Bun cu ky ialah makanan istimewa yang terkenal di Bandar Ha Long (Quang Ninh), dijual sepanjang tahun, terutamanya popular selepas Tet berkat kesan "anti berminyak". Sebab namanya pelik adalah kerana hidangan ini diperbuat daripada cu ky - produk tipikal laut Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky ialah hidangan terkenal di Bandar Ha Long.

Menurut penduduk tempatan, ketam berkaki kuda mempunyai kaitan dengan ketam, tetapi kukunya jauh lebih besar daripada saiz badannya dan mempunyai cangkerang coklat dan mata hijau. Terdapat dua jenis ketam berkaki kuda: ketam berkaki kuda hitam dan ketam berkaki kuda merah. Ketam berkaki kuda merah mempunyai penampilan yang lebih menarik dan daging yang lebih enak, oleh itu ia sering digunakan sebagai bahan masakan.

Musim untuk gamat berlangsung dari Mac hingga Julai. Semasa musim, ia dijual pada harga 190,000 - 250,000 VND/kg, dan pada penghujung musim, harganya lebih tinggi kerana kekurangan.

Ketam kuda hitam dan merah (kanan). Foto: Bihun ketam kuda Cong Doan

Cik Huong - pemilik restoran di Kota Ha Long berkata, ketam boleh diproses menjadi masakan seperti bakar, kukus.. tetapi yang paling sedap dan popular ialah dimasak dalam bihun yang mana ianya mengenyangkan dan mengambil kesempatan daripada lemak berlemak ketam ini.

"Ketam kuda tidak mempunyai banyak daging seperti jenis ketam lain. Ia hanya mempunyai kuku yang tebal, tetapi rasanya lebih manis dan kijangnya lebih gemuk. Badannya agak span, jadi ia sering ditulenkan dan kulitnya dikeluarkan untuk membuat kuahnya," kata Cik Huong.

Menurut wanita ini, untuk membuat bihun yang enak dengan cu ky memerlukan penyediaan yang mahir. Dengan hidangan ini, semua bahagian cu ky digunakan untuk memastikan pemakanan dan rasa yang terbaik.

Pilih ketam hidup yang sihat, basuh dan asingkan daging, kijang dan kulitnya. Bahagian tanpa daging akan dikisar, ditapis untuk mendapatkan jus untuk membuat sup, dan roe akan diproses seperti sup ketam, memberikan hidangan penampilan dan rasa yang menarik.

"Untuk menjadikan kuahnya lebih manis dan kaya tanpa berminyak, bergantung kepada restoran, mereka juga boleh menggunakan makanan laut kering seperti sotong, udang, dan cacing laut. Selain itu, semasa proses memasak, orang ramai juga menambah tomato dan sedikit cuka untuk mewujudkan rasa masam semulajadi," tambahnya.

Cakar ketam diproses dengan mahir untuk mendapatkan daging yang utuh. Foto: Bihun Cong Doan Cu Ky

Bukan sahaja kuahnya, lemak ketam dan kuku juga disediakan dengan teliti untuk memastikan kualiti hidangan. Lemak ketam akan di tumis bersama bawang dan rempah untuk wangi. Apabila pelanggan memesan, chef akan mencedok lemak ketam ke dalam mangkuk mee.

Cakar ketam agak besar dan pejal, daging dimasak, ketepikan, kemudian kulit keras dipecahkan, dan daging dipisahkan dengan mahir supaya kepingan daging mengekalkan bentuk asalnya.

Bahagian daging ini digunakan sebagai hiasan akhir, dipamerkan di atas mangkuk mi, membantu pengunjung menikmatinya dengan mudah dan meningkatkan estetika keistimewaan terkenal bandar pantai Ha Long.

Hidangannya menyegarkan dan membantu melegakan senak dengan berkesan.

Semangkuk Bun Cu Ky di Ha Long termasuk bihun, daging Cu Ky, lemak ketam, udang mantis, udang, sotong, kekacang..., berharga dari 40,000 - 60,000 VND/hidangan (bergantung pada bahagian dan ramuan). Di sesetengah restoran, Bun Cu Ky juga dihidangkan dengan sayur-sayuran hijau bermusim seperti sayur sawi, saderi, dan terutamanya sayur-sayuran mentah yang sangat diperlukan dan rebung acar.

Pengunjung boleh mencelup sayur mentah ke dalam kuahnya sehingga separuh masak atau mencelupkannya ke dalam sos ikan, masukkan mee dan daging ketam, kemudian perlahan-lahan menghirup kuah masam manis.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky dimasak seperti bun rieu cua supaya mempunyai rasa masam yang harum dan mudah untuk dimakan.

Thu Ha (di Hanoi ) telah menikmati Bun Cu Ky di Ha Long beberapa kali dan mengulas bahawa hidangan itu mempunyai rasa masam manis, agak serupa dengan mi makanan laut dan mi ketam di Hanoi tetapi tanpa bau hanyir.

“Daging cakar ketam tidak semanis dan berperisa ketam laut, tetapi ia pejal, sedap, dan mempunyai aroma tersendiri yang tidak membosankan untuk dimakan. Hidangan ini dihidangkan bersama sayur-sayuran mentah, jadi ia menyegarkan dan sesuai untuk menghilangkan rasa kenyang di awal tahun.

Apatah lagi semangkuk penuh bihun dengan Cu Ky juga berpatutan, cukup untuk memenuhi keinginan makanan laut saya tanpa perlu risau tentang harganya," kongsi Thu Ha.

Walaupun rasanya yang unik dan menarik, tidak semua orang dapat menikmati hidangan tersebut. Oleh kerana hidangan itu menyerupai beberapa kerang seperti ketam, udang, kerang, kerang dan lain-lain, orang yang mempunyai alahan harus mempertimbangkan dan berhati-hati sebelum mencuba hidangan ini.

Foto: Sang Doan Dang

Pelancong Korea makan 4 hidangan pho sekaligus, semuanya dipuji sebagai lazat . Bukan sahaja memuji pho ayam tradisional, pelancong wanita Korea itu juga kagum dengan pho rusuk lembu Australia, pho daging Kobe dan pho campuran pedas.