Dunia memanggil masakan Vietnam

Memasuki kedudukan teratas secara berterusan di peringkat antarabangsa menunjukkan kedudukan masakan Vietnam yang tidak dapat dipertikaikan. Bukan sahaja mempromosi budaya manusia, malah masakan domestik kini turut memberi penghormatan kepada produk pertanian negara kepada pelancong antarabangsa melalui hidangan istimewa.

Pengiktirafan yang sewajarnya

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Vietnam telah mendapat penghormatan berkali-kali dalam kedudukan antarabangsa. Daripada pertubuhan berprestij hinggalah undian dalam talian, pho, bihun, banh mi, com tam... semuanya telah dipuji oleh ramai pelancong.

Pho Dau - restoran pho Utara yang terkenal di Ho Chi Minh City

FOTO: LE NAM

Terbaru, Vietnam dinobatkan dengan kedudukan tinggi apabila memasuki 4 negara teratas dengan masakan paling menarik di dunia pada tahun 2025.

Menurut Anugerah Pilihan Pembaca 2025 yang dianjurkan oleh majalah pelancongan Condé Nast Traveler , Vietnam memperoleh 96.67 mata dan menduduki tempat ke-4 dalam ranking "Negara dengan masakan paling menarik di dunia". Ini adalah hasil undian pembaca global, berdasarkan banyak kriteria seperti makanan jalanan, bufet sarapan pagi, restoran mewah dan pengalaman rasa keseluruhan.

Mendahului ialah Thailand (98.33 mata), Itali (96.92 mata) dan Jepun (96.77 mata) dan Vietnam menduduki tempat ke-4, mengatasi banyak nama kuat seperti Perancis dan Sepanyol.

Bun cha chan - salah satu hidangan yang dihormati oleh Michelin

FOTO: Jawatankuasa Pengelola

Bercakap tentang kedudukan baharu masakan Vietnam di arena antarabangsa, chef Hoang Tung, pengasas

A by TUNG dan TUNG Dining (2 restoran di Hanoi dan Ho Chi Minh City) diberi penghormatan oleh Michelin, mengatakan bahawa kedudukan selalunya relatif, tetapi apa yang berada di atas sentiasa di atas. Seperti kedudukan pasport, negara teratas hanya bergilir-gilir tetapi masih di atas. Dengan masakan Vietnam, kedudukan di kedudukan teratas dunia adalah jelas, ia adalah pengiktirafan yang layak.

Chef Tung percaya bahawa Vietnam mempunyai potensi masakan yang hebat berkat kepelbagaian geografinya, dari gunung, tanah tengah, dataran hingga ke laut dan juga padang pasir. "Setiap wilayah mempunyai sumber ramuannya sendiri. Jika cef generasi muda tahu mengeksploitasi khazanah ini dengan baik, mereka akan mendapat inspirasi yang tidak berkesudahan untuk mencipta hidangan beridentiti Vietnam," kongsinya.

Daripada restoran popular hingga mewah, daging lembu Cu Chi disajikan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan Vietnam

FOTO: Jawatankuasa Pengelola

Berkongsi tentang masakan Vietnam dengan pencapaian baharu ini, Encik Erwin Popov, Pengurus Besar Hotel Caravelle Saigon, berkata: "Saya sangat menyukai masakan Vietnam dan Vietnam. Kami mengorientasikan menu ke arah trend moden tetapi masih mengekalkan semangat masakan Vietnam yang segar dan menyegarkan, berdasarkan bahan-bahan tempatan yang kaya dan berkualiti serta produk pertanian. Hotel ini masih mengutamakan hidangan, tetapi akan memperkemaskan cara masakan, kesihatan semula jadi dan menumpukan pada makanan yang lebih segar dan segar. menyumbang untuk mempromosikan lebih banyak rasa masakan Vietnam kepada tetamu antarabangsa."

Masakan "menarik" pengunjung ke Vietnam

Bagi kebanyakan orang, setiap perjalanan bukan sahaja perjalanan untuk meneroka tempat yang indah tetapi juga perjalanan untuk mencari citarasa. Selain soalan "ke mana hendak pergi, apa yang perlu dilakukan?", perkara yang sama diminati pelancong ialah "makan apa di sana?" atau "apakah keistimewaan wilayah itu?".

Pengalaman kulinari telah lama menjadi bahagian penting dalam perjalanan, terutamanya untuk perjalanan jangka panjang. Budaya masakan yang kaya juga mencerminkan kepelbagaian budaya dan keperibadian penduduk tempatan.

Rebus daging lembu yang kaya juga berada di bahagian atas senarai disyorkan Panduan Michelin.

