Rasa daging kerbau yang berlarutan dari kawasan pergunungan.

Di kampung-kampung tanah tinggi Tuyen Quang, daging kerbau telah menjadi bahagian penting dalam hidangan dan kehidupan budaya masyarakat. Kerbau berkait rapat dengan ladang dan ladang, dan juga merupakan sumber makanan yang berharga, kaya dengan protein dan daging yang manis dan lembut, yang diproses menjadi pelbagai hidangan lazat, mewujudkan identiti kulinari unik di tanah tinggi itu.

Daging kerbau kering istimewa Tien Thanh.

Paling terkenal, terdapat daging kerbau salai – hidangan yang telah menjadi ciri khas kawasan pergunungan. Kepingan daging dihiris sepanjang ira, diperap dengan rempah ratus khas seperti mắc khén (sejenis lada liar), hạt dổi (sejenis pala liar), serai, halia, dan cili, kemudian digantung di atas unggun dapur untuk diasap. Api kayu dari hutan menghangatkan rumah sambil mengeringkan setiap keping daging, menghasilkan rasa yang kenyal, manis, wangi, dan sedikit pedas. Apabila dimakan, koyakkannya menjadi jalur kecil, celupkannya ke dalam chẩm chéo (sos pencicah), sos ikan cili-halia, atau nikmati sahaja dengan segelas wain jagung, dan anda akan mengalami sepenuhnya semangat pergunungan dan hutan.

Daripada daging kerbau, penduduk tempatan juga telah mencipta hidangan desa yang lazat. Daging kerbau panggang dengan rempah mắc khén mempunyai aroma yang memikat, dengan lapisan luar yang sedikit hangus dan bahagian dalamnya yang lembut dan manis, diselitkan dengan rasa pedas. Kulit kerbau, selepas dipanggang di atas api dan dikikis bersih, diproses menjadi salad kulit kerbau atau dimasak dalam sup dengan rebung masam, menawarkan tekstur rangup yang unik. Penduduk Highland juga mempunyai hidangan daging kerbau yang digoreng kilas dengan sayur-sayuran liar, daun sirih, dan daun bawang putih, mengekalkan rasa manis semula jadi dan menggabungkannya dengan aroma pedas gunung - ringkas namun tidak dapat dilupakan.

Pada majlis-majlis penting, daging kerbau disediakan dengan lebih terperinci. Daging kerbau yang direbus dengan herba perubatan atau daun hutan mempunyai rasa yang manis dan kaya, diselitkan dengan aroma herba, dan lazat serta berkhasiat, terutamanya sesuai untuk iklim sejuk di tanah tinggi. Di sesetengah tempat, adat membuat sup darah kerbau, isi perut kerbau panggang atau kukus masih dikekalkan, dianggap sebagai hidangan berharga untuk dihidangkan kepada rakan-rakan rapat.

Daging kerbau kering.

Boleh dikatakan bahawa, daripada kaedah penyediaan yang mudah hinggalah yang rumit, daging kerbau dari tanah tinggi mencerminkan aspek budaya yang unik: ia mempamerkan kemahiran kulinari sambil berkait rapat dengan kehidupan seharian, pekerjaan, dan adat resam penduduknya. Hari ini, dengan perkembangan pelancongan komuniti, ramai pelancong pergi ke tanah tinggi untuk menikmati keistimewaan daging kerbau ini. Mereka bukan sahaja terpikat dengan rasa yang kaya, manis, dan pedas hidangan ini, tetapi juga dengan suasana kulinari – di mana dentuman api, bunyi seruling dan nyanyian bercampur dengan aroma daging panggang dan wain jagung. Semua ini mewujudkan pengalaman budaya yang tidak dapat dilupakan.

Oleh itu, daging kerbau dari tanah tinggi bukan sekadar hidangan, tetapi juga rasa pergunungan dan hutan, budaya, dan hubungan manusia. Ia memikat pelancong, mencipta jenama kulinari untuk kawasan pergunungan, dan menyumbang kepada penghormatan nilai identiti etnik dalam kehidupan kontemporari.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/