Gadis etnik K'Ho Ka Nhuy di komune Loc Thanh, daerah Bao Lam, wilayah Lam Dong secara beransur-ansur mencipta kopi jenama kopinya sendiri LeK atau tempatan dikenali sebagai kopi LeKa - nama jenama yang digabungkan daripada nama keluarga suaminya dan nama keluarga Ka Nhuy.
Perbezaan di kopi Lek ialah Ka Nhuy membancuh kopi dalam balang wain beras, menghasilkan rasa yang unik tidak seperti tempat lain.
Membancuh kopi dalam… balang
Pada hari-hari pertama penuaian kopi, seperti kebanyakan petani lain, Ka Nhuy sibuk menuai buah kopi masak di taman.
Namun, tidak lagi menjual kacang hijau mentah bernilai rendah, kopi yang dihasilkan oleh Ka Nhuy dijual pada nilai sebenar. Ka Nhuy telah melekat pada pokok kopi sejak kecil, dan apabila dia dewasa, dia bekerja sebagai pekerja di syarikat kopi besar di rantau ini.
Dan tercetus satu pemikiran dalam fikirannya: "Mengapa petani bekerja keras untuk menanam kopi tetapi memperoleh pendapatan yang sedikit - sedangkan syarikat boleh menjualnya pada harga yang sangat baik?". Kebimbangan ini mendorong Ka Nhuy untuk meneroka laluan membina jenama kopi untuk dirinya dan keluarganya.
Pada 2012, Ka Nhuy mula memproses kopi secara eksperimen terus dari kebun rumahnya. Memetik buah masak, menjemur, mengisar dan memanggang dengan tangan menggunakan dapur kayu milik keluarganya. Dia belum dapat mengukur standard untuk setiap kumpulan, tetapi dia masih menerima galakan daripada keluarga dan rakan.
Dari kumpulan pertama kopi, Ka Nhuy secara beransur-ansur mengubah minatnya menjadi realiti apabila kilangnya semakin berkembang dengan mesin pemanggang kopi moden dan jenama kopi LeK juga dikenali rakan-rakan di seluruh negara.
Cik Ka Nhuy menuai kopi masak di kebun. Foto: PV
Produk kopi panggang biasa Lek kini dijual pada harga 160,000 VND/kg, manakala garis kopi yang dibancuh dijual pada harga 150,000 - 200,000 VND/kg bergantung kepada formula adunan. Ka Nhuy berkongsi bahawa matlamat LeK adalah untuk memperibadikan setiap pelanggan, pelanggan akan mencari rasa kopi yang sesuai dengan mereka di LeK.
Ka Nhuy berkongsi: "Di kawasan etnik minoriti seperti kawasan saya, orang ramai sering memetik kopi dan menjualnya serta-merta, sama ada segar atau dengan bijinya, tetapi saya dapati menjualnya seperti itu sangat merendahkan nilai dan tidak menguntungkan. Jadi saya mula memanggang dan mengisarnya, bergantung pada citarasa pelanggan. Terutamanya, saya memanggangnya sepenuhnya tanpa menambah apa-apa bahan tambahan pada kopi itu, jadi saya boleh mengekalkan kopi tradisional, jadi saya boleh mengekalkan kopi tradisional itu."
Dengan keluasan 1.8 hektar, menerapkan pertanian semulajadi dan menuai masak sepenuhnya. Setiap musim, Ka Nhuy memerlukan memetik buah merah yang masak untuk memastikan kualiti benih terbaik, dengan rasa penuh.
Biji kopi dikeringkan di atas kanvas bersih sehingga garing, kemudian kulitnya dibuang dan disusun. Dari sana, mereka dipanggang mengikut keperluan pelanggan. Dianggarkan setiap tahun dia mengumpul kira-kira 10 tan biji kopi hijau untuk pengeluaran.
Selepas 4 tahun percubaan memanggang, pada tahun 2016, Ka Nhuy mendaftarkan lesen perniagaan, membuka kedai kopi untuk memberi khidmat kepada orang tempatan dan juga berfungsi sebagai tempat pengenalan produk. Dengan sokongan orang tempatan dan pelanggan, pada tahun 2021, Ka Nhuy secara rasmi menyelesaikan prosedur untuk mendaftarkan tanda dagangan untuk Kopi LeK.
