Kek udang Sam Son ialah kepakaran Thanh Hoa yang terkenal, diiktiraf sebagai salah satu daripada 100 kepakaran Vietnam teratas 2021-2022 oleh Vietnam Record Organization (Vietkings) dan Top Vietnam Organization (VietTop).
Bukan sahaja popular di kawasan Sam Son, hidangan ini juga tersebar luas ke banyak kawasan lain di dalam dan luar wilayah.
Di Thanh Hoa, gulungan udang dibuat daripada tiga bahan: mi nasi, perut babi dan udang segar.
Walau bagaimanapun, daripada diproses segar seperti beberapa hidangan tradisional, kuih udang dibuat daripada daging dan udang yang telah dimasak, sekali gus mencipta rasa yang unik dan tidak dapat disangkal.
Cik Thu Phuong - pemilik restoran kuih udang di Thanh Hoa berkata, untuk memiliki hidangan yang berkualiti, penyediaan bahan-bahannya mestilah teliti.
Udang mestilah sangat segar, ditangkap dari laut Sam Son, saiz seragam, tidak terlalu besar. Basuh udang, buang kepala dan ekor, kupas kulitnya, dan buang garis hitam di belakang.
Udang yang dikupas, tumis dengan bawang merah, lada dan rempah, tambah pulpa gac (atau minyak gac, minyak annatto) untuk warna, menjadikan hidangan lebih menarik.
Perut babi juga dibersihkan, dipotong menjadi kepingan kecil, kemudian digoreng atau dibakar ringan.
Cik Phuong berkata, bergantung kepada wilayah dan setiap keluarga, cara penyediaan hidangan boleh berbeza. Sesetengah tempat tumis perut babi terlebih dahulu dan kemudian masukkan udang, manakala yang lain tidak menumis udang tetapi biarkan ia segar, tumbuk dengan daging goreng atau goreng sedikit untuk mengekalkan rasa manis dan aroma semulajadi.
Menurut pemilik wanita, inti, selepas disejukkan, dikisar menggunakan mesin atau ditumbuk dengan tangan untuk menghasilkan adunan yang licin dan anjal.
Pada masa kini, beberapa kemudahan membuat kek udang di Thanh Hoa sering menggunakan pengisar untuk menjimatkan tenaga kerja dan masa, memastikan produktiviti sambil mengekalkan rasa tradisional.
Sebagai tambahan kepada inti, kulit gulungan udang juga dipilih dengan teliti, dipotong daripada gulungan mi nasi menjadi kepingan segi empat tepat.
Mee Pho mestilah segar, lebih pekat dan lebih kenyal daripada mee pho biasa supaya tidak koyak apabila digulung.
Apabila digolek, diorang bentangkan mee nasi memanjang di atas permukaan rata, letakkan sesudu inti di atas dan gulung rapat.
Langkah ini kedengaran mudah tetapi memerlukan kemahiran kerana ia mesti dilakukan secara sekata, berguling lurus supaya kulit tidak condong atau koyak, mengelakkan isi terjatuh semasa membakar.
Kuih udang diapit di antara batang buluh segar dan dibakar di atas arang. Setiap batang mempunyai kira-kira 5-7 keping untuk memastikan kek masak sekata. Pastikan tongkat sentiasa dibalikkan, diputar semua sisi supaya kek masak sekata dan tidak hangus.
Apabila kerak mula terbakar sedikit, menampakkan isi merah jingga yang menarik dan mengeluarkan aroma wangi, sosej siap dan sedia untuk dinikmati.
Di Thanh Hoa, gulung udang dihidangkan dengan sos pencicah masam manis dengan jeruk buah tin, jeruk betik, lobak merah, mangga hijau dan sayur-sayuran seperti salad, perilla, balsem Vietnam dan ketumbar.
Satu hidangan termasuk 10 gulungan udang, berharga 12,000 - 15,000 VND setiap satu.
Kuih udang dijual sepanjang tahun di Thanh Hoa, tetapi paling sesuai dinikmati pada musim sejuk.
Dalam cuaca sejuk, gigit sekeping sosej panas, rangup, wangi, canai bersama beberapa sayuran mentah atau bihun dan celupkan ke dalam sos ikan masam manis, perisa gabungan itu sudah cukup untuk membuatkan pengunjung mengingatinya selama-lamanya selepas hanya satu gigitan.
Cik Thanh Thao ( Hanoi ) berpeluang menikmati gulungan udang di Thanh Hoa beberapa kali, dan mengulas bahawa hidangan itu mempunyai rasa yang lazat dan unik. Kulitnya lembut tetapi masih rangup, isi udang dan daging halus dan wangi.
“Isinya dikisar halus tetapi apabila dimakan, anda masih dapat merasai dengan jelas rasa udang dan tiada bau hanyir, digabungkan dengan rasa lemak perut babi, menjadikannya lebih menarik,” kata Cik Thao.
Kerana keenakan makanan istimewa ini, dia kadangkala memesan gulungan udang dari restoran yang biasa digunakan dan mengangkutnya hampir 180km dari Thanh Hoa ke Hanoi untuk menikmati dan menjamu seluruh keluarganya.
"Roti udang dibakar dahulu, kemudian dibungkus dengan teliti dan ditutup dengan vakum. Apabila dihantar, hidangan masih segar dan lazat. Saya hanya perlu membakarnya sekali lagi dengan arang atau memasukkannya ke dalam penggorengan udara untuk memanaskannya.
Setiap kuih udang agak kecil, hanya sebesar jari, jadi selalunya saya pesan beratus-ratus dalam satu-satu masa, cukup untuk keluarga saya makan 2-3 hidangan,” tambah pelanggan itu.
Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html
Komen (0)