Lawati perkampungan sos ikan Cua Khe yang berusia 100 tahun di Da Nang

"Pertama ialah sos ikan Cua Khe. Kedua ialah teh Long Phu" adalah pepatah yang sering disebut orang di Quang apabila bercakap tentang kampung sos ikan Cua Khe yang berusia lebih 100 tahun di Thanh An (bandar Da Nang ).

Nama Cua Khe berasal dari fakta bahawa kampung itu terletak di sebelah sungai yang mengalir dari sungai terus ke laut, jadi terdapat banyak plankton yang hidup di dalam air, menarik banyak spesies ikan untuk diberi makan. Sumber makanan laut yang kaya itu adalah asas kepada pembentukan kampung sos ikan tradisional Cua Khe seperti sekarang.

Sebab sos ikan Cua Khe mempunyai rasa yang istimewa dan tidak dapat dilupakan kerana ikan bilis yang digunakan untuk membuat sos adalah bahan tempatan, ditangkap oleh nelayan di sekitar kawasan itu dari pantai ke Cu Lao Cham.

Bot itu berlayar pada malam sebelumnya, dan pada awal pagi ikan dibawa ke darat untuk ditapai segera, tanpa ais, jadi ikan itu sangat segar. Musim terbaik untuk ikan ditapai adalah sekitar Januari, Februari dan Mac dalam kalendar lunar. Sos ikan ditapai selama lebih 12 bulan untuk menghasilkan produk, jadi ia sangat kaya dengan rasa dan lazat.

Menurut ramai pembuat sos ikan di kampung itu, proses membuat sos ikan tradisional yang lazat di Cua Khe terlebih dahulu bergantung kepada pemilihan bahan. Ikan bilis mestilah segar selepas ditangkap, kemudian dipilih dengan teliti, kemudian dibasuh, dan dicampur dengan garam laut dalam nisbah 2:1, iaitu 2 tan ikan bilis akan digaul rata dengan 1 tan garam laut. Ia boleh dalam nisbah 3:1, bergantung kepada pembuat (nisbah 3:1 menghasilkan sos ikan yang lazat, manakala nisbah 2:1 akan lebih masin dan lebih wangi).

Selepas sebati, ikan masin dimasukkan ke dalam tangki penapaian (peringkat bancuhan garam). Peringkat ini memerlukan pekerja untuk benar-benar bersabar, kerana ikan dan garam ditapai secara anaerobik dalam tangki kayu selama 12-13 bulan, tanpa dihancurkan atau dikacau.

Dalam tempoh pengeraman, pengrajin sentiasa bersungguh-sungguh menyemak dan menilai kualiti sos ikan dalam setiap tong, bagi memastikan kualiti sos ikan sentiasa stabil dan menepati piawaian.

Selepas 12-13 bulan penjagaan, sos ikan akan masak, air yang diekstrak akan mempunyai aroma yang kuat, menjadi jernih, dan berwarna kuning jerami hingga coklat. Titisan pertama sos ikan dipanggil "mam nhi" atau "mam cot", kumpulan berikut dipanggil "mam nhat" atau "mam nhi".

Selepas 12 hingga 18 bulan pengeraman, sos ikan yang telah siap ditapis dengan tangan dan dititiskan setitik demi setitik, maka dinamakan "mam nhi". (Foto: Quoc Dung/VNA)

Proses membuat sos ikan tradisional yang lazat terlebih dahulu bergantung kepada pemilihan bahan. Ikan bilis mestilah segar dan tidak dehidrasi untuk menghasilkan produk yang baik.

Produk sos ikan tradisional Cua Khe popular kerana ia tidak mengandungi bahan kimia dan mempunyai rasa yang sangat wangi dan lazat.

Industri sos ikan kampung ini pernah berdepan tempoh sukar berikutan kekurangan keluaran, ramai isi rumah menghentikan pengeluaran, namun sejak kerajaan tempatan memberi perhatian untuk memulihkan dan membina jenama kolektif, hari ini, sos ikan Cua Khe semakin dikenali ramai orang.

Pada 2014, perkampungan kraf sos ikan Cua Khe telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat bekas wilayah Quang Nam sebagai perkampungan kraf tradisional peringkat wilayah, dan jenama kolektif telah dibina. Selepas itu, semua isi rumah pembuat sos ikan yang menyertai perkampungan kraf itu semuanya menggunakan jenama sos ikan Cua Khe, berserta nama isi rumah masing-masing.

Sebagai contoh, sos ikan Cua Khe Bon Thai telah disahkan sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal pada tahun 2024.

Selain itu, generasi muda kampung telah berjaya dididik dan mempunyai pengetahuan tentang perniagaan, jadi apabila mereka kembali mengembangkan profesion tradisional, mereka mempunyai banyak inisiatif untuk membantu kuah ikan Cua Khe pergi lebih jauh.

Dengan kepintaran sarjana muda Ekonomi , Encik Ha Van Thuan telah mempromosikan jenama itu, memperkenalkan produk sos ikan Cua Khe Tam Tuoi ke banyak pasaran domestik dan antarabangsa.

Berkat itu, baru-baru ini, kemudahan sos ikan Cua Khe Tam Tuoi telah mengeksport kumpulan pertama 2,000 liter sos ikan ke pasaran Jepun. Ini adalah petanda baik bukan sahaja untuk kemudahan Tam Tuoi tetapi juga untuk seluruh kampung kraf sos ikan Cua Khe.

Kemudahan sos ikan Cua Khe Tam Tuoi baru sahaja mengeksport kumpulan 2,000 liter sos ikan tradisional ke pasaran Jepun. (Foto: Quoc Dung/VNA)

Encik Nguyen Thanh Phong, Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti dan Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Thang An, menegaskan bahawa komune itu mempunyai banyak kelebihan dalam membangunkan ekonomi marin, dengan sejumlah besar bot, lebih 140 daripadanya menangkap ikan di laut. Berkat itu, sektor pemprosesan makanan laut juga berkembang pesat, dengan kampung sos ikan Cua Khe sahaja mempunyai kira-kira 60 isi rumah perniagaan, bersama-sama dengan banyak produk berkualiti.

Selain itu, kampung kraf sos ikan Cua Khe terletak di antara kawasan pelancongan yang besar dan pusat peranginan di Selatan Hoi An, jadi ia mempunyai banyak potensi untuk membangunkan pelancongan komuniti.

Perkampungan kraf masih mengekalkan keindahan alam semulajadi perkampungan nelayan, penduduknya sangat mesra dan peramah. Sesetengah keluarga telah melabur dan membina inap desa, menarik ramai pelancong domestik dan antarabangsa. Membawa pelancong ke perkampungan kraf tradisional bukan sahaja membantu memperkenalkan budaya rakyat tempatan tetapi juga membantu orang ramai memperoleh lebih banyak pendapatan daripada menjual produk.

Thang An Commune akan terus mempromosikan perkampungan kraf tradisional, mempromosikan jenama sos ikan Cua Khe, menggunakan sains dan teknologi untuk meningkatkan jenama, dan secara beransur-ansur membawa produk ke pasaran domestik dan antarabangsa./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp