di Hoang Mai, Hanoi).

Menurut Cik Nga, hama air boleh diproses menjadi beberapa hidangan yang lazat seperti bakar, goreng, tumis daun limau dan sebagainya.

udang istimewa terbang 4.jpg
Rebung goreng rangup ditabur daun limau

Selepas membeli spoonbill, potong sayap, antena dan kaki supaya tidak sukar untuk dimakan. Sebelum memasak, hanya basuh, proses dan perasakan mengikut keinginan.

Apabila memetik kaki, sayap dan antena spoonbill, mereka masih hidup, jadi membekukannya serta-merta akan memastikan kesegaran dan kelazatan tanpa kehilangan rasa yang kaya dan berlemak.

Pengunjung yang pernah menikmati hidangan itu memberi komen bahawa hidangan ini lebih kaya dan lebih harum daripada belalang. Terutamanya belalang goreng rangup, ditabur dengan daun limau cincang, dianggap sebagai hidangan minuman kegemaran lelaki.

Itik dibekukan semasa masih hidup untuk memanjangkan jangka hayatnya, menjadikannya lebih mudah untuk diangkut ke wilayah yang jauh.

Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan serangga lain, larva nyamuk dengan mudah boleh menyebabkan alahan atau lebih serius, keracunan, jadi pengunjung perlu berhati-hati apabila menggunakan dan memprosesnya menjadi makanan untuk memastikan kesihatan dan keselamatan makanan.

Foto: Duong Thanh Mai

Setelah lama makan makanan Vietnam, tetamu Korea itu 'tidak dapat meletakkan penyepitnya' kerana ia sangat lazat . Pulang ke Vietnam setelah sekian lama, tetamu Korea itu segera pergi menjamu hidangan yang dirinduinya sekembalinya ke rumah, termasuk bihun babi panggang. Ini adalah hidangan Vietnam yang tidak terdapat atau agak jarang ditemui di tanah kimchi.