Bagaimanakah babi yang sakit "bersembunyi" dalam sosej dan salami?

(Dan Tri) - Makanan yang diproses dengan asal usul yang tidak jelas adalah "tanah yang subur" untuk daging yang tidak berkualiti untuk dicampur, menyukarkan pengesanan pengguna.

Selepas kekecohan mengenai imej babi yang sakit dilaporkan dijual di pasaran di Soc Trang , ramai orang bertanya: Bolehkah daging babi yang sakit dan daging babi berbau busuk secara senyap-senyap "bersembunyi" dalam hidangan biasa?

Apabila daging babi berpenyakit mudah "bersembunyi" dalam makanan yang diproses

Menurut Dr Le Van Thieu, Jabatan Jangkitan Am, Hospital Pusat Penyakit Tropika, daging babi yang berpenyakit, terutamanya jenis yang mempunyai bau busuk dan sedikit reput, boleh dicampur oleh beberapa pertubuhan penipuan ke dalam hidangan yang memerlukan pemurnian dan perasa yang kuat seperti sosej, sosej Cina, ham dan sosej.

Kandungan yang mencerminkan penggunaan daging babi berpenyakit di rangkaian sosial (Foto: Tangkapan skrin).

Ciri-ciri produk ini ialah dagingnya dicincang dan dicampur dengan banyak rempah, bahan tambahan, dan perasa, jadi tanda-tanda seperti warna pucat dan bau hanyir daging busuk mudah disembunyikan. Apabila makan, pengguna sukar untuk mengenali sama ada daging mentah itu selamat atau tidak dengan melihat sahaja.

Dr. Thieu menganalisis bahawa dalam persekitaran persaingan harga yang sengit, menggunakan daging berkualiti rendah, daging berpenyakit, dan daging berbau busuk untuk menghasilkan makanan yang diproses membantu mengurangkan kos dengan ketara.

Bukan sahaja sosej, sosej Cina, ham, dan sosej, pastri berisi daging seperti ladu, kek beras dan lain-lain juga berada dalam kumpulan berisiko tinggi, kerana pemprosesan melibatkan pengisaran daging dan perapan dengan rempah yang kuat, menjadikannya sukar untuk mengawal kualiti bahan input.

Risiko daripada daging babi yang berpenyakit bukan sekadar bakteria

Dr Thieu menegaskan bahawa daging babi yang berpenyakit atau busuk bukan sahaja mengandungi bakteria yang menyebabkan keracunan makanan seperti Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens, tetapi juga mengandungi toksin berbahaya yang dihasilkan semasa proses penguraian.

Toksin yang dirembeskan oleh bakteria seperti endotoksin adalah sangat tahan haba, bermakna memasak atau mendidih pada suhu 100°C tidak boleh memusnahkannya sepenuhnya.

Mengambil makanan yang mengandungi toksin ini boleh menyebabkan keracunan akut dengan gejala demam, sakit perut yang teruk, muntah, cirit-birit yang berpanjangan, dan dalam kes yang teruk boleh menyebabkan kejutan septik, kerosakan hati dan buah pinggang.

Makanan pra-proses, tulen, berperisa mudah menyembunyikan bau babi yang sakit (Foto: Getty).

Terutama, semasa proses penguraian, daging busuk juga menghasilkan sebatian toksik seperti histamin, putrescine, dan kadaverin - toksin yang mempunyai kesan negatif pada sistem saraf dan saluran darah jika terkumpul dalam badan untuk jangka masa yang lama.

"Adalah salah tanggapan bahawa pengguna beranggapan bahawa memasak akan membunuh semua bakteria. Dengan daging yang reput, toksin masih wujud walaupun suhu memasak mencapai tahap normal," Dr. Thieu memberi amaran.

Lindungi kesihatan anda daripada risiko

Berdepan dengan situasi ini, Dr Thieu menyarankan pengguna perlu berwaspada apabila memilih makanan yang diproses.

Daripada membeli produk terapung yang tidak diketahui asal usulnya dan harga yang luar biasa murah, anda harus mengutamakan memilih makanan daripada jenama terkenal dengan kuarantin veterinar yang jelas dan sijil pemeriksaan keselamatan makanan.

Apabila membeli produk seperti sosej, sosej Cina, dan ham, anda perlu perhatikan dengan teliti: produk mesti mempunyai warna semula jadi, tidak terlalu gelap atau segar luar biasa; permukaannya tidak boleh melekit, dan tidak boleh mempunyai bau yang kuat dan pelik; pembungkusan dan label mesti mempunyai maklumat penuh tentang asal dan tarikh luput.

Untuk hidangan berisi daging seperti banh gio, banh bao... memilih untuk membeli daripada kemudahan pemprosesan yang bersih dan bereputasi akan membantu mengehadkan risiko. Selain itu, pengguna juga harus memproses di rumah jika boleh, untuk mengawal kualiti bahan dari awal.

Dr. Thieu berkata: "Jangan subjektif dengan makanan yang diproses. Penampilan yang cantik atau rasa yang menarik tidak bermakna keselamatan. Apabila anda melihat harga yang luar biasa rendah atau produk dengan tanda-tanda pelik, sebaiknya pertimbangkan dan elakkan daripada membelinya."

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm