Lawati Uljin - 'ibu kota' ketam salji Korea

Pada musim sejuk, ketam salji di Uljin (Korea) akan mempunyai rasa yang paling manis dan kaya, menarik puluhan ribu pencinta makanan laut untuk melawat.

Pelabuhan Hupo di Uljin, Wilayah Gyeongsang Utara, Korea Selatan. (Sumber: Getty Images)

"Kepakaran" tanah kimchi

Di bandar pesisir pantai Uljin (Wilayah Gyeongsang Utara, Korea Selatan), ketam salji bukan sahaja hidangan lazat tetapi juga simbol tradisi dan keunikan dalam masakan serantau.

Pada musim sejuk, penggemar makanan di mana-mana datang ke Uljin untuk menikmati ketam salji apabila ia paling segar, paling berperisa dan paling enak.

Penduduk Uljin, Kim Tuk-yong, 70, berkata, habitat utama ketam salji ialah Wangdolcho, sebuah terumbu dalam air kira-kira 23 kilometer ke timur Pelabuhan Hupo. Tanah yang subur ini terletak di mana arus sejuk dan panas bertemu. Ia adalah rumah kepada pelbagai jenis makhluk dan bukit pasir yang masih asli, dengan air sejernih kristal yang mengekalkan suhu kira-kira 2-3 darjah Celsius sepanjang tahun.

Daging ketam salji lebih kaya pada musim sejuk. (Sumber: Getty Images)

Menurut Korea Times , terdapat dua jenis ketam salji di Uljin: perut putih atau perut merah. Ketam salji perut putih cenderung lebih manis, manakala ketam perut merah mempunyai rasa yang lebih bulat.

Nelayan ketam dan penduduk tempatan di Uljin menasihatkan pengunjung untuk menikmati ketam salji apabila ia masih segar, terutamanya di tempat ia ditangkap, untuk merasai sepenuhnya rasa manis dan lezat hidangan ini.

Encik Lim Hyo-chul (57 tahun), pemilik restoran ketam salji di Uljin, berkata makanan laut jenis ini sering muncul di meja jamuan diraja dan musim sejuk adalah masa yang sesuai untuk menikmatinya.

Berkongsi cara memilih ketam yang lazat, Encik Lim berkata, sesetengah orang sentiasa mahu memilih yang terbesar, tetapi rahsia memilih ketam salji yang lazat adalah dengan menekan perlahan-lahan pada perutnya.

"Ketam salji yang baik mempunyai perut yang kuat. Jika anda menekannya dan ia berasa agak tegang, dan kaki serta cakarnya bergerak dengan cepat, ia adalah ketam yang baik. Sesetengah ketam, walaupun saiznya besar, jika terlalu ringan, mungkin rata dan tidak mempunyai banyak daging," kata Encik Lim.

Penangkap ketam salji meletakkan ketam salji dalam peti plastik untuk dilelong di Pelabuhan Hupo. (Sumber: Korea Times)

Menurut Lim Hyo-chul, membalikkan ketam dan mengukusnya adalah cara terbaik untuk menikmati rasa asli daging ketam tanpa sebarang perasa. Semasa dia mengarahkan cara mengukus ketam, Encik Lim mengangkat penutup periuk besi yang besar. Di dalam periuk, berpuluh-puluh ketam salji kukus disembunyikan di tengah-tengah wap yang meningkat, membuatkan pengunjung yang ramai tercungap-cungap kegirangan, tidak sabar-sabar menunggu untuk menikmati hidangan menarik ini.

Faedah ekonomi

Menurut Korea Times , di pantai timur Korea, bandar pantai Uljin terkenal sebagai pembekal terbesar ketam salji di Korea. Setiap tahun, tempat ini menuai 7,000 - 12,000 tan ketam.

Setiap pagi, Pelabuhan Hupo sibuk dengan adegan lelongan ketam salji yang baru ditangkap oleh nelayan dan pemborong makanan laut.

Di sini, nelayan akan membariskan ratusan ketam salji hidup di atas tanah, dengan perut putih mereka menghadap ke atas untuk menghalang mereka daripada merangkak pergi. Penjual akan berkumpul di sekitar kawasan ini untuk membeli ketam segar.

Lim Joon-sik, 44, pembeli ketam di pelabuhan itu berkata, harga ketam salji berubah setiap hari, bergantung kepada kuantiti yang ditangkap. Setiap ketam boleh berharga sehingga 20,000 won (AS$14) hingga 30,000 won (hampir AS$21).

Untuk mendapatkan harga yang tinggi, nelayan tidak akan menjual ketam yang panjangnya kurang daripada 9cm. Selain itu, mereka sentiasa memeriksa bilangan kaki dan melihat sama ada mereka mempunyai 10 kaki termasuk cakar, tambah Encik Lim Joon-sik.

Setiap musim sejuk, Uljin ialah destinasi popular bagi ramai penggemar makanan laut. Menyedari keperluan pengunjung, kejiranan sekitar Pelabuhan Hupo sahaja mempunyai kira-kira 90 restoran yang menjual ketam salji bersama makanan laut lain. Banyak tempat juga membuka perkhidmatan penghantaran, menyediakan ketam salji kukus pada hari yang sama, mendatangkan sumber pendapatan yang besar.

Peti ketam salji berkualiti. (Sumber: Getty Images)

Bukan sahaja terkenal dengan ketam salji, Uljin juga memiliki pemandangan pantai yang indah dan pergunungan yang megah seperti lukisan. Untuk menarik pelancong, lokaliti ini memperluaskan banyak program pelancongan yang berkaitan dengan kereta api.

Pembukaan Laluan Kereta Api Donghae Nambu dan Stesen Uljin bulan lepas telah menjadikan Uljin destinasi yang mudah diakses dari seluruh Korea.

Di samping itu, untuk mempromosikan pelancongan dan memperkenalkan kepakaran makanan laut tempatan, kerajaan Uljin mengadakan Festival Ketam Salji tahunan, menarik kira-kira 50,000 pengunjung setiap musim. Tahun ini, acara itu berlangsung dari 28 Februari hingga 3 Mac dengan banyak aktiviti istimewa.

Melalui program promosi dan pengiklanan, Uljin berharap dapat meningkatkan pelancongan dan meningkatkan penggunaan makanan laut, terutamanya ketam salji.

Sumber: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html