Ketuhar kek Pia buatan tangan Trieu Chau berusia 75 tahun di Ho Chi Minh City

Kedai roti Trieu Minh Hiep telah diturunkan melalui 3 generasi, mengekalkan cara tradisional buatan tangan untuk membuat kek Pia orang Cina asal Teochew.

Sempena bulan penuh bulan Ogos, orang Cina yang berasal dari Teochew di Bandar Ho Chi Minh sering memberi satu sama lain kotak kek pia rangup dengan inti kacang hijau, taro dan telur masin. Encik Trieu An, pemilik kedai kek pia Trieu Minh Hiep di Daerah 6, berkata tidak banyak kedai membuat kek pia buatan tangan di Bandar Ho Chi Minh. Kek jenis ini telah dikaitkan dengan kehidupan orang Teochew selama beberapa generasi, dan sangat diperlukan dalam majlis perkahwinan dan cuti Tet. "Pia" berasal daripada bahasa Teochew (dialek Chaoshan, Guangdong, China) yang bermaksud "kek" .

Encik An berkata, kuih Pia tidak sepopular kuih bulan ala Kantonis yang biasa ditemui di pasaran. Hampir hanya orang Teochew yang menggunakan kek Pia semasa Perayaan Pertengahan Musim Luruh.

Kotak kuih bulan tradisional yang sering diberikan oleh orang Teochew antara satu sama lain pada perayaan Pertengahan Musim Luruh.

Kek Pia telah diperkenalkan ke Vietnam Selatan pada abad ke-17 oleh orang Ming (orang Dinasti Ming, China) yang berhijrah ke Vietnam. Sehingga kini, masyarakat Cina yang berasal dari Chaozhou di Bandar Ho Chi Minh masih mengekalkan kuih tradisional Pia. Kedai roti Encik An kini dalam generasi ketiga. Langkah-langkah mengadun, menggiling doh, membuat inti, dan membentuk semuanya dilakukan dengan tangan. Kek itu hanya digunakan dalam masa 10 hari, "yang paling best bila kek masih panas terus keluar dari oven," kata Encik An.

Pada tahun 1930-an, Encik Trieu Minh Hiep, datuk Encik An, berhijrah ke Vietnam dan memulakan perniagaan di Cho Lon, kini kawasan Daerah 5, 6, dan 11 di Ho Chi Minh City. Pada awalnya, "perniagaan" keluarga Trieu hanyalah gerai menjual kuih pia bakar di pasar. Pada tahun 1948, Encik Hiep membuka kedai roti kecil di sebuah lorong di Jalan Binh Tay, Daerah 6. Selepas 75 tahun, melalui tiga generasi pengurusan, kedai roti itu tidak pernah bertukar lokasi. Cara membuat kek masih "sama seperti hari pertama," kata Encik An.

Proses membuat kek terbahagi kepada dua bahagian: membuat kerak dan mengisi. Isi kek terdiri daripada kacang hijau dan talas segar, tanpa tepung. Bahan-bahan ini dikukus, ditumbuk, kemudian dicampur dengan gula (langkah ini juga dipanggil memasak inti kek) di atas dapur selama kira-kira dua jam sehingga ia melekat bersama menjadi jisim yang lembut dan elastik. Isi kek selepas masak dibentuk menjadi jisim bulat, ditutup dengan telur masin. Kata pemilik kedai, telur masin yang digunakan dalam kek itu segar, pelanggan akan rasa ia gebu, span, tidak keras dan pejal seperti jenis yang menggunakan bahan pengawet.

Sementara menunggu inti sejuk, pembakar akan mengadun tepung untuk membuat kerak, biarkan doh berehat lebih kurang 15 minit, kemudian bulatkan dan bentukkan kek. Keluarga Encik An tidak menggunakan acuan, mereka membentuk kuih dengan tangan menjadi bentuk bulat leper, tanpa corak yang menjolok mata seperti kuih bulan acuan biasa. En An cakap inti tak campur tepung, jadi teksturnya lembut, dan membentuk dengan acuan akan menyebabkan kek hancur, kerak dan inti akan sebati.

Selepas dibentuk, kek dimasukkan ke dalam ketuhar selama kira-kira 30-45 minit, apabila ia keluar dari ketuhar, ia akan disapu dengan lapisan lemak babi untuk menjadikan keraknya keemasan. Lemak yang bersentuhan dengan permukaan kek panas menghasilkan bau khas yang berlemak, sedikit hangus, yang boleh dihidu dengan jelas sebaik sahaja anda memasuki kedai. Keistimewaan kedai roti En. An ialah kek tersebut dihantar kepada pelanggan semasa masih panas.

