Sepasang suami isteri telah menjual penkek Quang Ngai di tengah-tengah Hanoi selama 31 tahun, masih mengekalkan jiwa desa.

Pada pukul 11:30, pelanggan di restoran banh xeo di Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) mula berkerumun dan bergegas. Encik Luong Van Chinh (61 tahun) dengan cepat menyapu minyak, menuang tepung beras ke dalam acuan kek, bunyi "berdesir" serentak dikeluarkan dari 6 kuali besi tuang di dapur kecil.

Melihat tepung beras yang beransur-ansur berubah warna, Encik Chinh menambah udang, daging lembu, daging babi dan taugeh, menutup penutup selama beberapa saat. Bergantung pada keutamaan pelanggan untuk kerak yang rangup atau lembut, Encik Chinh akan melaraskan pemasaan dengan sewajarnya.

"Sejak saya kecil, saya telah membantu ibu bapa saya membuat banh xeo. 31 tahun yang lalu, saya dan isteri membawa perniagaan keluarga kami - banh xeo dari Quang Ngai ke Hanoi untuk memulakan perniagaan. Pekerjaan ini telah wujud sekian lama sehingga saya tahu setiap langkah demi langkah," kata Encik Chinh.

W-Quang Ngai pancakes.jpg — Banh xeo dituangkan pada acuan besi tuang panas.

Dari kedai lempeng kaki lima di Jalan Thai Ha, dengan hanya beberapa meja plastik ringkas, Encik Chinh dan isterinya, Puan Nguyen Thi Tham (57 tahun), telah membesarkan anak-anak mereka untuk mendapat pendidikan yang baik. Selepas itu barulah pasangan itu menyewa ruang untuk membuka kedai pancake yang lebih luas di Jalan Yen Lang.

Tidak seperti penkek ala Barat - yang dituangkan di atas kuali besar dengan bahan-bahan seperti ubi kayu yang dicincang, kacang hijau, cendawan, santan, kacang hijau dan pelbagai jenis sayur-sayuran, lempeng Quang Ngai dituangkan di atas acuan besi tuang kecil, dengan diameter hanya kira-kira 20cm).

Bahan-bahan untuk membuat kuihnya agak mudah, cuma nasi kisar (tiada serbuk kunyit, cuma bawang hijau dicincang), udang, daging dan taugeh. Daging lembu dan babi diperap secara ringkas, yang penting ia mesti segar.

"Dulu banh xeo di kampung halaman saya menggunakan udang kecil-kecilan, tetapi sekarang mengikut citarasa pelanggan, saya telah bertukar kepada udang. Sos pencicah pula, saya terpaksa juga menukarnya mengikut citarasa orang Hanoi: satu jenis sama dengan sos pencicah bun cha; satu lagi jenis sos ikan tulen, kaya dengan bawang putih, cili, dan pedas yang dikongsi bersama Mr.

Dihidangkan dengan banh xeo yang panas, berkulit rangup, sedikit span-di-tengah, berperisa adalah sayur-sayuran mentah segar dengan selada, selasih, herba, tauge, dan sedikit timun, lobak merah, dan nanas yang dihiris nipis.

Encik Chinh memesan gulungan kertas nasi dari Quang Ngai ke Hanoi. Kertas beras jenis ini tidak terlalu nipis atau terlalu tebal, lembut dan fleksibel, serta tidak hancur apabila digulung. Dalam cuaca kering, Encik dan Puan Chinh akan menggunakan daun pisang segar untuk membalut kertas nasi supaya lebih lembut.

Encik Linh (41 tahun, Hanoi) dan isterinya telah makan banh xeo di restoran Encik Chinh sejak mereka mula bercinta, kira-kira 20 tahun lalu. Pada masa ini, mereka masih kerap membawa anak-anak, saudara-mara dan rakan-rakan mereka ke sini untuk "menukar makanan mereka".

"Saya telah menikmati banh xeo di semua wilayah dan bandar. Saya suka banh xeo Encik Chinh kerana keraknya rangup, tidak terlalu berminyak, dan kualitinya konsisten selama ini. Saya sangat suka makan banh xeo dengan sos pencicah pedas tradisional," kata Encik Linh.

Selain banh xeo, restoran Encik Chinh juga mempunyai daging lembu panggang, perut babi panggang, bihun babi panggang, lumpia panggang dan mi Quang (perisa Quang Ngai).

Daging lembu panggang juga merupakan hidangan kegemaran ramai pengunjung di restoran. Tenderloin daging lembu segar dihiris dan diperap dengan 7 rempah mengikut resipi tradisional selama 2 jam.

Tidak seperti dahulu, daging lembu kini dibakar di atas dapur inframerah untuk mengurangkan asap. Setiap kumpulan daging dibakar selama 10-15 minit, dipanggang sebagai pesanan pelanggan untuk memastikan daging empuk dan tidak kering.

Daging lembu panggang restoran itu kelihatan ringkas tetapi rasanya cukup kaya, wangi dan lembut.

Apabila pelanggan ramai, Encik Chinh (gambar kiri) sama-sama memasak dan menghidangkan meja.

Sebuah video baru-baru ini muncul di media sosial yang merakam seorang wanita tua menjual banh xeo di Binh Dinh dengan cepat menuang lempeng, mengangkat kuali, dan kemudian melemparkannya dengan tepat ke atas pinggan untuk pelanggan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html