FOTO: Jawatankuasa Pengelola

"Jika kita mahu pelancongan berkembang, kita pasti mesti mempromosikan masakan. Apabila melancong, orang ramai mempunyai dua keperluan asas: penginapan, atau penginapan, dan makanan, atau rasai citarasanya. Kedua-dua makanan jalanan dan restoran mewah menyumbang kepada mencipta nilai untuk pelancongan Vietnam," cef Hoang Tung berkongsi.

Menggenggam psikologi ini, lokaliti sentiasa mengeksploitasi masakan sebagai "senjata" untuk menarik pelancong dan merangsang penggunaan. Sebagai contoh, Ho Chi Minh City - lokaliti terkemuka di negara ini dalam menarik pelancong, juga secara berterusan menganjurkan festival kulinari berskala besar seperti Festival Makanan dan Kebudayaan Kumpulan Saigontourist, Festival Kuih Tradisional 3 Wilayah, Perisa Selatan atau Festival Makanan Jalanan Saigon. Acara-acara ini bukan sahaja tempat untuk menghormati saripati masakan Vietnam tetapi juga penyelesaian yang berkesan untuk merangsang pelancongan.

Malah, berpuluh-puluh ribu pelancong berduyun-duyun ke setiap perayaan, membawa hasil yang besar kepada perniagaan perkhidmatan, restoran dan hotel. Ramai pelancong antarabangsa berkata mereka "mengenali Vietnam melalui makanan" dan memutuskan untuk tinggal lebih lama untuk meneroka sepenuhnya rasa tempatan. Bukti paling jelas ialah pengunjung Korea. Dari pho, banh mi, mi Quang hingga bun cha, banyak hidangan Vietnam telah menjadi kebiasaan kepada penonton Korea berkat rancangan TV, video masakan dan perkongsian oleh idola Kpop ketika melawat Vietnam. Pada platform seperti YouTube dan Naver TV, ramai penulis blog pelancongan Korea (pencipta kandungan pelancongan) memanggil Vietnam sebagai "syurga masakan" dan memuji "setiap hidangan lazat pada kos yang lebih baik daripada Seoul". Bukan sahaja menikmati, pelancong Korea juga datang ke Vietnam untuk merasai masakan tempatan, daripada kelas memasak, lawatan pasar tempatan ke restoran gabungan Vietnam-Korea di Da Nang dan Ho Chi Minh City.

Chef muda Vietnam yang berbakat mempunyai banyak peluang untuk membuat persembahan dengan bahan-bahan Vietnam dan produk pertanian.

FOTO: Jawatankuasa Pengelola

Menurut Pejabat Perangkaan Am, Korea Selatan kini merupakan pasaran pelancong antarabangsa kedua terbesar di Vietnam, selepas China. Pada September 2025 sahaja, Vietnam mengalu-alukan lebih 420,000 pelawat Korea, menjadikan jumlah keseluruhan hampir 3.9 juta dalam 3 suku, menyumbang kira-kira 23% daripada jumlah pelawat antarabangsa ke Vietnam.

Produk pertanian Vietnam di restoran Michelin

Dalam menu mewah di restoran di tingkat 48 Vinpearl Landmark 81 Hotel (bangunan tertinggi di Vietnam), lebih daripada 90% ramuan dipilih daripada produk pertanian Vietnam. Hidangan yang mengejutkan ramai orang mungkin sup keladi, tetapi ia diubah suai dengan cara masakan tradisional dengan menggunakan bayam air tawar - hampir sejenis daun ubat - dalam hidangan untuk menambah rasa segar dan pahit, meninggalkan kesan yang kuat apabila dinikmati. Begitu juga, rumpai laut Ly Son, bukannya dimasak dalam gaya Korea, diproses menjadi pencuci mulut, bersama tauhu, ais krim laici dan kastard epal panna cotta, hidangan tipikal Vietnam.

Menu ini juga menampilkan daging lembu Cu Chi dan bukannya daging lembu import premium yang masih dipromosikan secara meluas. Hidangan daging lembu dicadangkan untuk dihidangkan bersama nasi putih yang dihidangkan dalam mangkuk termos kecil, perincian ini membangkitkan sepenuhnya tabiat makan tradisional masyarakat Vietnam.

Pemilik restoran TUNG Dining berkongsi: "Bahan-bahan tempatan sangat penting, terutamanya dalam santapan mewah dalam tempoh 2-3 tahun yang lalu. Kami menggunakan protein berkualiti tinggi dari banyak tempat di seluruh dunia, tetapi falsafah memasak, resipi dan perisa semuanya berasal dari Vietnam. Kami menceritakan kisah masakan Vietnam dalam bahasa antarabangsa."

Pada menu TUNG Dining, hidangan mewah seperti kerang Hokkaido atau daging lembu Wagyu digabungkan dengan sos ikan Phu Quoc, pes kacang soya yang ditapai atau herba tempatan untuk mencipta pengalaman yang pelik dan biasa.