Membina jenama untuk kampung
Mencuba mencari cara sendiri untuk membuat kopi, keluarga Ka Nhuy mempunyai tradisi lama membancuh wain beras dengan daun yis, jadi apabila dia mula membuat kopi, dia terfikir mengapa tidak mencuba membancuh kopi dalam balang.
Sambil berfikir, Nhuy mula bereksperimen dengan kumpulan kopi dalam balang. Ka Nhuy mengambil beberapa kelompok untuk memilih kaedah membancuh yang akan menghasilkan kumpulan kopi yang paling lazat. Sehubungan itu, balang mesti dipanaskan di dalam ketuhar arang sebelum digunakan untuk membancuh kopi, memastikan balang itu steril dan kering.
Kopi yang digunakan untuk membancuh juga merupakan jenis kopi yang dipetik masak, dikeringkan, dipilih dan kemudian dibahagikan kepada balang. Setiap balang boleh bancuh 6-7kg biji kopi hijau, balang besar boleh bancuh 20kg. Semasa proses membancuh kopi, sama sekali jangan buka balang, jangan alihkannya untuk mengelakkan peralihan kopi dalam balang, menyebabkan bakteria ... Selepas 6 bulan membancuh, anda boleh membuka balang untuk mula memproses, sebaiknya tunggu 1 tahun sebelum membuka balang dan memproses.
Mengikut perasaan sebenar ramai pelanggan, kopi yang dibancuh mempunyai rasa yang lazat, telah ditapai untuk masa yang lama, jadi ia kurang astringen dan mempunyai rasa manis, kurang kepahitan. Sangat sesuai untuk mereka yang tidak suka rasa pahit Robusta dan tidak suka rasa masam Arabica.
Cik Ka Nhuy memperkenalkan produk kopi keluarganya yang dibancuh dalam balang wain beras. Foto: PV
“Biasanya bila minum kopi, terus terasa pahit di hujung lidah, tapi kopi yang dibancuh ada aromanya yang tersendiri, kepahitannya agak ringan dan saya boleh rasa dengan jelas kemanisan kopi yang dibancuh” – tambah Ka Nhuy.
Selain memproses kopi tempatan, Ka Nhuy juga membeli kopi daripada orang ramai di kawasan sekitar dengan permintaan untuk memilih semua kopi masak. Walaupun kerja keras, orang ramai sangat gembira kerana harga belian Nhuy stabil.
Cik Ka Nhem di komune Loc Thanh, daerah Bao Lam berkata: "Pada awal November, saya mula memetik biji kopi masak. Melakukannya mengambil masa yang lama, tetapi sebagai balasan, harganya lebih tinggi dan biji kopi lebih berat.
Menjelang akhir bulan November, apabila kopi sudah masak, kita boleh membentangkan terpal untuk memetik keseluruhan tanaman dengan lebih mudah. Membuat kopi seperti ini memberikan petani pendapatan yang jauh lebih tinggi daripada hanya menjual kacang hijau mentah seperti sebelum ini."
Cik Dinh Thi Ha Trang - Naib Presiden Kesatuan Wanita komune Loc Thanh, daerah Bao Lam, wilayah Lam Dong mengulas: "Ka Nhuy ialah rumah tangga etnik minoriti tipikal dengan keinginan untuk bangkit dan memperkayakan dirinya dan tanah airnya.
Produk beliau kini telah didaftarkan sebagai tanda dagangan, memotivasikan etnik minoriti dan wanita tempatan untuk mempromosikan potensi produk pertanian mereka dan memperkayakan diri mereka secara sah."
Rasa kopi yang dibancuh akan memperibadikan "rasa" pelanggan
Pada masa ini, produk utama LeK ialah kopi Robusta. Tetapi untuk meningkatkan daya saing, LeK bersedia untuk memenuhi keperluan setiap pelanggan, mengikut keutamaan, tabiat dan citarasa mereka.
Oleh itu, Ka Nhuy bekerjasama dengan beberapa ladang di komune Da Sar (daerah Lac Duong, wilayah Lam Dong) untuk mengimport kacang Arabika berkualiti tinggi untuk diadun untuk pelanggan.
Produk kopi panggang biasa Lek kini dijual pada harga 160,000 VND/kg, manakala produk kopi yang dibancuh dijual pada harga 150,000 - 200,000 VND/kg bergantung kepada formula adunan.
Ka Nhuy berkongsi bahawa matlamat LeK adalah untuk memperibadikan setiap pelanggan, dan pelanggan akan mencari rasa kopi yang sesuai dengan mereka di LeK.
Sumber: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
Komen (0)