Gulung lumpia panggang unik yang ditanam dalam abu, terkenal di negara dua raja, Thanh Hoa

Gulung lumpia panggang Tho Xuan adalah hidangan istimewa Thanh Hoa, memukau pengunjung dengan rasa tersendiri dan penyediaan yang rumit.

Gulung daging babi panggang Tho Xuan adalah salah satu kepakaran terkenal di Thanh Hoa . Foto: Watak disediakan

Masakan Thanh adalah terutamanya hidangan desa, bukan makanan mewah tetapi dengan rasa lazat yang sangat baik dan penyediaan yang rumit. Selain nem chua yang terkenal, apabila datang ke Thanh Hoa, pengunjung tidak boleh ketinggalan nem nuong. Keistimewaan ini berasal dari kawasan desa Tho Xuan, tanah suci, dengan orang yang cemerlang dan sejarah kepahlawanan. Tho Xuan juga dikenali sebagai tanah "dua raja", tempat kelahiran dua pahlawan negara: Maharaja Le Dai Hanh mengalahkan penceroboh Song pada akhir abad ke-10 dan Maharaja Le Thai To mengalahkan tentera Ming pada awal abad ke-15. Encik Do Van Vu, pemilik kedai nem chua nuong di daerah Tho Xuan (Thanh Hoa), berkata secara purata dia menjual kira-kira 300 - 400 nem setiap hari, kedua-duanya melalui pembelian terus dan penghantaran ke semua bahagian negara.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat lumpia panggang Tho Xuan. Foto: Disediakan oleh watak

Berkongsi rahsia keluarga membuat lumpia panggang Tho Xuan, Encik Vu berkata bahawa pemilihan bahan-bahan adalah faktor utama. Spring roll yang sedap mesti dibalut dengan daging bahu tanpa lemak, kerana ia rangup tetapi masih cukup lembut kerana mempunyai sedikit lemak. Daging yang dihiris dicampur dengan kulit babi yang bersih, dipotong menjadi jalur nipis kira-kira 0.5mm. "Selain itu, anda mesti menyediakan beberapa bahan lain seperti bawang putih, cili cincang, lada kisar, sos ikan... Pilih daun lengkuas muda dan daun jambu batu, basuh dan biarkan ia kering," kongsi En. Vu dengan Lao Dong . Daging diperap lebih kurang 30-60 minit untuk menyerap rempah. Rasa ciri spring roll panggang juga berasal dari dedak padi. Selain dedak padi, beberapa tempat juga menggunakan dedak jagung untuk pewangi. Kemudian, bahagikan dan pegang menjadi genggaman yang sama. Ini akan membantu lumpia tidak hancur semasa membungkus, menjadikannya lebih mudah untuk dibalut. Koyakkan daun pisang kira-kira 10-15cm panjang dan keringkan di bawah matahari, atau di atas api. Daun pisang mestilah sederhana layu supaya tidak koyak apabila dibungkus.

Selepas perap daging, bentukkan bebola untuk senang dibungkus. Satu kilo daging menghasilkan kira-kira 3-4 lumpia besar, atau 5-6 lumpia kecil. Foto: Disediakan oleh watak

Semasa membungkus, tangan pembuat mestilah fleksibel dan mahir. Ambil sekeping kecil daun pisang, letakkan di atas daun jambu batu, beberapa helai daun ginseng dan gulungkan daging. Kemudian, tambah dua helai daun lagi di bahagian luar. En. Vu berkata bahawa teknik membalut memerlukan pembuat untuk mempunyai tangan yang stabil, setiap spring roll hendaklah segi empat sama, dan bau bahagian luar untuk mengeluarkan aroma yang ringan. Gulung lumpia yang dibungkus hendaklah dibiarkan selama kira-kira dua hingga tiga hari untuk masak jika cuaca sejuk, atau dibiarkan di luar selama setengah hari atau semalaman dan disimpan di dalam peti sejuk. Gulung spring yang telah siap tidak boleh terlalu pucat atau berwarna gelap, dan mempunyai rasa sedikit masam. Cuma asingkan lumpia dengan penyepit perlahan-lahan, setiap ketul daging yang dihiris dibalut dengan serbuk beras wangi, dicampur dengan bau sos ikan, bawang putih, cili, daun jambu batu, ginseng... "Perbezaan yang agak jelas ialah apabila membuat spring roll bakar, daging babi tidak dikisar seperti spring rolls masam, atau kulitnya dipotong nipis-nipis, tetapi dihiris nipis seperti spring rolls. jenis lumpia boleh dimakan terus selepas penapaian, tetapi lumpia panggang perlu melalui proses memanggang sebelum ia boleh dinikmati," Encik Vu menunjukkan perbezaan antara lumpia bakar Tho Xuan dan jenis lumpia lain. Selepas lumpia ditapai, cara terbaik untuk menikmatinya ialah dengan memanggang keseluruhan lumpia di atas dapur kayu atau menanamnya di dalam abu. Masa tu daun luar hangus, lemak dalam daging masih lembab, spring roll lembut dan wangi.

Sepinggan lumpia bakar Tho Xuan selepas dibakar. Gulung lumpia dibalut dengan daun ara dan dicelup dalam sos ikan, bawang putih, dan cili. Foto: Disediakan oleh watak

Pada masa kini, pengunjung yang tidak mempunyai syarat untuk memanggang di atas dapur kayu atau menanam abu boleh memasak nem nuong dengan dapur elektrik atau air fryer. Atau ia boleh digoreng, dikukus, atau digoreng dengan sayur-sayuran... Nem nuong paling baik dimakan panas-panas, dibungkus dengan daun ara, dan dicelup dalam sos ikan atau sos cili untuk rasa penuh. Mengenai proses pengawetan, nem nuong hendaklah disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan dalam tempoh 20 hari. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, nem nuong dimeteraikan dengan vakum dan mempunyai jangka hayat sehingga 40 hari. Nem nuong Tho Xuan telah menjadi hidangan istimewa desa untuk pengunjung ke Thanh Hoa, sebagai tambahan kepada hadiah istimewa seperti kek gai, kek lam, kek cu do...

Laodong.vn

Sumber