Bep-la nhip, sayur liar dari Dak Nong, rasanya semanis MSG, dengan sedikit air, memang sedap tak boleh berhenti.

Masakan tradisional etnik minoriti tempatan di wilayah Dak Nong mempunyai ciri pergunungan dan hutan. Datang ke sini, pengunjung pastinya menikmati hidangan yang diperbuat daripada rebung dan daun bep (sejenis sayur liar) - hasil pergunungan dan hutan Dak Nong...

Hadiah dari alam semula jadi

Hidup dekat dengan alam semula jadi, turun temurun, etnik minoriti tempatan M'nong, Ma, Ede di Dataran Tinggi M'nong - Dak Nong telah mengumpul banyak pengalaman dalam mencari bahan masakan di atas bukit atau hutan dalam.

Daripada sayur-sayuran liar, orang ramai menggabungkannya untuk membuat banyak hidangan yang unik, lazat dan berkhasiat. Antaranya ialah pucuk rotan (pucuk rotan yang sedap) dan daun bep-rau bep (daun pokok rotan).

Pucuk buluh dan daun sirih adalah hasil pergunungan dan hutan yang berharga. Ini adalah bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan hidangan desa yang kaya.

Orang ramai bukan sahaja menggunakan rebung dan daun sirih dalam hidangan harian tetapi juga menghargainya sebagai persembahan dan menikmatinya semasa cuti, Tet, dan perayaan tradisional.

Orang M'nong di wilayah Dak Nong pergi ke hutan untuk mengumpul pucuk rotan untuk diproses menjadi hidangan istimewa yang lazat.

Daun sirih adalah sayuran liar, dianggap sebagai hadiah dari alam semula jadi. Daun sirih digunakan dalam banyak masakan tradisional seperti sup thut, sup boi, terung pahit rebus...

Untuk hidangan yang berbeza, anda boleh memilih daun sirih tua atau muda untuk disediakan. Penduduk tempatan percaya bahawa memetik daun sirih muda selepas hari hujan adalah yang terbaik. Pada masa ini, daunnya sangat bersih, dan apabila digunakan untuk memasak, mereka akan mengekalkan rasa istimewa pergunungan dan hutan.

Pucuk rotan ialah hujung pokok rotan. Ini adalah sejenis tumbuhan yang tumbuh secara semula jadi di dalam hutan dengan dahan berduri. Rotan tahan lasak, kuat, dan tahan anai-anai, maka ia digunakan secara tradisional sebagai bahan mentah dalam anyaman dan hasil kraftangan penduduk tempatan.

Rotan tumbuh di tanah tinggi di pergunungan. Menuai pucuk rotan memerlukan banyak usaha, jadi orang ramai menganggap ini sebagai hasil pergunungan dan hutan yang berharga. Selepas memotongnya dari hutan, rotan mengupas kulitnya, hanya pucuk muda di atas digunakan sebagai makanan.

Mengikut pengalaman orang ramai, rebung dan daun mempunyai banyak kegunaan dalam penjagaan kesihatan seperti merawat kembung perut, kembung perut; menyedarkan diri; membantu ibu baru mengeluarkan lebih banyak susu; sangat bagus untuk warga emas dan kanak-kanak yang kurang zat makanan...

Daun Bep yang segar dan lazat (dipetik dari pokok Bep, sejenis pokok hutan dengan daun muda yang baik untuk kesihatan, baik untuk orang yang baru sembuh dari sakit) dipetik dari hutan oleh orang M'nong di wilayah Dak Nong untuk santapan harian mereka.

Banyak hidangan tradisional - keistimewaan yang unik

Daripada bahan utama daun sirih dan pucuk rotan, dengan kaedah pemprosesan yang berbeza, terciptalah masakan dengan perisa yang unik seperti sup thut, sup boi, hotpot daun hutan, pucuk rotan panggang bersama garam dan cili, salad pucuk rotan dengan perut babi, tumis pucuk rotan dengan daun sireh dan babat daging...

Hidangan ini telah menjadi keistimewaan dalam masakan tradisional wilayah Dak Nong. Orang M'nong, Ma, dan Ede mempunyai banyak cara untuk menyediakan dan mencipta perisa mereka sendiri untuk hidangan etnik mereka. Hidangan mempunyai nama yang berbeza, tetapi secara umum, kaedah penyediaan dan bahan utama adalah sama.