Sementara itu, pemilik restoran An's Saigon, chef Cuong Nguyen, menceritakan kisah itu dengan keterikatannya dengan tanah air: "90% daripada bahan-bahan kami berasal dari Vietnam. Walaupun pelanggan ingin merasai bahan-bahan asing yang berkualiti tinggi, saya percaya bahawa jika kita tidak menggunakan bahan-bahan Vietnam sepenuhnya, kita akan kehilangan diri kita sendiri."

Dengan falsafah itu, dapur An adalah tempat pengumpulan bahan-bahan desa seperti hinggap, daging babi hutan, sayur-sayuran liar Central Highlands, sos ikan Phan Thiet, kicap Hung Yen... tetapi diproses dengan teknik moden. Salah satu menu bermusim istimewa di restorannya ialah pho goreng, daging Wagyu premium dengan kicap. "Daging dan ikan Vietnam benar-benar boleh berdiri di sebelah mana-mana ramuan di dunia, selagi kita tahu bagaimana untuk menjadikannya bersinar," katanya.

Bukan sahaja bahan-bahan, rempah ratus seperti kicap, sos ikan, jeruk, wain, beras yang diperam, kuah kacang yang diperam... dengan identiti dan tradisi tersendiri juga turut diiktiraf oleh cef generasi muda sebagai "warisan" masakan unik yang perlu didekati oleh pelancong antarabangsa. Seorang tukang masak muda berkata: "Saya pernah melakukan perjalanan dari Hanoi ke Barat Laut untuk menyelidik sejarah dan tradisi penapaian Vietnam. Saya ingin memahami bagaimana orang dahulu kala mencipta rasa umami menggunakan kaedah semula jadi." Di An's Saigon, chef Cuong dan pasukannya sedang melaksanakan projek berasingan mengenai "penapaian Vietnam tulen", yang bertujuan untuk menyeragamkan proses secara saintifik. “Kami mahu membuktikan bahawa penapaian bukan sekadar cara pemeliharaan, tetapi seni mencipta rasa Vietnam yang unik,” katanya.

Chef Cuong menyasarkan untuk membahagikan peta masakan Vietnam kepada wilayah seperti Barat Laut, Tanah Tinggi Tengah, Timur Laut atau Barat Daya. “Di Barat Laut ada mac khen, cham cheo, telur semut; di wilayah Tengah ada rumpai laut, garam laut; di Tanah Tinggi Tengah ada daun bep, lada Dak Lak, madu hutan; di Barat ada ikan linh, bunga dien dien, buah-buahan tropika... Semuanya emas,” katanya. Begitu juga, Chef Tung bekerjasama dengan chef Jepun untuk menyelidik rumpai laut di Ly Son. Dia teruja berkata: "Bukan sahaja rumpai laut Jepun yang lazat. Kami ingin membuktikan bahawa rumpai laut Vietnam juga mempunyai rasa dan nilainya yang tersendiri."

Malah, trend masakan pada tahun 2026 kembali kepada "bahan tempatan". Di Vietnam, ini telah menjadi falsafah hidup dan masakan kebanyakan chef yang kami temui. Terima kasih kepada itu, banyak produk pertanian biasa dari ladang kini telah muncul di restoran santapan mewah yang dihormati oleh Panduan Michelin.

Apabila bijirin beras, ikan, atau sayur-sayuran dari tanah air kita diberitahu dalam bahasa baharu, masakan Vietnam bukan sahaja akan "naik darjat" dalam ranking antarabangsa, tetapi pastinya akan menyentuh hati pengunjung global dengan rasa yang paling biasa di kalangan orang Vietnam.

10 negara teratas dengan masakan paling menarik di dunia 2025 (Menurut Anugerah Pilihan Pembaca - Condé Nast Traveler 2025):

Thailand - 98.33 mata

Itali - 96.92 mata

Jepun - 96.77 mata

Vietnam - 96.67 mata

Perancis - 96.12 mata

Sepanyol - 95.44 mata

Mexico - 94.98 mata

India - 94.22 mata

Greece - 93.86 mata

China - 93.35 mata

Tiga penghormatan terbaru masakan Vietnam di dunia

1. 4 budaya masakan paling menarik di dunia pada tahun 2025 oleh Condé Nast Traveler Readers' Choice Awards.

2. 20 Terbaik "Masakan Terbaik 2025" Anugerah TasteAtlas, dengan hidangan berperingkat tinggi seperti pho, banh mi, bun cha dan kopi susu ais.

3. Top 19 dalam "Top 100 World's Best Cuisines" 2024 dalam Top 100 World's Best Cuisines 2024, masakan terkemuka di Asia Tenggara.

Sumber: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm