Cik Nguyen Thi Muoi berkata bahawa restoran pho tradisional keluarganya diberi nama Pho Suong bukan kerana sesiapa dalam keluarga itu bernama Suong, tetapi nama itu adalah satu penegasan bahawa pelanggan yang makan pho di restorannya akan berasa... gembira.
Artisan Nguyen Thi Muoi menceritakan sejarah restoran Pho Suong milik keluarganya - Foto: BTC
Puan Muoi berkongsi cerita menarik tentang tradisi pho keluarganya pada perbincangan mengenai Memelihara dan mempromosikan nilai warisan budaya tidak ketara pho Hanoi , yang berlangsung pada 1 Disember di Taman Thong Nhat, dalam rangka Festival Budaya Kulinari Hanoi.
Dari gerai pho jalanan ke restoran Pho Suong yang terkenal di Hanoi
Bercakap tentang asal usul perniagaan penjualan pho tradisional keluarganya, tukang Nguyen Thi Muoi berkata keluarganya memulakan perniagaan itu pada 1930-an di Hanoi.
Bapanya, Nguyen Van Ty, memulakan perniagaan pho keluarga dengan menjual pho di jalan-jalan Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan...
Pagi-pagi lagi Encik Ty bawak pho untuk jual kepada orang untuk sarapan. Dia membawa pho kepada pelanggan dan mengumpul mangkuk dan wang pada lewat petang.
Pho Suong di lorong 24B Trung Yen, Hanoi - Foto: T.DIEU
Pada masa itu, Hanoi masih sangat kecil, Encik Ty hanya menjual pho di sekitar beberapa jalan Hang. Jiran-jiran semua mengenali satu sama lain, dan pelanggan yang makan pho biasanya hanya pelanggan tetap.
Puan Muoi berkata bahawa apabila menjual pho, bapanya sering memakai pakaian Cina berwarna biru, jadi orang ramai di bandar itu sering memanggilnya "lelaki pho Cina berbaju biru." Encik Ty bekerja keras untuk menjual pho sejak itu sehingga 1956, apabila dia berhenti menjual kerana pada masa itu tidak ada lagi ekonomi swasta.
Pada tahun 1985, ibunya mengumpulkan anak-anaknya untuk meneruskan perniagaan keluarga yang ditinggalkan ayahnya. Sejak itu, adik-beradik Puan Muoi telah bekerjasama untuk mengusahakan restoran pho keluarga selama 40 tahun.
Baru-baru ini, adik-beradiknya telah berpisah untuk memulakan perniagaan mereka sendiri, dengan tiga lokasi di lorong Trung Yen di suku lama, di jalan Nguyen Hong dan jalan Mai Hac De, Hanoi.
Mengenai nama Pho Suong yang agak pelik bagi warga Hanoi dan pelancong selama ini, Cik Muoi berkata, nama restoran pho itu tidak dinamakan sempena nama pemiliknya sebagaimana tradisi beberapa restoran pho di Hanoi.
Tiada seorang pun yang bernama Suong dalam keluarganya. Nama restoran Pho Suong telah dipersetujui oleh adik beradik Puan Muoi dengan maksud nama yang menegaskan kualiti pho: Pho Suong mesti sedap dan sedap dimakan.
Mengenai profesion memasak pho Hanoi yang diberi penghormatan sebagai warisan tidak ketara negara, Cik Muoi berkata dia sangat gembira dan bangga, "Saya tidak pernah menyangka bahawa profesion yang telah menyokong keluarga saya selama bertahun-tahun akan mendapat perhatian dan penghormatan seperti itu daripada Negara."
Pengurus, pakar dan chef pho juga bercakap tentang pho - Foto: BTC
Pada perbincangan itu, Encik Nguyen The Hieu - pemilik Pho Chi (pengkhususan dalam pho ayam) di jalan Yet Kieu - turut berkongsi kisah perniagaan pho ayam tradisional keluarganya sejak zaman datuknya, dan kini anak-anaknya turut menjual pho, generasi keempat.
Cik Nguyen Thi Van - pemilik rantaian pho Long Bich - menceritakan kisah yang menyentuh hati tentang kelahiran rantaian pho Long Bich, yang lahir daripada kegembiraan zaman kanak-kanaknya apabila bapanya menghadiahkannya dengan pho setiap kali dia mendapat gred yang baik.
Artis Berjasa Pham Anh Tuyet berkongsi cerita menarik tentang pho - Foto: BTC
Jika memperkenalkan tetamu antarabangsa, pho adalah pilihan pertama.
Mengenai rayuan pho, Artis Berjasa Pham Anh Tuyet berkata apabila dia memasak makanan Vietnam untuk ahli politik antarabangsa, pho sentiasa dipuji, ramai daripada mereka berkata mereka tidak pernah makan "sup" yang begitu lazat.
"Orang ramai kagum dengan gabungan bahan dan rempah ratus yang sempurna dalam pho. Di luar negara, orang ramai tidak kekurangan daging lembu, tetapi mereka tidak tahu cara menggabungkan bahan dan rempah untuk membuat pho seperti di Vietnam. Rempah dalam pho adalah puncak penggabungan rempah Vietnam," kata Cik Anh Tuyet.
Artis Bui Thi Suong (kanan) berkata jika dia memperkenalkan masakan Vietnam kepada warga asing, pho akan menjadi hidangan pertama yang akan dipilihnya - Foto: BTC
Artis Bui Thi Suong menegaskan bahawa jika dia memperkenalkan masakan Vietnam di negara lain, pho akan menjadi hidangan pertama yang akan dia pilih untuk dibawa.
Pada masa kini, Pho semakin popular di dunia. Sebelum ini, restoran di seluruh dunia menggunakan bahasa Inggeris untuk memanggil Pho kami, tetapi kini mereka telah menggantikannya dengan nama Vietnam pada menu.
Banyak kali memperkenalkan pho kepada tetamu antarabangsa, Cik Suong menyedari bahawa orang asing bukan sahaja menyukai rasa pho tetapi juga gemar mendengar cerita tentang pho di Vietnam.
Dr Le Thi Minh Ly berkata bahawa mendaftar pho mempunyai banyak makna. Pertama, ia adalah untuk memberi penghormatan kepada nenek moyang kita, dan untuk menunjukkan kepada dunia masakan unik dan integrasi antarabangsa kita.
Ia juga membantu membangunkan ekonomi negara, kerana profesion jualan pho dibawa oleh ramai orang Vietnam di seluruh dunia. District 13, Paris, Perancis mempunyai banyak restoran pho.
Sumber: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm
Komen (0)