(Dan Tri) - Ayoh adalah kuih tradisional yang sangat diperlukan semasa Tet orang Van Kieu di tanah tinggi Quang Tri . Kek ini diperbuat daripada beras ketan, bijan hitam dan garam dengan rasa yang unik, digunakan untuk menjamu tetamu terhormat.
Apabila hujan musim bunga pertama mula turun, pokok-pokok hutan mula bertunas dan tumbuh di Pergunungan Truong Son, dan orang Van Kieu di daerah Huong Hoa, wilayah Quang Tri, menyelami suasana menyambut Tahun Baru tradisional.
Pada penghujung petang tahun itu, perkampungan Van Kieu sibuk dengan bunyi tumbukan beras melekit untuk membuat kuih, memanggil satu sama lain untuk menyembelih babi dan ayam, melakukan upacara untuk menyembah nenek moyang dan tuhan, dan menyertai aktiviti musim bunga komuniti.
Selain hidangan tradisional, orang Van Kieu juga mempunyai kuih yang sangat diperlukan setiap hari cuti Tet yang dipanggil A-yoh (kuih beras melekit).
Kuih Ayoh berwarna hitam, bulat, diameter 50cm, tebal 5cm, dan mempunyai aroma bijan dan beras melekit (Foto: Duc Tai).
Orang tua kampung Ho Van Dang (64 tahun), yang tinggal di kampung Ta Puong, dusun Trang Ta Puong, komune Huong Viet, daerah Huong Hoa, berkata mengikut adat dan amalan orang Van Kieu, di atas altar nenek moyang pada setiap majlis perkahwinan dan Tahun Baru, mesti ada kek Ayoh. Kek itu melambangkan perkara yang baik, kesetiaan, ketabahan dan kasih sayang.
Dahulu, orang Van Kieu percaya bahawa hanya tuhan yang boleh menikmati kuih Ayoh, tetapi kemudiannya, mereka lebih kerap menggunakan kuih Ayoh semasa Tet, perkahwinan, perayaan dan untuk menjamu tetamu terhormat.
"Bagi kami orang Van Kieu, kek adalah mutiara matahari, simbol rohani bulan, matahari dan bumi. Sesiapa yang dijemput sangat gembira dan suci. Menjemput tetamu makan kek pada Hari Tahun Baru adalah seperti menikmati nikmat langit dan bumi," jelas ketua kampung Dang.
Wanita Van Kieu di kampung Trang Ta Puong, komune Huong Viet, daerah Huong Hoa membuat kek Ayoh sempena Tet At Ty 2025 (Foto: Ho Gioi).
Berkongsi cara membuat kuih Ayoh, Cik Ho Thi Pia (29 tahun), tinggal di kampung Trang Ta Puong berkata, untuk membuat kuih yang sedap, anda perlu memilih padi biasa, ditanam di sawah teres, dan padinya mestilah mempunyai bijirin penuh.
Selesai dicuci barulah masak. Setelah masak, beras ketan dimasukkan ke dalam lesung besar dan ditumbuk bersama bijan hitam dan garam. Langkah ini sangat penting dan mesti dilakukan dengan teliti dan betul. Jika ditumbuk tidak dilakukan dengan baik, kuih akan tetap berbiji dan akan terasa keras apabila dimakan. Jika ditumbuk terlalu lembut, kek akan menjadi kering dan hilang rasa bijan dan nasi likat.
Campuran beras ketan, bijan hitam dan garam selepas ditumbuk dituang ke atas dulang, diuli menjadi bulatan kira-kira 50cm diameter dan 5cm tebal. Pada masa ini, kuih Ayoh beransur-ansur terbentuk, mempunyai warna hitam dan aroma khas dari bijan dan beras ketan.
"Tet ini, keluarga saya buat 2 biji kuih Ayoh untuk dipersembahkan kepada tetamu. Kuih Ayoh ibarat hati, pertalian manusia, antara manusia dengan tuhan dan langit dan bumi. Tanpa kuih Ayoh di dulang persembahan orang Van Kieu, macam orang Kinh kekurangan Tet banh chung", kongsi Cik Pia.
Kuih Ayoh sentiasa ada di Tet, hari raya, dan majlis perkahwinan. Orang Van Kieu menggunakannya untuk melayan tetamu terhormat (Foto: Duc Tai).
Encik Ho Van Sinh, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Huong Viet, berkata selain hidangan tradisional, orang Van Kieu juga mempunyai banyak adat resam dan ciri-ciri budaya yang unik seperti sambutan padi baru, penyembahan hutan... Melalui perubahan sejarah, ciri-ciri budaya tersebut sentiasa dipelihara dan dipromosikan oleh rakyat.
"Dengan adanya kuih Ayoh, untuk mengelakkannya daripada luntur, setiap kali Tet datang, kami menggalakkan orang ramai membuat lebih banyak dan mengajarnya kepada ahli keluarga dan penduduk kampung. Selama bertahun-tahun, kehidupan orang Van Kieu di kawasan itu telah bertambah baik dengan ketara, adat yang buruk telah ditolak, dan kehidupan penduduk kampung menjadi lebih makmur," kata Encik Sinh.
Tet adalah permulaan Musim Bunga, musim bunga mekar dan haiwan memanggil kawanan mereka untuk mencari pasangan. Ini juga merupakan kesempatan bagi orang Van Kieu untuk berkumpul bersama, menikmati hidangan tradisional, menyelami melodi pergunungan dan hutan, dan menantikan masa depan yang lebih baik.
Sumber: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm
Komen (0)