Dari zaman dahulu hingga sekarang, hampir semua orang M'nong, Ma, Ede tahu membuat sup thut. Bahan utama untuk membuat hidangan lazat ini ialah daun sirih, rebung, terung pahit, ikan sungai (atau daging), dan cili liar.

Selepas diproses terlebih dahulu, semua bahan dimasukkan ke dalam tiub buluh lebih panjang daripada 1 meter dan dimasak di atas arang panas selama kira-kira 30 minit. Apabila bahan-bahan telah lembut, gunakan batang buluh yang panjang dan nipis untuk tolak ke depan dan ke belakang berkali-kali sehingga lembut dan sebati. Itulah sebabnya hidangan ini dipanggil sup thut.

Orang ramai memasak daun sirih, pucuk rotan dengan tepung beras, ikan atau daging untuk membuat sup yang unik dan berkhasiat.

Pampasan sup dimasak sepanjang tahun. Hidangannya sejuk, mudah dihadam, membantu pengguna memulihkan kesihatan mereka selepas seharian bekerja serta menyeimbangkan dan menyelaraskan hidangan dengan banyak hidangan panas.

Pucuk buluh dan daun sirih merupakan bahan utama dalam banyak masakan tradisional yang amat diperlukan dalam kehidupan kulinari etnik M'nong di Dak Nong.

Daripada bahan mudah seperti daun sirih tua, kulit pisang kering, dan daun monosodium glutamat (wormwood liar) mencipta sup abu yang unik.

Daun sirih tua dipotong kecil, tepung beras (beras dan daun MSG ditumbuk hingga menjadi serbuk) dicampur dengan air abu kulit pisang, masukkan udang kering dan rendam semalaman sebelum dimasak.

Semasa memasak sup daun tumbuhan (sayuran), anda boleh menambah ayam hutan atau daging cheo jika ada. Hidangan ini dimasak dalam tabung buluh, apabila dimasak ia mempunyai rasa yang kenyal, lazat dan dimakan bersama nasi.

Hidangan yang diperbuat daripada rebung boleh disediakan dalam pelbagai cara seperti direbus, ditumis, dibakar, dibuat sup... Walaupun ringkas, rebung panggang yang dihidangkan dengan garam cili hijau mencipta rasa desa namun unik.

Apabila memanggang di bawah arang panas merah, anda mesti memutar rebung untuk membuat lubang udara untuk mengelakkannya daripada meletup dan merosakkan bahagian dalam. Hidangan unik di atas membawa falsafah hidup berdekatan dengan gunung, hutan, dan alam semulajadi penduduk di sini.

Rasa istimewa yang membuatkan anda teringat

Apabila diproses, pucuk rotan mempunyai rasa pahit, kemudian manis, kaya, dan berlemak, menghasilkan rasa yang sangat unik. Pengunjung dari jauh yang pertama kali menikmati pucuk rotan akan mendapati rasanya lebih pahit daripada peria.

Bahagian dalam wangi rebung panggang yang dimakan bersama garam dan cili menimbulkan rasa yang tidak dapat dilupakan. Tetapi baru makan kali kedua, kepahitan akan cepat berkurang, bercampur dengan rasa yang manis, sejuk, rangup, dan aroma yang menyenangkan.

Apabila dimasak, daun sirih mempunyai rasa yang kenyal, manis dan pedas. Oleh itu, sup mempunyai gabungan manis, pedas, pahit, pedas...

Apabila dimakan bersama nasi, hanya sedikit rasa sup sudah cukup untuk merasai kelazatan, kenyang dalam satu hidangan. Terutama kepedasan cili itu merangsang selera orang yang menikmatinya.

Kanak-kanak yang tinggal jauh dari rumah sentiasa menikmati makan Canh Thut pada hari perjumpaan keluarga. Kerana hidangan ini telah masuk ke dalam kesedaran orang M'nong, Ma, dan Ede.

Rebung panggang dengan kerangupan segar dihidangkan bersama garam dan cili

Juga daripada keunikan ini, dengan sedikit perubahan dan "inovasi", hidangan "thut" telah beransur-ansur menjadi popular dalam kehidupan masyarakat etnik, menjadi hidangan yang "memberi kesan abadi" dan memberi kesan yang tidak dapat dilupakan kepada pengunjung dari dekat dan jauh apabila datang ke wilayah Dak Nong.

Hidangan desa tersebut telah menjadi "keistimewaan" yang terdapat di banyak restoran dan kedai makan di Dak Nong, menarik pengunjung untuk menikmatinya.

Sumber: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm