Ralph (jurugambar) dan Sam (pemilik kedai fesyen ) kedua-duanya dari Manila (Filipina), kini bekerja dalam bidang penciptaan kandungan.

Pasangan itu baru-baru ini mengembara ke Vietnam dan menghabiskan dua hari meneroka Hanoi, merasai hidangan yang menurut mereka mesti dicuba ketika melawat tempat itu, termasuk pho.

luar melalui restoran Michelin 4.png
Ralph dan Sam duduk di kaki lima makan pho di Hanoi

Tempat yang dilawati oleh Ralph dan Sam ialah restoran pho terkenal di jalan Au Trieu (daerah Hoan Kiem).

Restoran ini tidak mempunyai papan tanda tetapi sentiasa sesak, menjadi alamat tempat makan yang biasa bagi penduduk bandar lama dan pelancong asing selama bertahun-tahun.

Restoran ini telah dianugerahkan Bib Gourmand (makanan yang baik pada harga yang berpatutan) oleh Michelin pada tahun 2023.

luar melalui restoran Michelin 1.png
Hidangan pho jarang yang dinikmati pasangan Filipina berharga 65,000 VND/hidangan.

Tanggapan pertama Ralph terhadap restoran pho berbintang Michelin ini ialah periuk kuah yang besar dan mendidih betul-betul di hadapan pintu. Di sebelahnya, pemiliknya dengan pantas memuntahkan mi dan menyusun daging lembu untuk dihidangkan kepada pengunjung.

Walaupun mereka tiba awal, Ralph dan Sam perasan bahawa restoran pho itu agak sesak. Mereka memutuskan untuk duduk di atas kerusi plastik di luar di kaki lima untuk pengalaman yang lebih santai dan menyeronokkan.

Pasangan dari Filipina itu memesan 2 hidangan pho yang jarang ditemui dan 1 pinggan roti goreng, berjumlah 140,000 VND.

luar melalui restoran Michelin 3.png
Sam memerah lebih banyak lemon ke dalam pho untuk menjadikan kuahnya lebih lazat.

Seperti yang diperhatikan oleh Sam, pho dihidangkan dalam porsi yang banyak dan kelihatan menarik. Daging perang kemerah-merahan itu disediakan secara unik dengan dicincang ringan, ditumbuk, diratakan nipis, dan diletakkan di atas mee pho lembut dan dituangkan dengan kuah panas.

Ketika menikmati hidangan itu, pelancong wanita Filipina itu terkejut kerana daging lembunya sangat lembut, kepingannya besar tetapi dihiris nipis. Mee pho itu licin, kuahnya kaya dan berlemak.

ibu jari dan pho Michelin.gif
Pelancong asing memberikan pujian yang tinggi kepada pho berbintang Michelin di Hanoi

Bagi Ralph, dia terus berseru "nampak hebat", "sangat lazat", menyatakan kegembiraannya pada pho berbintang Michelin.

Pelanggan mengulas bahawa apabila menambah jus lemon dan sos cili, rasa kuahnya berubah dengan ketara dan pho menjadi "lebih lazat dan menarik".

"Ingat untuk datang awal kerana restoran hanya menyediakan pho pada waktu pagi," katanya.

Pada saluran YouTube peribadi mereka, Ralph dan Sam turut menyiarkan video tentang pengalaman mereka makan pho berbintang Michelin di Hanoi, memperkenalkannya sebagai salah satu makanan jalanan yang mesti dicuba oleh pelancong apabila datang ke Vietnam.

Diketahui restoran pho yang dilawati oleh Ralph dan Sam terletak bersebelahan dengan Katedral Hanoi. Pemiliknya ialah Puan Ngo Thi Phi Nga (65 tahun).

Restoran pho yang dilawati oleh Ralph dan Sam di jalan Au Trieu

Tidak seperti kebanyakan restoran pho di Hanoi yang menggunakan kuah jernih, pho keluarga Puan Nga mempunyai kuah yang keruh dan kaya, direbus dari tulang lembu selama 24 jam.

Menurut Cik Nga, kuah pho di restoran itu tidak menggunakan kayu manis atau bunga lawang, sebaliknya diperisakan dengan sos ikan yang enak dan halia panggang.

Restoran ini menyajikan dua jenis pho: pho daging lembu yang dimasak dengan baik, berharga 55,000 VND/mangkuk, dan pho daging lembu yang jarang ditemui, berharga 65,000 VND.

Restoran Michelin di Hanoi 1.jpg
Daging lembu yang jarang ditemui di restoran dicincang, ditumbuk, kemudian dihiris nipis, dan diletakkan dalam mangkuk pho.

Apabila pelanggan memesan pho langka, Puan Nga mengambil daging lembu mentah, meletakkannya di atas papan pemotong kayu, menghancurkannya, meratakannya, dengan mahir meletakkan daging dalam mangkuk, dan menuangkan sup mendidih ke atasnya.

Kaedah ini berbeza dari banyak tempat, yang biasanya mencelupkan daging lembu ke dalam periuk air sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk.

"Kebanyakan restoran memudar daging, tetapi saya tidak melakukannya. Kaedah keluarga saya membantu mengekalkan rasa manis daging. Namun, daging mesti bersih dan segar," kongsi Cik Nga.

Foto: Ralph & Sam

Tetamu Barat mencuba pho tradisional di Hanoi, memujinya sebagai lazat, dan meminum semua kuahnya . Buat pertama kali mencuba pho gaya Utara di Hanoi, dua tetamu Barat terkejut dengan rasa yang lazat dengan kuahnya yang jernih dan ringan, serta aroma khas daging lembu.