Rasa Ban Me - Seratus tahun masih kekal dalam setitik kopi

Di Buon Ma Thuot, kopi bukan sekadar minuman. Ia adalah sebahagian daripada kehidupan penduduk di bandar pergunungan. Orang ramai sering memulakan hari mereka dengan secawan kopi penapis hitam pekat, menghirup rokok dan berbual tentang kehidupan seharian.

Kopi Buon Ma Thuot Robusta dicirikan oleh rasa pahit yang kuat, rasa manis yang panjang, sedikit buah tropika dan bau kayu. Oleh itu, mereka yang biasa dengan kafein yang kuat akan memilih untuk meminumnya panas atau hitam ais; mereka yang lebih suka rasa yang lebih seimbang - masih mengekalkan rasa pahit tetapi menambah sedikit rasa manis - harus minum kopi susu; dan Bac Xiu adalah untuk mereka yang suka rasa kopi tetapi takut... mabuk kopi.

Seiring dengan integrasi, kopi Buon Ma Thuot bukan sahaja hadir di sudut jalan kecil tetapi telah melangkah keluar ke dunia dengan penampilan dan kedudukan berbeza - kopi istimewa. Kacang robusta diproses dengan teliti mengikut proses kawalan kualiti yang ketat dan dipanggang dan dibancuh dalam gaya espresso, menghasilkan lapisan krim tebal dan rasa yang kuat, sama sekali berbeza daripada rasa lembut Arabica. Di kedai kopi khusus, Buon Ma Thuot Robusta dibancuh tuang, sifon... untuk mengeluarkan lapisan rasa baharu: sedikit coklat, badam, sedikit kayu pain, kadangkala rasa buah kering, buah tropika...

Pelancong belajar tentang proses pemprosesan kopi di sebuah ladang di Dak Lak .

Khususnya, minuman sejuk - kopi yang direndam dalam air sejuk selama berjam-jam membuka rasa Buon Ma Thuot yang sangat berbeza: lebih sejuk, kurang pahit tetapi masih mempunyai rasa selepas yang lama, meninggalkan rasa segar untuk peminum. Atau secawan seni latte (seni yang dicipta pada permukaan cawan kopi) dengan lukisan yang cantik, mencipta secawan kopi yang menarik perhatian pelanggan. Orang muda mendapati di sana pengalaman baharu yang lembut, jauh daripada "berat" kopi penapis tradisional.

Barista Truong Thi Thien - juara pertandingan pembuatan phin Vietnam Amazing Brewing Master 2023 berkongsi bahawa untuk mendapatkan secawan kopi yang lazat dan lengkap memerlukan banyak faktor daripada kacang hijau, pemanggangan, pemeliharaan dan pembuatan bir standard. Secawan kopi tulen bukan hitam pekat dan pekat, tetapi mempunyai warna sayap lipas, aroma cair dan ringan. Apabila diminum, ia tidak mempunyai rasa pahit dan meninggalkan rasa manis selepas... Bagi orang Buon Ma Thuot, rasa mereka biasanya lebih kuat daripada tempat lain, jadi apabila mereka pergi ke kedai, mereka sering menggunakan kopi yang dibancuh phin atau espresso. Jenis yang lebih ringan (kurang kafein) biasanya untuk pelancong dari tempat lain.

Sejarah kopi Buon Ma Thuot bermula lebih satu abad yang lalu, apabila pokok Robusta pertama dibawa oleh Perancis ke tanah basalt merah. Tanah yang subur dan iklim tanah tinggi telah mencipta tanah "emas" untuk varieti kopi ini tumbuh dan membawa bersama rasa unik yang tidak dimiliki oleh tanah lain.

Sepanjang abad yang lalu, kopi Buon Ma Thuot telah mengiringi banyak generasi. Apabila dunia berubah, kopi Buon Ma Thuot tidak berhenti. Ladang kopi di Dak Lak telah memulakan perjalanan mencipta nilai semula. Jika dahulu kopi kebanyakannya dikeluarkan secara besar-besaran untuk eksport mentah, kini banyak ladang memfokuskan kepada segmen kopi istimewa.

Pelancong asing datang untuk merasai sendiri taman kopi Aeroco Coffee Farm.

Kaedah pemprosesan baru seperti madu, asli, separuh basuh digunakan untuk mempelbagaikan perisa. Kacang robusta, yang terkenal dengan rasa yang kuat, kini lebih lembut, dengan lapisan rasa yang lebih kaya dan lebih dalam. Pensijilan antarabangsa seperti Organik, Perdagangan Adil, RFA atau UTZ, 4C berkepentingan untuk mengesahkan kedudukan mereka dalam pasaran global.

Pada masa yang sama, kisah menjejak asal usul dan membangunkan pelancongan kopi juga membuka hala tuju baharu. Pelancong bukan sahaja minum kopi tetapi juga pergi ke ladang, melawat proses pemprosesan - memetik - tumbuh, dan mendengar cerita daripada petani itu sendiri. Oleh itu, kopi Buon Ma Thuot bukan sahaja dijual dengan biji tetapi juga melalui pengalaman, oleh warisan budaya kopi.

Transformasi ini dikaitkan dengan gelombang ketiga kopi - pergerakan yang meraikan kopi sebagai pengalaman budaya. Pengguna berminat dengan kisah di sebalik biji kopi: dari mana ladang kopi itu berasal, bagaimana ia ditanam, kaedah pemprosesan apa, siapa yang menjaganya... Dan dalam aliran itu, Buon Ma Thuot telah mencipta kedudukan istimewa: di mana Robusta sedang "ditakrifkan semula" sebagai kopi istimewa, bukan lagi kopi mewah sebagai prasangka lama pengguna dunia. Dan membawa bersama aspirasi untuk menjadikan Buon Ma Thuot destinasi untuk kopi dunia.

Sepanjang abad yang lalu, kopi Buon Ma Thuot telah mengiringi banyak generasi. Apabila dunia berubah, kopi Buon Ma Thuot tidak berhenti. Dan dalam aliran itu, Robusta sedang "ditakrifkan semula" sebagai kopi istimewa, bukan lagi kopi gred rendah sebagai prasangka lama pengguna dunia.

Sumber: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/