Perspektif baharu tentang masyarakat Vietnam abad ke-19 melalui makan dan minum

"Keseronokan dan Keinginan" ialah kerja penyelidikan mikro-sejarah yang unik oleh Dr. Erica J.Peters, dengan perspektif baharu: mengkaji masyarakat manusia melalui cara mereka makan.

Dr. Erica J. Peters ialah pengasas bersama dan pengarah Persatuan Ahli Sejarah Kulinari California Utara. Beliau menerima BA dari Universiti Harvard dan PhD dalam sejarah dari Universiti Chicago. Beliau telah menulis tentang pelbagai aspek sejarah dan masakan Vietnam dan telah membentangkan di banyak persidangan di seluruh Amerika Syarikat dan di luar negara.

Buku Kesenangan dan Keinginan. Foto: QM.

Cara unik untuk belajar tentang masa lalu

Dalam buku Appetite and Desire , Erica J.Peters memilih cara unik untuk mengkaji masa lalu: mengkaji masyarakat manusia melalui cara mereka makan. Ini adalah trend penting dalam sejarah dunia: mengkaji bukan sahaja sejarah "besar" seperti politik , ekonomi, peperangan... tetapi juga memperluaskan bidang penyelidikan kepada bidang "kecil" seperti fesyen, masakan, hiburan... Dalam pengenalan kepada buku itu, Erica J.Peters menulis: "Makanan bukan sahaja memberitahu siapa orang tetapi juga memberitahu apa yang mereka mahu menjadi. bagaimana penyelidikan tentang makanan harus dibentuk oleh individu mereka sendiri, tetapi juga bagaimana penyelidikan tentang makanan harus dibentuk melalui makanan mereka sendiri. minat dan aspirasi." Walaupun ia adalah perspektif "kecil", ia tidak bermakna remeh tetapi mencari "pintu masuk" lain, pendekatan lain, melihat masa lalu yang jelas. Dan melalui perspektif ini, penulis melihat kehidupan masyarakat lebih dekat dengan kebenaran sejarah, menemui dinamik dan proses sejarah yang tersembunyi. Menurut Erica J.Peters, untuk menulis buku itu, dia mengumpul dan memproses sejumlah besar dokumen tentang Vietnam, termasuk sejarah (sejarah awam dan swasta), rekod bukan fiksyen Zaman Pertengahan, kesusasteraan Cina dan Nom Zaman Pertengahan, dokumen cerita rakyat, arkib kerajaan kolonial dan akhbar serta kesusasteraan zaman kolonial Perancis, dalam pelbagai bahasa. Jumlah dokumen/bahan sejarah itu sahaja merupakan sumbangan besar buku itu. Ia mensistematisasikan senarai besar dokumen untuk mereka yang ingin belajar tentang Vietnam dan boleh dirujuk dalam banyak kajian lain.

Dr Erica J. Peters. Sumber: ericajpeters.

