Cik Nguyen Thi Kim Loan, yang menetap di komune Long Kien, memperkenalkan produk pipi ikan haruan keringnya. Foto: Hanh Chau.
Di kemudahan pengeluaran ikan galah kering Kim Loan di komune Long Kien, kemudahan tersebut kehabisan stok pada bulan-bulan menjelang Tet (Tahun Baru Cina). Cik Nguyen Thi Kim Loan, pemilik kemudahan pengeluaran ikan galah kering Kim Loan, berkata: “Ikan galah kering mendapat permintaan tinggi, terutamanya bahagian pipi dan lidah, yang popular kerana ia unik dan berbeza daripada ikan kering tradisional. Ramai pelanggan memesannya sebagai hadiah, jadi kami perlu menyediakan barang lebih awal.”
Menurut Cik Loan, pengalaman bertahun-tahun telah menunjukkan bahawa tulang pipi dan lidah ikan haruan adalah "inti pati" ikan tersebut, dengan isi yang kurus, pejal, rangup, dan berbau manis. Sebelum ini, kemudahan ini hanya menggunakan badan untuk membuat ikan kering, manakala kepalanya dijual ke kedai mi ikan dengan harga yang rendah. Menyedari nilai bahagian ikan ini, kemudahan ini telah menggunakannya untuk diproses menjadi produk kering yang berasingan, diperap mengikut resipi tradisional, menghasilkan rasa yang tersendiri.
Kebaharuan ini dengan cepat menarik minat pelanggan. Daripada idea penggunaan bahan mentah, pipi ikan haruan kering secara beransur-ansur tersebar ke banyak wilayah, malah dipesan oleh ekspatriat Vietnam untuk dihantar ke luar negara. Hadiah Tet ini menjadi lebih bermakna: padat, unik, dan kaya dengan rasa Delta Mekong.
Membuat 1kg isi pipi ikan kering bukanlah tugas yang mudah. Daripada 500kg ikan galah mentah, hanya kira-kira 10kg isi pipi dan 15kg isi lidah diperoleh. Langkah paling sukar ialah memotong isi pipi dengan teliti tanpa menghancurkannya. Selepas dibasuh, daging diperap dengan rempah selama 1-2 jam, kemudian dijemur selama 1-3 hari bergantung pada kekeringan yang diingini, atau dikeringkan pada suhu 50-70 ° C. Rahsianya adalah dengan mengeringkan bahagian daging menghadap ke atas, elakkan pengeringan semalaman untuk mengekalkan kesegaran dan warna.
Pemilihan bahan mentah adalah penting. Ikan mestilah segar dan dari sumber ternakan lestari. Setelah dikeringkan sehingga mencapai kepekatan yang diingini (tidak lagi basah), produk dibiarkan sejuk, kemudian dibungkus dengan vakum atau diletakkan di dalam bekas kedap udara. Jika disejukkan, ia boleh digunakan selama kira-kira seminggu, manakala pembekuan membolehkannya tahan selama beberapa bulan.
Pada masa ini, pipi ikan galah kering dibungkus dalam saiz 500g atau dijual mengikut kilogram, dengan harga antara 250,000 hingga 350,000 VND/kg bergantung sama ada ia dijemur sekali, dua kali, atau tiga kali; lidah ikan kering berharga antara 150,000 hingga 200,000 VND/kg. Berbanding dengan ikan galah kering biasa (sekitar 200,000 - 300,000 VND/kg), bahagian pipi lebih mahal tetapi masih popular kerana rasanya yang tersendiri dan pengeluaran yang terhad. Encik Tran Thanh Vinh, yang menetap di wad Long Xuyen, berkongsi: “Pipi ikan galah kering kenyal, wangi, dan lazat sama ada digoreng atau dibakar. Ia boleh digunakan untuk membuat simlo – sup khas orang Khmer – atau digoreng sehingga rangup dan dimakan bersama nasi, menjadikannya snek yang sangat menarik.”
Hasil daripada pangkalan pengeluarannya yang mantap dan bekalan ikan bersih yang stabil, kemudahan pemprosesan ikan haruan kering Kim Loan memproses lebih 500kg ikan mentah setiap hari, dan juga isi ikan lebih 1 tan sehari untuk syarikat-syarikat di dalam dan di luar wilayah. Hasilnya, sejumlah besar isi ikan haruan telah terkumpul untuk diproses menjadi ikan kering. Produk ini diperakui OCOP dan didatangkan dalam pembungkusan yang menarik, menjadikannya pilihan popular untuk hadiah kepada rakan niaga dan saudara-mara semasa Tet (Tahun Baru Lunar).
Di komune Cho Moi, Encik Nguyen Van Nhanh, pemilik gudang ikan kering Ut Nhanh, juga sibuk dengan pesanan pipi ikan galah kering. Encik Nhanh menceritakan: “Seorang rakan di bandar telah memesan 40kg pipi ikan galah kering sebagai hadiah Tet. Saya terpaksa mengasingkannya dengan teliti sebelum saya berani membungkusnya ke dalam kotak untuk dihantar.” Di gudang ikan kering Ut Nhanh, pipi ikan galah kering yang besar berharga 290,000 VND/kg.
Menurut ramai pelanggan, di tengah-tengah hidangan daging Tet yang biasa, pipi ikan galah kering menawarkan kelainan yang menyegarkan. Hanya menggorengnya sedikit dalam minyak dan menghidangkannya dengan mangga mentah yang dicincang atau sayur-sayuran segar menjadikannya hidangan yang tidak dapat ditolak. Encik Nguyen Van Tung, seorang penduduk komune Cho Moi, berkata: “Makan terlalu banyak daging semasa Tet boleh meletihkan, jadi saya beralih kepada hidangan ini yang lazat dan mudah. Pipi ikan galah kering elegan dan mempunyai rasa desa yang tersendiri apabila dihidangkan kepada tetamu.”
Pipi ikan haruan kering telah menjadi makanan istimewa yang dicari-cari, menyumbang kepada peningkatan nilai ikan haruan dan meningkatkan pendapatan pengeluar. Rasa manis yang kaya dan tekstur kenyal setiap keping daging merangkumi rasa Delta Mekong, sehingga setiap kali seseorang membuka beg ikan kering semasa Tet (Tahun Baru Cina), mereka teringatkan Delta Mekong yang ringkas tetapi mesra.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Komen (0)