Dalam video terbaharu yang memperkenalkan persembahan akan datang yang diadakan di Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP membuatkan peminat "gelisah" dengan detik menjamah hidangan kegemaran.

Ramai orang segera mengenali ini sebagai kek angguk - hidangan istimewa terkenal Tien Yen (Quang Ninh).

Sebelum ini, penyanyi lelaki dari Thai Binh itu turut menyebut tentang kek angguk itu dalam satu catatan yang dikongsi di laman Facebooknya dan secara jenaka berkata dia bermimpi untuk pergi ke Ha Long dan makan 6 daripadanya.

kek angguk.gif
Saat Son Tung M-TP makan kepakaran terkenal di Quang Ninh membuatkan netizen teruja dan cepat mencari maklumat. Sumber: M-TP

Menurut penduduk tempatan, nama unik ini berasal daripada bentuk kek tersebut. Kek tiada isi, digulung, panjang dan mempunyai keanjalan jadi apabila dipegang di tangan, ia akan bergoyang ke atas dan ke bawah, kelihatan seperti mengangguk dan bergoyang.

Cik Dinh Thi Cuc - pembuat kek angguk lama di daerah Tien Yen berkata walaupun rupanya agak serupa dengan pho dan banh cuon dan kedua-duanya diperbuat daripada bahan utama tepung beras, kek ini mempunyai cara pembuatan yang lebih unik, memerlukan penyediaan yang rumit dan mahir.

Beras mesti dipilih dengan teliti, dibasuh sehingga airnya jernih, kemudian direndam semalaman (pada suhu bilik), keesokan paginya dicedok dan dikisar menjadi serbuk tebal dan basah.

"Pada musim sejuk, apabila sejuk, beras perlu direndam lebih lama, dan pada musim panas, masa rendaman lebih singkat. Merendam beras adalah sangat penting, ia menentukan kualiti kek. Jika direndam terlalu singkat, beras tidak akan mengembang dengan baik, dan jika direndam terlalu lama, beras akan menjadi masam," kata Cik Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
Secara purata, 1kg beras boleh membuat 2kg kuih angguk. Foto: Quang Ninh 24/7

Dahulu, masyarakat tempatan mengisar beras menggunakan tangan menggunakan kilang batu bagi mengekalkan rasa tradisional kuih tersebut. Walau bagaimanapun, kaedah ini sukar dan memakan masa.

Kini, apabila permintaan untuk kek angguk meningkat, banyak isi rumah di Tien Yen telah beralih kepada menggunakan jentera moden, yang kedua-duanya menjimatkan tenaga kerja dan memberikan produktiviti yang tinggi.

Khususnya, untuk membuat kek gebu, span dan licin, orang sering menambah nasi sejuk semasa proses mengisar.

rumput.jpg
Sebelum digulung, banh nong gu serupa dengan banh cuon atau banh pho tetapi tanpa isi. Setelah digulung, kek itu bulat, panjang dan fleksibel, kira-kira saiz 1-2 hujung jari. Foto: Thao Duong

Semasa membuat kek, pembuatnya juga memerlukan pengalaman, cara menyukat jumlah tepung yang betul ke dalam acuan dan meratakannya ke dalam bulatan, memastikan lapisan tepung lebih nipis daripada kertas beras dan lebih tebal daripada gulungan nasi. Kemudian, tutup penutup dan tunggu kek masak.

Kek akan kembang bila masak. Pada ketika ini, orang ramai menggunakan batang buluh untuk mengupas kek panas dengan mahir dan terus membuat kumpulan baharu.

Cik Cuc berkata, selain proses penyediaan yang rumit, rahsia membuat kuih angguk yang sedap juga bergantung kepada sos pencicah.

Sos pencicah jenis ini dipelbagaikan oleh orang Tien Yen, bergantung kepada citarasa dan kesukaan masing-masing, tetapi yang paling digemari ialah sos ikan yang direbus dengan lemak ayam, ditambah bawang goreng dan daging kisar untuk menambah daya tarikan.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Sos pencicah istimewa mempunyai tekstur pekat dan kaya yang membantu kek angguk menjadi lebih berperisa, meningkatkan rasa yang kaya dan menarik. Foto: Quang Ninh 24/7

Kek angguk paling sedap dimakan panas-panas. Pada masa itu kek masih mengekalkan rasa nasi yang wangi, lembut, manis sedikit, dan masih sedap tanpa sos pencicah.

“Kuih angguk diperbuat daripada tepung beras segar jadi ia paling sesuai dimakan pada hari yang sama.

Kalau tak guna kesemuanya, boleh simpan dalam peti ais dan potong kecil-kecil, dan ubah suai mengikut citarasa masing-masing untuk tukar rasa seperti tumis daging lembu, makan dengan sup tulang seperti bihun atau pho, atau tuangkan ke dalam sup panas dan lain-lain,” kongsi Cik Cuc.

Kini, kuih angguk bukan sahaja dimakan di Tien Yen tetapi juga diangkut dan dijual di semua tempat di wilayah Quang Ninh seperti Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., malah ke beberapa wilayah jiran seperti Hai Phong, Hai Duong.

Secara purata, harga setiap kilo kek angguk di Tien Yen adalah kira-kira 20,000-30,000 VND, tetapi apabila diangkut ke kawasan lain, harga kek boleh meningkat sebanyak 2 atau 3 kali ganda, bergantung kepada lokasi dan jenis kek (dengan atau tanpa sos pencicah).

Hidangan 'nung hinh' dalam MV Hoa Minzy ialah hidangan istimewa yang disediakan dengan teliti di Bac Ninh . Walaupun ia hanya muncul sebentar dalam MV penyanyi Hoa Minzy yang baru dikeluarkan, hidangan istimewa terkenal di kampung Tra Lam (Bac Ninh) itu masih diiktiraf oleh ramai pengunjung, yang berpusu-pusu membelinya untuk dinikmati.