"Kek pia boleh dimakan panas atau sejuk, tetapi tidak ada tempat lain yang menghantar kek sepanas rumah saya. Kek dihantar semasa masih berbau baking, dan apabila anda memegang kotak, anda dapat merasakan kesegaran dan kualiti buatan tangan, sama sekali berbeza daripada kek industri yang dibungkus kemas," kata Encik An.

Ciri pengenalpastian kedai roti juga ialah kotak. Sementara jenama kuih bulan lain di pasaran berlumba-lumba untuk menjadikan kotak mereka lebih cantik, kedai roti En. An telah menggunakan kotak kertas ringkas selama bertahun-tahun. Selama beberapa dekad, kotak yang digunakan oleh kedai roti itu dilipat tangan, dicetak dalam warna terang. Tahun lalu, kilang kotak ditutup kerana pekerjanya semuanya warga emas yang mencapai umur persaraan, jadi kedai roti menukar kotak. Mereka masih kotak kertas, tetapi percetakan industri "tidak secanggih" seperti yang lama. Menurut pemilik kedai, kotak kertas mesti digunakan untuk menyerap kelembapan dan memelihara kek panas. Menggunakan kotak jenis lain boleh menyebabkan kek mengukus dan keraknya hilang kerangupannya.

Mural di dinding menggambarkan "perniagaan" pertama keluarga Encik Trieu Minh Hiep, sebuah gerai kek Pia yang menjual di Cho Lon.

Pemilik kedai roti berkata ia mengambil masa 3 jam untuk membuat satu batch 30-40 kek. Pada hari biasa, kedai Encik An menjual kira-kira 30-40 kotak. Sekotak mengandungi 4 kek, berharga dari 219,000 VND hingga 279,000 VND bergantung pada jenis.

Sebulan sebelum Pesta Pertengahan Musim Luruh, bilangan pelanggan meningkat 3-4 kali ganda, setiap hari kedai itu menjual lebih daripada 100 kotak. Pelanggan sering membuat tempahan awal dan dijadualkan mengambil kek tepat pada masanya dari ketuhar, memastikan kek segar. "Ramai pelanggan individu datang secara tiba-tiba dan terpaksa menunggu kek untuk dibakar atau diambil pada keesokan harinya, kerana kek dihasilkan dalam kuantiti yang sedikit dan habis dijual setiap hari. Semasa Pesta Pertengahan Musim Luruh ini, para pembuat roti bekerja keras tetapi banyak hari kek tidak cukup untuk dijual," kata Encik Trieu An.

Encik Minh Hieu, yang tinggal di Daerah 5, berkata bahawa rumahnya terletak berhampiran kedai roti, jadi dia memanfaatkan masa cuti kerjanya untuk pergi membeli 1-2 kotak tanpa membuat pesanan terlebih dahulu. Kedai roti kehabisan roti, jadi dia membuat temujanji untuk kembali pada 9-10 pagi keesokan harinya. Encik Hieu berkata ia "tidak pelik" kerana "Saya telah membeli di sini sepuluh kali tanpa membuat pesanan terlebih dahulu, dan 7-8 kali roti habis atau saya terpaksa menunggu untuk membakarnya."

"Kuih-muih itu sukar dibeli lebih awal, tetapi kualitinya sangat segar. Semasa Perayaan Pertengahan Musim Luruh, saya sering membeli kuih pia di sini kerana ia tidak manis seperti kuih bakar biasa, keraknya rangup, dan tidak berminyak untuk dimakan," kata Encik Hieu.

Pemilik kedai itu berkata bilangan pelanggan telah meningkat secara berterusan, bukan sahaja daripada komuniti Teochew tetapi juga dari seluruh dunia. Bagaimanapun, kedai itu tidak bercadang untuk membuka lebih banyak cawangan, hanya menyerahkannya kepada ahli keluarga kerana tidak mahu "perniagaan yang telah dibina nenek moyang mereka selama bertahun-tahun jatuh ke tangan orang luar, merosakkan reputasinya".

Encik An berkata beliau lebih suka menjual lebih sedikit dan membuat keuntungan yang lebih sedikit daripada mengorbankan kualiti untuk hasil segera. Kedai ini telah dikendalikan oleh tradisi keluarga, mengambil prestij keluarga, kualiti kek, dan perkhidmatan berdedikasi sebagai falsafah perniagaannya untuk mengekalkan pelanggan selama 75 tahun yang lalu.

Artikel dan foto: Bich Phuong

Pautan sumber: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html