Peliknya nama istimewa di Quang Ninh yang tidak semua orang tahu, 1 ikan boleh memberi makan 3-4 orang

Buaya Tien Yen ialah keistimewaan Quang Ninh , diiktiraf sebagai salah satu daripada 100 kepakaran Vietnam teratas 2021-2022 oleh Vietnam Record Organization (Vietkings) dan Top Vietnam Organization (VietTop).

Walaupun ia mempunyai nama yang pelik, sebenarnya, Ca Sai (beberapa tempat juga memanggilnya Xay) ialah baka itik-angsa hibrid yang biasa diternak di komune Tien Yen (daerah Tien Yen lama).

Terima kasih kepada kualiti daging yang lazat dan nilai ekonomi , baka ternakan ini telah berkembang secara beransur-ansur dan tertumpu di kawasan di timur Quang Ninh seperti Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Fairy Yen 0 Cabar Saya 0.png — Buaya adalah haiwan peliharaan yang biasa bagi penduduk Tien Yen, tetapi tidak semua orang Quang Ninh atau pelancong yang datang ke sini untuk melancong mengetahuinya. Foto: Cabar Saya

Cik Nguyen Nhan - pemilik ladang ayam di komune Tien Yen berkata, kerana ia kacukan daripada dua jenis ayam, buaya itu mewarisi kelebihan yang luar biasa.

Daging buaya adalah pejal, mempunyai rasa manis dan aromatik semulajadi dan mempunyai sedikit bau. Khususnya, dagingnya tidak terlalu lembut atau berlemak seperti daging itik dan tidak terlalu kurus atau kering seperti daging angsa.

“Buaya adalah baka kacukan yang telah lama diternak secara tempatan, meragut secara semula jadi di lagun dan kolam serta menggunakan sumber makanan yang ada seperti beras, jagung, itik, siput, dan lain-lain, jadi dagingnya padat, berperisa dan tidak mempunyai bau itik dan angsa yang busuk dan hanyir,” kata Cik Nhan.

cau luong huyen.jpg — Buaya yang telah dibersihkan dijual pada harga 80,000-100,000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Menurut pemilik ladang, buaya itu diternak dari 7 bulan hingga 1 tahun, berat 2.5-3kg, dan mempunyai sayap yang cukup panjang untuk bersilang, kemudian boleh digunakan untuk daging.

Jika buaya masih muda, dagingnya akan menjadi hambar, rapuh, dan tidak enak. Jika dinaikkan lama, ia akan menjadi tua dan dagingnya menjadi keras dan sukar diproses.

"Untuk memilih buaya yang baik, anda perlu memerhati dan memilih yang cukup besar. Cara paling mudah untuk mengenalinya ialah dengan melihat sayapnya. Buaya yang berdiri dengan sayapnya bersilang antara satu sama lain, dengan bulu di hujung sayap membentuk bentuk silang, biasanya yang mempunyai kualiti daging yang baik," tambahnya.

Hidangan buaya rebus yang menarik. Foto: Cabar Saya

Sama seperti ayam lain, buaya juga digunakan untuk menyediakan banyak hidangan lazat, dari masakan mudah seperti rebus, panggang, tumis... hinggalah kepada masakan yang lebih canggih seperti sos plum.

Untuk masakan rebus, orang ramai hanya perlu membersihkan dan merebus buaya dengan sedikit garam atau halia seperti merebus ayam, itik, atau angsa. Bergantung pada saiz setiap burung, masa mendidih boleh berbeza dari 25-30 minit.

buaya 2.png — Daging buaya rebus boleh dicelup garam dan cili, dicampur dengan darah masak untuk menambah rasa menarik hidangan. Foto: Cabar Saya

Di Tien Yen, hidangan plum dan ca say juga merupakan makanan istimewa kegemaran. Malah, di banyak restoran dan kedai makan tempatan, hidangan ini juga termasuk dalam menu untuk menjamu pengunjung dari dekat dan jauh.

Untuk membuat hidangan "rầu mai ca xan", orang Tien Yen menggunakan beberapa bahan dan rempah yang biasa seperti air kelapa, lengkuas, saya, tempe...

Bersihkan daging buaya, potong kecil dan perap. Tunggu kira-kira 10-15 minit sehingga ia menyerap dengan baik, kemudian letakkan di atas dapur dan kacau sehingga ia sedikit masak. Kemudian, masukkan air kelapa (atau santan), darah buaya.. dan masak bersama, reneh hingga mendidih, kemudian perasakan secukup rasa.

Masak campuran ini selama kira-kira 25-30 minit sehingga daging lembut dan berperisa.

Bergantung pada budaya serantau dan citarasa setiap keluarga, hidangan plum dan talas selalunya sedikit berbeza. Sesetengah tempat menambah keledek atau talas, yang bukan sahaja membantu hidangan menjadi lebih licin dan lebih berkhasiat, tetapi juga menyerap lemak daripada daging, menjadikan rasa kaya tanpa terlalu kaya.

Hidangan plum dan saury paling baik dimakan panas, dengan mi, nasi atau roti, sesuai untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Cik Phuong My (di Hanoi) telah beberapa kali ke Tien Yen dan menikmati hidangan yang diperbuat daripada buaya. Beliau mengulas bahawa daging haiwan ini sedap dan mempunyai bau yang tersendiri.

“Oleh kerana dibiakkan daripada itik dan angsa, buaya itu mempunyai berat badan yang ideal, tidak sekecil itik tetapi tidak sebesar angsa.

Seekor ikan seberat 3.5kg boleh digunakan untuk membuat beberapa hidangan penuh, cukup untuk menyara keluarga 3-4 orang,” kata Cik My.

Beliau juga mendedahkan bahawa daripada seekor buaya, penduduk tempatan dengan mahir menggunakan semua bahagian untuk membuat satu siri hidangan lazat seperti: Kepala, leher, sayap, rebus dengan tulang atau sup rebung; Air masak untuk memasak bubur; Giblet tumis dengan tauge atau kacang hijau; Peha panggang atau rebus.

Rebus plum menggunakan daging dada dan seluruh tulang badan.

"Pada pandangan pertama, daging buaya kelihatan tidak berbeza dengan daging itik atau angsa, tetapi jika anda melihat dengan teliti, anda akan melihat bahawa ia mempunyai kulit keemasan selepas bulu dibuang. Dagingnya tidak berbau busuk atau terlalu berlemak," ulasnya.

Keistimewaan Hai Phong diproses dalam setengah hari, lembut dan berlemak, menarik pelanggan dari dekat dan jauh . Selepas proses pemprosesan yang teliti, keistimewaan ini bukan sahaja digemari di Hai Phong tetapi juga menarik pelanggan dari dekat dan jauh kerana ia lembut dan berlemak, bersih daripada kedua-dua daging dan tulang, dan paling sesuai dinikmati bersama nasi panas.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html