Banh xeo ialah hidangan terkenal di semua wilayah di Barat Daya. Lempeng keemasan dan rangup memikat pengunjung dari jauh.

Walau bagaimanapun, hidangan lempeng di Gunung Cam (Tinh Bien, An Giang) berbeza kerana ia dimakan dengan kira-kira 40 jenis sayur-sayuran liar, yang kebanyakannya hanya boleh tumbuh secara semula jadi di dalam hutan, bergantung banyak pada cuaca, jadi ia juga dianggap sebagai sayur-sayuran "hantaran syurga".

Pancake sayur liar Giang 5.JPG
Pancake sayuran liar adalah keistimewaan Gunung Cam, An Giang. Foto: Duong Viet Anh

Dalam perjalanan ke puncak Gunung Cam, pengunjung boleh melihat banyak gerai yang menjual banh xeo (penkek nasi) dengan sayur-sayuran liar. Di atas meja makan, pemilik kedai meletakkan pinggan sayur-sayuran yang besar dan segar, dengan berpuluh-puluh jenis sayuran yang berbeza. Beberapa kedai juga menyediakan meja besar, ditutup dengan sayur-sayuran muda, kelihatan sangat menarik.

Cik Tuong Vy, pemilik kedai pancake Huy Hoang, yang sangat popular di puncak Gunung Cam, berkata bahawa pancake di sini dihidangkan dengan kira-kira 40 jenis sayur-sayuran liar yang berbeza. Walaupun pelanggan hanya memesan satu bahagian pancake, kakitangan masih menghidangkan sepinggan besar sayur-sayuran dari semua jenis. Selepas pelanggan selesai makan, mereka boleh pergi ke meja dan memilih sayur-sayuran kegemaran mereka untuk dimakan lebih banyak, secara percuma.

"Setiap jenis mempunyai rasa tersendiri, masam, astringen, pahit... banyak jenis adalah ubat tradisional yang baik untuk kesihatan. Apabila digabungkan, ia membawa rasa yang unik dan lazat pada pancake," kata Cik Vy.

Bakul sayur-sayuran liar disediakan untuk menjamu pengunjung yang makan banh xeo. Foto: Duong Viet Anh

Gunung Cam terletak di komune An Hao, daerah Tinh Bien, wilayah An Giang dengan ketinggian kira-kira 710m dari aras laut, juga dikenali sebagai Thien Cam Son, lebih 250km dari Bandar Ho Chi Minh. Ini adalah gunung tertinggi That Son, kawasan pergunungan yang unik dan istimewa bukan sahaja di An Giang, tetapi juga di seluruh Delta Mekong.

Iklim dan keadaan tanah yang sejuk menjadikan kawasan ini tempat penanaman pelbagai jenis sayur-sayuran liar yang kedua-duanya segar, mempunyai rasa yang unik dan baik untuk kesihatan.

Sayuran yang paling menonjol pada pinggan sayuran yang dihidangkan dengan Banh Xeo Nui Cam adalah perilla liar dengan warna merah terang, sedikit ungu. Sayuran mempunyai rasa sedikit masam, membantu mengurangkan kekayaan hidangan.

Menurut Cik Vy, sayuran lain yang mencipta aroma tersendiri untuk banh xeo ialah xa xi. Sayuran ini biasanya tumbuh di kawasan beriklim lembap, sejuk, dan mempunyai bentuk yang serupa dengan daun selasih. Daun mempunyai aroma semula jadi yang menyenangkan.

Pancake sayur liar Giang 8.JPG
Cik Vy memperkenalkan penkek sayur liar kepada pengunjung. Foto: Duong Viet Anh

Satu lagi jenis yang sangat diperlukan ialah daun Garcinia dengan rasa masam, sejuk, aroma yang kuat, membantu merangsang selera.

Dalam hidangan sayur-sayuran liar juga terdapat poinciana diraja, orkid, pucuk ara, pucuk mangga, clematis Cina, ketumbar Cina, clematis Cina, ginseng...

"Biasanya, setiap kilogram sayur liar berharga dari 20,000 VND. Pada musim hujan, sayur-sayuran akan menjadi lebih muda dan lebih enak. Banyak jenis hanya enak apabila dipetik di hutan, tetapi tidak mempunyai rasa itu apabila ditanam di taman," kata Cik Vy.

Cara membuat banh xeo di sini sama dengan kawasan Barat yang lain. Adunan diperbuat daripada tepung beras, serbuk kunyit, santan, dan telur.

Adunan dituangkan ke dalam kuali besi tuang yang besar, dalam dan panas. Chef memusingkan kuali supaya adunan merata, tidak terlalu tebal atau terlalu nipis. Kerak apabila dimasak mestilah berwarna keemasan yang cantik dan rangup.

Isinya termasuk daging cincang, udang, taugeh, bunga air mimosa, dan ubi kayu. Setiap chef berpengalaman di restoran boleh membuat 12-14 kuali banh xeo pada satu masa.

Lempeng sayur liar Giang.JPG
Pancakenya agak besar, dengan kerak nipis dan rangup yang cair di dalam mulut anda. Foto: Duong Viet Anh
Lempeng sayur liar Giang 2.JPG
Kek yang dihidangkan kepada pelanggan mestilah masih panas. Foto: Duong Viet Anh

"Sos pencicah juga menjadi jiwa hidangan ini. Saya biasanya mencampurkan sos pencicah masam manis daripada sos ikan, gula, limau, bawang putih, cili, lobak, dan lobak merah," kata Cik Vy.

Pancake rangup, dengan banyak inti, disajikan dengan sayur masam, astringen dan pahit, serta dicelup dalam sos ikan masam manis, akan memuaskan hati walaupun pengunjung yang paling menuntut. Setiap pancake vegetarian berharga 15,000 VND, dan pancake masin berharga 25,000 VND.

"Apabila mendaki ke puncak gunung yang tinggi, mungkin kerana keletihan, kelaparan dan iklim yang segar di sini, banh xeo menjadi lebih lazat," kata Encik Duong Viet Anh, pemandu pelancong di Gunung Cam.

Pancake sayur liar Giang 10.JPG
Masa paling sibuk untuk restoran banh xeo rau rung adalah dari Januari hingga April dalam kalendar lunar setiap tahun. Foto: Duong Viet Anh

Gunung Cam mempunyai peninggalan sejarah dan keagamaan, bersama-sama dengan ekosistem hutan yang pelbagai dan kaya, landskap semula jadi yang unik dan menarik. Kawasan pelancongan dan ziarah Gunung Cam dibentuk di laluan pelancongan penting An Giang.

Imej seorang lelaki warga asing dengan pantas memanggang lumpia panggang dan menghidangkan banh xeo dengan penuh semangat di restoran kaki lima di Jalan Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Hanoi) menarik perhatian.