Kejayaan mengubah nasi muda menjadi malt, makanan istimewa terkenal orang Quang Ngai

Selepas beberapa dekad wujud, dengan aroma dan rasa yang manis, dan warna keemasan yang telus, malt Quang Ngai telah menjadi terkenal di seluruh wilayah di dalam dan luar negara.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

Sekam padi, salah satu bahan utama untuk membuat malt oleh orang ramai di komune Duc Hoa, daerah Mo Duc, wilayah Quang Ngai. Foto: XN

Bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa membuat kepakaran malt yang terkenal adalah satu kejayaan yang bertahan hampir sebulan, kata Encik Nguyen Quang Tam, seorang pembuat malt di komune Duc Hoa, daerah Mo Duc.

Video: Orang dari komune Duc Hoa, daerah Mo Duc, wilayah Quang Ngai membuat malt - satu kepakaran terkenal - bercakap tentang profesion tradisional keluarga dan kampung halaman mereka.

Sehubungan itu, langkah pertama adalah memilih varieti padi untuk disemai, yang mesti cantik, berkualiti dan lazat.

Selepas direndam semalaman, beras diletakkan di dalam bakul plastik dan bercambah di dalam bilik gelap, supaya anak benih (beras muda) mengekalkan warna hijau mudanya, membawa kualiti terbaik kepada malt (apabila dimasak kemudian).

Selepas bercambah kira-kira 10 - 15 hari, penuaian dijalankan dan menurut Encik Tam, pemilihan masa yang sesuai untuk menuai anak pokok adalah sangat penting, salah satu faktor yang menentukan kualiti malt semasa memasak.

"Jika kita menuai lewat, anak benih akan tumbuh dengan kuat dan daun hijau gelap tidak akan menghasilkan malt yang baik," kata Encik Nguyen Quang Tam.

Video: Gambaran keseluruhan cara membuat kepakaran malt yang terkenal bagi penduduk komune Duc Hoa, daerah Mo Duc, wilayah Quang Ngai

Selepas menuai, anak benih padi muda dipisahkan, dibasuh, dikeringkan dengan teliti, dan kemudian dikisar menjadi serbuk.

Serbuk beras muda dicampur dengan beras melekit (kukus) dalam nisbah tertentu, adunan itu dieram semalaman dalam bekas bertutup, kemudian ditekan untuk mendapatkan jus untuk masak.

Selepas 6-7 jam memasak berterusan, air kanji (beras muda, beras melekit) akan beransur-ansur memekat dan membentuk produk malt.

Menurut Cik Tran Thi Kim Hong, seorang periuk malt di komune Duc Hoa, daerah Mo Duc, proses memasak adalah langkah yang paling sukar dan sukar, terutamanya apabila malt secara beransur-ansur terpeluwap.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — Proses memasak malt. Foto: XN

Bersama-sama dengan memastikan api menyala sama rata, tukang masak mesti berdiri dan terus kacau campuran malt di atas periuk, supaya malt menjadi pekat. Jika anda cuai dan berhenti mengacau, campuran malt tidak akan memekat dengan betul… dan seluruh periuk akan dibuang, kata Cik Hong.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

Malt bukan sahaja keistimewaan Mo Duc tetapi juga keistimewaan Quang Ngai. Foto: XN

Baru-baru ini, beberapa kilang penyulingan malt telah melabur untuk membeli mesin untuk mengurangkan buruh. Walau bagaimanapun, banyak isi rumah malt di daerah Mo Duc (wilayah Quang Ngai) masih menggunakan kaedah manual dan memasak dengan dapur kayu untuk mengekalkan rasa tradisional kepakaran terkenal ini.

Sumber: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm