Mi ala Quang yang kaya dan berperisa yang diperbuat daripada beras pulut.

Bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah dari Dai Phong (Dai Loc), gambaran hidangan mi Quang dengan mi yang diperbuat daripada beras ungu tua, di atasnya terdapat kuah yang pekat dan wangi serta dihidangkan bersama sayur-sayuran segar, merupakan kenangan yang tidak dapat dilupakan...

Membuat mi Quang dengan beras pulut. Foto: THUY LIEN

Pada asasnya, mi Quang yang diperbuat daripada beras putih tidak jauh bezanya dengan mi Quang yang diperbuat daripada beras putih, cuma perbezaannya ialah warna dan kenyal mi tersebut.

Bagi penduduk Dai Phong, semangkuk mi Quang yang diperbuat daripada beras Can tempatan merupakan bahagian penting dalam hidangan keluarga, Tet (Tahun Baru Cina), dan peringatan nenek moyang. Bijirin beras Can ditanam di dataran aluvium My Hao dan Dai Phong. Apabila dimasak, beras Can mempunyai warna dan rasa yang unik, dan apabila dikisar halus untuk membuat mi Quang, ia menjadi lebih lazat.

Penyair Nguyen Nha Tien, berasal dari komune Dai Phong (kini tinggal di Da Nang), berkongsi bahawa mi Quang yang diperbuat daripada bijirin beras Can merupakan satu hidangan yang lazat dengan rasa yang kuat dari tanah airnya.

“Semasa Tet (Tahun Baru Cina) dan hari peringatan nenek moyang, saya dan ramai ahli puak saya cuba menggalakkan saudara-mara dan kenalan untuk memasak mi Quang yang diperbuat daripada beras Can supaya semua orang dapat menikmati rasa rumah. Ia juga merupakan peluang untuk mengingatkan anak-anak dan cucu-cucu kami tentang kecintaan mereka terhadap tanah air mereka dan rasa tersendiri hidangan tradisional ini, satu keistimewaan unik Dai Phong,” kongsi penyair Nguyen Nha Tien.

Semangkuk mi ala Quang yang diperbuat daripada beras pulut. Foto: THUY LIEN

Mi Quang, yang diperbuat daripada bijirin beras dalam tin, mempunyai rasa yang unik dan tersendiri berbanding mi Quang yang diperbuat daripada beras putih.

Bengkel pembuatan mi Quang milik Puan Tao Thi Nhon (lahir pada tahun 1964), atau beberapa tempat pembuatan mi Quang lain yang menggunakan bijirin beras tempatan, merupakan tempat yang mengekalkan rasa asli makanan istimewa tempatan ini.

Setiap hari, sekitar jam 2 pagi, keluarga Puan Nhon bangun untuk mengisar beras dan membuat mi. Bagi Puan Nhon, tidak menggunakan mesin untuk membuat mi memastikan warna perang merah jambu semula jadi dan tekstur lembut dan kenyal setiap helai mi terpelihara. Menurutnya, membuatnya dengan tangan juga mengekalkan aroma dan kemanisan beras tempatan.

"Semuanya dilakukan dengan tangan, jadi kami perlu berjaga lewat malam dan bangun awal. Profesion ini amat memerlukan kesabaran dan ketelitian; hanya dengan sedikit sahaja kecuaian dan adunan boleh menjadi terlalu cair, mengakibatkan mi menjadi lembik," kongsi Cik Nhon.

Puan Nhon dan suaminya telah membuat mi ini selama hampir 20 tahun. "Ramai orang ingin membeli mi Quang jenis ini untuk dibawa pulang sebagai hadiah, tetapi kami tidak mempunyai banyak barang untuk dijual. Kami hanya menjual secara runcit kepada penduduk di kawasan ini untuk memelihara tradisi dan budaya tempatan, kerana bekalan beras tidak banyak di kalangan penduduk tempatan," kata Puan Nhon.

Sumber: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html