Perkampungan pembuatan jem halia tradisional di wilayah Quang Nam marak dengan api ketika Tet semakin hampir.
Báo Tiền Phong•28/12/2024
TPO - Seperti biasa, pada masa ini dalam setahun, keluarga yang membuat jem halia tradisional di Quang Ngai sibuk dan meriah, menyediakan jem pedas yang lazat ini untuk dibekalkan kepada pelanggan semasa Tahun Baru Cina.
TPO - Seperti biasa, pada masa ini dalam setahun, keluarga yang membuat jem halia tradisional di Quang Ngai sibuk dan meriah, menyediakan jem pedas yang lazat ini untuk dibekalkan kepada pelanggan semasa Tahun Baru Cina.
Dengan hanya tinggal sebulan lagi sehingga Tahun Baru Cina Ular 2025, kemudahan pengeluaran jem halia di komune Nghia Dong (bandar Quang Ngai, wilayah Quang Ngai) menjadi lebih sibuk berbanding sebelum ini.
Jem halia dari Quang Ngai bukan sahaja membekalkan penduduk di dalam wilayah tetapi juga dihantar ke banyak tempat di seluruh negara.
Kilang pengeluaran jem halia keluarga Puan Nguyen Thi Lam (70 tahun, menetap di Hamlet 2, Komune Nghia Dong, Bandar Quang Ngai) telah beroperasi selama lebih 20 tahun. Ini merupakan salah satu kemudahan pengeluaran jem halia yang terkenal di Quang Ngai, yang beroperasi siang dan malam untuk memenuhi keperluan pasar Tet.
Menurut Puan Lam, setiap hujung tahun, keluarganya meneruskan kerja biasa mereka iaitu membuat jem halia untuk memenuhi keperluan orang ramai semasa Tahun Baru Cina. Ini dianggap sebagai tradisi keluarga selama lebih 20 tahun. Untuk membuat jem halia yang harum, lazat dan pedas, keluarganya memilih untuk membeli halia segar dari wilayah Central Highlands, sekali gus memperoleh hirisan jem dengan rasa Vietnam Tengah yang tersendiri.
Lebih daripada enam pekerja bekerja keras tanpa mengenal penat lelah, setiap seorang dengan tugas mereka sendiri, daripada memilih halia, memotong, mengupas, membasuh, merebus, mereneh, mengeringkan, dan membungkus... "Membuat jem halia untuk Tet membantu wanita memperoleh pendapatan tambahan yang lumayan pada hari hujan untuk menyara keluarga mereka semasa cuti Tet," kongsi Cik Dong Thi Ha (menetap di komune Nghia Dong).
Halia dikupas, dibasuh, dihiris, dan direbus. Selepas mendidih, ia mesti dibilas dengan air sejuk sehingga airnya jernih. Mereneh adalah langkah paling penting dalam proses membuat jem halia.
Sepanjang proses mereneh, orang yang mereneh mesti sentiasa memantau kuali untuk mengekalkan haba yang konsisten. Terlalu sedikit atau terlalu banyak haba akan menjejaskan kualiti jem halia.
Jika nisbah gula dan kepanasan kuali yang digunakan untuk mereneh jem halia tidak betul, halia akan bertukar menjadi hitam, menyebabkan hidangan tersebut gagal. Selepas mereneh, halia mesti dituang dan disusun dalam hirisan supaya ia merebak. Barulah halia akan kelihatan cantik.
Selepas meratakan halia di atas dulang untuk menyejukkan, jem halia dianggap siap. Jem tersebut kemudiannya dipindahkan ke dalam kotak, dibungkus, dan dihantar ke lokasi pesanan. Jem halia buatan sendiri keluarga ini dijual di banyak tempat, bukan sahaja di Quang Ngai.
"Pada tahun-tahun sebelumnya, keluarga saya boleh menggunakan lebih daripada 20 tan halia untuk membuat halia manisan untuk Tet (Tahun Baru Cina). Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pasaran telah menjadi ketat, jadi keluarga saya telah mula mengurangkan pengeluaran. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami hanya menghasilkan jumlah yang sederhana, kira-kira beberapa tan halia paling banyak, kerana permintaan tidak lagi setinggi sebelumnya," kongsi Puan Lam.
Walaupun ia hanya diamalkan untuk masa yang singkat, profesion pembuatan jem tradisional di komune Nghia Dong (bandar Quang Ngai) bukan sahaja membantu pemilik bengkel memperoleh pendapatan yang lumayan, tetapi juga mewujudkan sumber pendapatan yang besar bagi ramai wanita tempatan.
Pemandangan orang ramai menyediakan 'persembahan penghormatan kepada istana diraja' pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina).
Kuih beras tradisional Quang Nam mendapat permintaan tinggi semasa musim bunga.
Kampung jem halia yang terkenal di sepanjang Sungai Perfume sibuk dengan aktiviti siang dan malam semasa Tet (Tahun Baru Cina).
Komen (0)