Dr Erica J. Peters. Sumber: ericajpeters

Nilai melangkaui cerita makanan

Buku "Pleasure and Desire" memperkatakan tentang kepelbagaian gaya masakan di kawasan desa kolonial, pengenalan dan gabungan masakan Asia-Eropah, Vietnam-Cina-Perancis, dan cara orang ramai bertindak balas terhadap perubahan dalam makanan dan minuman (sos ikan, wain, nasi, tenusu, makanan Perancis, dll.) yang mereka hadapi dalam kehidupan seharian mereka. Tidak seperti sari kata buku, The Pleasure and Desire tidak berhenti pada abad ke-19 dengan pemberontakan saudara Tay Son dan kemudian kemenangan Dinasti Nguyen, kelahiran sebuah kerajaan bersatu dengan wilayah terbesar dalam sejarah sehingga masa itu. Penyelidikan penulis berlanjutan sehingga abad ke-20, hingga tempoh sebelum Revolusi Ogos, apabila rejim kolonial ditubuhkan dan rakyat Vietnam terpaksa menghadapi kedua-dua penjajahan dan budaya Barat. Dalam buku itu, pengarang memilih "titik", fenomena utama yang menandakan perubahan dalam cara orang Vietnam makan sepanjang abad ke-19 dan awal abad ke-20: Pertama, kebuluran yang mencetuskan revolusi Tay Son. Kemudian, Raja Gia Long, apabila menaiki takhta, menggunakan sawah untuk mengukuhkan asas kuasa dinastinya. Di bawah Raja Minh Mang, dengan visinya tentang keharmonian pertanian dengan masakan di seluruh Vietnam, raja berharap untuk menyatukan negara, memadamkan pemberontakan, dan menangkis bakal penjajah Eropah. Tetapi dia tidak dapat menyedari penglihatan itu. Kemiskinan dan penentangan popular menggagalkan cita-cita dinasti. Seterusnya, buku ini melihat perubahan aspirasi masakan di kawasan pedalaman kolonial Perancis. Apabila tentera tiba, Perancis secara beransur-ansur mengambil alih empayar Nguyen, mengambil selatan pada tahun 1860-an dan bandar-bandar utara pada tahun 1880-an. Di luar bandar, bagaimanapun, perjuangan kecil-kecilan berlangsung selama beberapa dekad, membuktikan bahawa orang Eropah tidak dapat mengatur atau menyelesaikan masalah kelaparan. Untuk terus hidup, penduduk kampung mencipta penyelesaian mereka sendiri, kadang-kadang dalam harmoni, kadang-kadang dalam konflik. Seterusnya, buku ini membincangkan bagaimana orang Perancis mengubah rasa dua produk paling popular di seluruh Vietnam, sos ikan dan wain beras. Negara penjajah Perancis perlu meningkatkan kewangannya untuk melindungi belanjawan negara Perancis. Cukai baharu nampaknya menjanjikan, terutamanya pada dua keperluan kampung: wain beras dan garam. Sekatan yang tidak pernah berlaku sebelum ini terhadap pengeluaran dan pengedaran wain beras dan garam dengan cepat menjejaskan kehidupan harian hampir semua orang yang tinggal di Vietnam pada masa itu. Bermula pada tahun 1902, negara Perancis mengarahkan penduduk kampung membeli wain daripada syarikat milik Perancis yang diluluskan yang menghasilkan alternatif yang lebih murah dan "tulen" kepada wain beras kampung. Malangnya, wain beras syarikat itu terasa teruk. Penduduk kampung di seluruh negara menolaknya, daripada daya tarikan kreatif kepada negeri ini atas alasan keutamaan pengguna kepada bentuk keganasan yang kelihatan kuno seperti menyerang pegawai Doan bersenjata dengan batang buluh. Penduduk kampung dan bangsawan yang miskin bergabung untuk menghadapi penindasan dan retorik Perancis dengan pelbagai strategi yang fleksibel dan kuat. Buku ini juga merangkumi bagaimana orang Cina memperkenalkan unsur budaya mereka ke dalam masakan Vietnam; rintangan yang meluas di kalangan orang Perancis untuk makan makanan "asli" secara umum, kecuali buah-buahan tropika. Akhir sekali, buku ini membentangkan keupayaan kelas bandar Vietnam baharu untuk menyerap budaya Perancis melalui masakan. Dengan memilih "tema" utama dan berharga, Khoai Khau dan Khat Aspiration telah mencapai nilai melebihi kisah makan. Ia adalah perjalanan sebuah negara menuju penyatuan pada akhir Zaman Pertengahan, bagaimana mereka menentang pencerobohan rejim Perancis dan kolonial, bagaimana mereka menerima unsur budaya asing. Ringkasnya, Khoai Khau dan Khat Aspiration ialah kerja penyelidikan yang teliti dan berkualiti mengenai Vietnam, membawa banyak pengetahuan baharu tentang sejarah dan sejarah budaya Vietnam. Karya ini diterjemahkan secara serius dengan proses Vietnamisasi moden tetapi masih mengekalkan daya tarikannya dan sangat mudah diakses. ------------ Buku Khoai Khau dan Khat Aspirasi memenangi Anugerah Buku Negara ke-7 pada tahun 2024.

znews.vn

Sumber: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html