Sos ikan: Rasa musim banjir di Barat

Tidak semua ikan dijual di pasar, ramai yang memilih ikan segar untuk dibuat sos ikan - cara untuk mengawet ikan untuk jangka masa yang lama, mudah digunakan semasa musim hujan, dan juga mencipta keistimewaan terkenal tanah ini.

Hanya melalui pasar terapung, aroma sos ikan yang kuat merebak, menyedarkan semua deria. Balang-balang sos ikan linh emas, sos ikan masin cili merah segar, sos ikan haruan yang dipotong-potong direndam dalam warna beras panggang dan serbuk beras... terpampang kemas di gerai-gerai, sama ada desa dan pelik menarik.

Membuat sos ikan nampak mudah tetapi sukar, orang Barat mempunyai rahsia tersendiri, ikan dibersihkan serta merta selepas ditangkap, diasinkan mengikut nisbah piawai dan dibiarkan diperam secara semula jadi. Setiap jenis ikan mempunyai cara pengasinan yang berbeza: sos ikan linh mesti diasinkan dengan segera semasa ia masih segar, diperam selama beberapa hari dan kemudian dicampur dengan dedak padi untuk memberikan warna yang cantik kepada ikan, biasanya selepas lebih daripada sebulan penapaian, sos ikan mula mengeluarkan aromanya. Orang ramai boleh meninggalkan sos ikan lebih lama, sehingga tiga bulan untuk mempunyai rasa yang kaya dan masin. Sos ikan yang baik adalah warna perang keemasan yang berkilauan, dengan aroma yang kuat tetapi tidak kasar, apabila dimakan, rasa masin, manis dan berlemak bercantum, anda boleh memakannya selama-lamanya tanpa jemu.

CN4 nsbp.jpg — Orang ramai memproses ikan air tawar sebelum membuat sos ikan.

Sos ikan bukan sahaja untuk kegunaan kemudian tetapi juga bahan utama untuk banyak kepakaran wilayah Barat. Yang paling menonjol ialah periuk sos ikan, hidangan desa yang telah memenangi hati pengunjung dari seluruh negara. Hotpot adalah hotpot kukus, kuahnya dari sos ikan linh, sos ikan kantung campur serai, cili, terung, dihidangkan dengan sayur-sayuran liar seperti: water lily, water mimosa, water mimosa, daun kucai...membuahkan sesiapa yang menikmatinya. Selain itu, sos ikan juga digunakan untuk membuat sos ikan kukus, sos ikan rebus atau ringkasnya sos ikan mentah yang dimakan bersama mangga muda, timun, pisang hijau - hidangan yang nampak ringkas tetapi membuatkan ramai orang jauh dari rumah mengingatinya sampai bila-bila.

Bukan sahaja hidangan, sambal ikan juga menjadi kenangan, jiwa desa banyak generasi masyarakat Barat. Di dapur kecil, balang sos ikan ditutup rapat, diletakkan kemas di atas kaunter dapur, "rizab" untuk bulan-bulan kurus. Aroma sos ikan yang kuat setiap kali penutupnya dibuka mengingatkan salah satu imej ibu yang berhati-hati mencampurkan serbuk beras, ayah menyalakan dapur arang untuk mengukus sos ikan untuk seisi keluarga.

Orang Barat sering bergurau: "Tanpa sos ikan, nasi tidak lengkap". Dalam hidangan yang dimasak sendiri, sepinggan sos ikan, beberapa hirisan timun, pisang hijau, dan sebiji cili api sudah cukup untuk membuat hidangan itu selesa, sesuai dengan nasi, dan menjadi lazat. Bagi mereka yang tinggal jauh, sambal ikan adalah hadiah yang membawa nostalgia di rumah - hanya sebalang kecil sambal ikan sudah cukup untuk menyejukkan hati mereka yang jauh.

Sos ikan adalah hidangan masa - kerana anda perlu sabar menunggu ikan untuk ditapai, untuk mendapatkan rasa yang paling lengkap. Sos ikan juga merupakan hidangan kemanusiaan - kerana setiap balang sambal ikan mengandungi usaha, ketelitian dan kecintaan kepada tanah air. Apabila musim banjir berlalu, air surut ke dalam sungai, tempayan sos ikan dibuka semula pada musim kemarau, memelihara rasa hari-hari yang dipenuhi aluvium. Di tengah-tengah kehidupan moden, sos ikan masih memegang kedudukannya sendiri - ringkas tetapi mendalam, desa tetapi menawan, seperti orang Barat yang lembut, pemurah dan ikhlas.

TIN HUY

Sumber: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html