Keistimewaan daging kuda tanah tinggi

Dalam perjalanan untuk menerokai citarasa wilayah sempadan utara pada awal musim bunga 2026, selain bunga merah jambu pokok ceri, pengunjung pasti akan menemui budaya masakan yang unik, sekuat nafas pergunungan: keistimewaan daging kuda dari tanah tinggi. Di bawah tangan mahir penduduk etnik ini, daging kuda telah menjadi hidangan yang tidak dapat dilupakan bagi sesiapa sahaja yang pernah merasainya.

Stew daging kuda kukus (thang co) ialah hidangan lazat semasa musim sejuk.

Rebus daging kuda (Thắng cố ngựa)

Apabila bercakap tentang masakan daging kuda, pastinya Thang Co – hidangan istimewa pasar tanah tinggi. Bahan-bahannya termasuk daging dan jeroan kuda yang telah dibersihkan dan dipotong dadu, diperap dengan rempah ratus, dan kemudian direneh dalam periuk besi tuang yang besar. Kuah Thang Co berwarna perang gelap, pekat, dan harum dengan herba-herba khas seperti kayu manis, bunga lawang, kapulaga, dan lengkuas. Dalam kesejukan yang menggigit, duduk di sebelah periuk Thang Co yang sedang mengepul, pengunjung akan merasai kemanisan daging, kekayaan jeroan, dan rasa pedas halia dan serai.

Daging kuda goreng kilas dengan sayur sawi

Jika thang co (stu tradisional) merupakan hidangan kehidupan bersama, maka daging kuda goreng kilas dengan sayur sawi merangkumi daya tarikan desa yang halus bagi hidangan masakan rumah.

Daging kuda dipilih daripada tenderloin atau betis segar, dihiris nipis merentasi butiran, dan diperap dengan bawang putih, halia, dan sedikit wain putih. Sawi putih – sejenis sayur-sayuran dengan rasa sedikit pahit dan kerangupan khas tanah tinggi – dibasuh dan dipotong kecil-kecil. Api mesti kuat, dan tangan mesti cepat; daging kuda mesti dimasak dengan betul, mengekalkan kelembutan dan kemanisannya, sebati dengan sedikit kepahitan sawi putih untuk mencipta keseluruhan yang sangat harmoni.

Hidangan ini paling sedap dinikmati panas-panas bersama nasi pulut yang harum. Rasa manis daging kuda yang kaya berbeza dengan rasa sayur-sayuran yang sedikit pahit, tetapi diakhiri dengan rasa manis yang berlarutan di lidah.

Daging kuda panggang dalam tiub buluh

Daging kuda panggang dalam tiub buluh merupakan hidangan yang memerlukan penyediaan yang teliti dan pemilihan bahan-bahan yang teliti. Daging kuda segar dihiris menjadi kepingan bersaiz gigitan, dicampur rata dengan mắc khén (sejenis rempah ratus), hạt dổi (sejenis rempah ratus), cili liar, dan serai yang dicincang halus. Kemudian, daging disumbat ketat ke dalam tiub buluh muda, dimeteraikan pada kedua-dua hujungnya dengan daun pisang, dan dipanggang di atas bara api. Haba dari tiub buluh melepaskan jus yang meresap ke dalam daging, di samping menghalangnya daripada hangus atau kering.

Apabila tiub buluh hangus, aroma dagingnya bercampur dengan aroma buluh segar, menghasilkan wangian yang harum. Membelah tiub buluh akan mendedahkan kepingan daging kuda yang lembut dan berair, diselitkan dengan rasa pedas dan tajam mắc khén (sejenis rempah ratus), yang akan memikat hati pengunjung yang paling arif sekalipun.

Masakan daging kuda tanah tinggi bukan sekadar tentang pemakanan; ia juga merangkumi semangat penduduk gunung. Pada musim bunga tahun 2026, kunjungilah dataran tinggi untuk terpesona dengan rasa manis daging kuda dan layanan mesra penduduk dataran tinggi.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/