Udang hutan adalah sejenis serangga yang kelihatan agak mirip dengan udang, bersaiz kecil, kira-kira sebesar jari kelingking orang dewasa. Ia ditemui di kawasan hutan dalam di beberapa wilayah seperti Bac Giang , Nghe An, ... tetapi paling banyak dan biasa di Lang Son.

Udang liar mempunyai kaki yang panjang seperti belalang, kepala kecil dan misai lebih sedikit daripada udang biasa, dan badan kelabu lutsinar.

udang liar dari hutan.gif
Udang liar hidup dalam lubang pokok yang besar, gua yang luas, di mana pokok-pokoknya lebat dan lembap. Mereka sering berkumpul dalam kumpulan, kelihatan seperti sarang lebah dari jauh. Foto: Forester

Selain penampilannya yang pelik, serangga jenis ini juga lebih gemar hidup di kawasan beriklim lembap, tumbuh-tumbuhan yang lebat dan kebanyakannya tinggal di dalam gua dan lubang pokok besar di dalam hutan dalam, jadi orang ramai juga secara berseloroh memanggilnya udang terbang atau udang panjat pokok.

Menurut penduduk tempatan, udang liar pada asalnya merupakan hidangan desa bagi kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son, tetapi secara beransur-ansur dikenali dan dicari oleh pengunjung kerana rasa yang unik, lazat dan tidak dapat disangkal.

Cik Nong Hoa - pembekal makanan istimewa gunung di daerah Cao Loc (wilayah Lang Son) berkata bahawa udang liar boleh didapati sepanjang tahun, tetapi masa apabila ia muncul dalam jumlah yang banyak dan mempunyai kualiti terbaik adalah semasa musim hujan, sekitar bulan ke-6 dan ke-7 lunar.

Pada masa ini, penduduk tempatan menempuh jarak yang jauh ke hutan dalam untuk menangkap udang liar, membawanya kembali untuk dijual ke restoran, pub atau mengangkutnya ke Hanoi untuk menghidangkan hidangan gourmet.

"Hanya perhutanan yang mahir dan berpengalaman boleh menangkap udang liar. Spesies ini sangat sensitif dan bijak, dan tidak mempunyai sayap, jadi apabila ia melihat orang atau mendengar sedikit bunyi, ia melompat dan berselerak," kata Cik Hoa.

Menangkap udang liar memerlukan tenaga kerja, jadi ia agak mahal, tetapi masih menarik pelanggan. Foto: Lam Tinh

Untuk menangkap udang liar, orang ramai mesti menggunakan pukat khusus dan mengendalikannya dengan cepat dan mahir dengan memasukkan dahan pokok atau batang panjang ke dalam tempat tinggal udang liar dan kemudian mengembala keluar dengan lembut.

Satu orang berdiri dan mengembala orang lain pada masa yang sama, mata terbuka luas, dan apabila mereka melihat udang liar muncul, mereka segera menangkapnya. “Jika anda tidak berhati-hati, anda tidak akan dapat menangkap seluruh sarang, malah udang liar akan melompat ke mana-mana.

Kerana pemburuan yang rumit, udang liar dijual pada harga yang agak tinggi, kira-kira 300,000-400,000 VND/kg. Pada waktu puncak, harga serangga ini boleh mencecah sehingga setengah juta VND sekilo,” tambah Cik Hoa.

Hidangan yang diperbuat daripada udang liar menarik pengunjung. Foto: Bao An

Di Lang Son, udang liar boleh diproses menjadi banyak hidangan, tetapi hidangan yang lebih popular dan digemari ialah digoreng dengan daun halia (atau daun mac mat, daun limau).

Sebelum memasak, udang liar mesti disediakan dengan teliti. Kemudian, orang memotong bahagian bawah kaki mereka kerana bahagian ini hanya mempunyai tulang, bukan daging.

Bersihkan udang liar, toskan airnya, kemudian tumis dengan sedikit lemak babi atau minyak masak, perasakan dengan sos ikan dan garam secukup rasa. Apabila udang hampir masak, chef masukkan daun halia yang dihiris dan tumis hingga sebati.

Untuk menjadikan hidangan itu lebih lazat, penduduk tempatan sering menggoreng udang liar dengan lemak babi, menggunakan kuali besi tuang dan memasak di atas dapur kayu dengan api sederhana. Apabila udang liar bertukar menjadi perang keemasan dan berbau harum, hidangan itu telah masak dan boleh dinikmati.

Mereka yang alah harus berhati-hati dan mengambil kira sebelum menikmati hidangan yang diperbuat daripada udang liar. Foto: Lam Thi Tinh

Cik Hong Hanh (Hanoi) berpeluang merasai hidangan udang liar yang digoreng dengan daun halia di Lang Son. Dia mengulas, pada pandangan pertama dan mendengar pengenalan bahan-bahannya, dia agak ragu-ragu, tetapi apabila merasainya, dia terkejut dengan rasa pelik dan lazat hidangan itu.

"Selepas mencuba dua kali, saya dapati keistimewaan ini sangat popular dan menunggu sehingga tiba musimnya untuk memesan beberapa hidangan untuk menjamu keluarga saya. Udang liar itu mempunyai daging yang agak pejal, terutama bahagian peha. Apabila saya memakannya, saya mendapati ia lebih kenyal dan lazat daripada daging ayam bukit atau katak," katanya.

Walaupun udang liar dianggap sebagai makanan istimewa yang popular dan makanan ringan kegemaran ramai gourmet, tidak semua orang boleh menikmatinya, terutamanya mereka yang mempunyai alahan.

Untuk memastikan keselamatan, pengunjung kali pertama hanya perlu mencuba sekeping kecil udang liar. Jika mereka berasa stabil dan tidak mempunyai reaksi alahan, mereka boleh meneruskan makan.

Pelancong Korea membelanjakan 9 juta untuk menempah bilik hotel 4 bintang di Vung Tau, menyukai hidangan istimewa . Tiba di Vung Tau, pelancong Korea itu menempah bilik di hotel dengan pemandangan laut selama 9 juta VND/2 malam. Destinasi ini juga berdekatan dengan restoran banh khot tempatan yang digemarinya.