Rebung kering Hoa Binh - Menghargai rasa cahaya matahari, menangkap haruman hutan

Pada bulan Ogos, apabila matahari musim panas berada pada tahap yang paling teruk, udara di sini dipenuhi dengan bau yang tersendiri. Ia adalah bau masam manis rebung yang kering di bawah sinar matahari, menandakan ketibaan musim membuat rebung kering. Hadiah desa dari pergunungan dan hutan Barat Laut ini bukan sahaja hidangan, tetapi juga penghabluran alam semula jadi yang kaya dan ketekunan dan kepintaran orang Muong.

Berjalan-jalan di sekitar wad Hoa Binh hari ini, seseorang boleh melihat suasana kerja yang sibuk dan damai. Dari lorong-lorong kecil di kumpulan kediaman 15 dan 16 di wad Tan Thinh, ke kaki lima berangin di sepanjang daik Da Giang, atau halaman komunal rumah budaya, di mana-mana digunakan sebagai halaman untuk mengeringkan pucuk buluh.

Berton-ton rebung segar, selepas dibeli daripada penduduk tanah tinggi Da Bac, Kim Boi, atau dari pasar borong seperti pasar Vo, pasar Phuong Lam, pasar Tan Thinh... dikumpul oleh orang ramai dan diproses menjadi makanan istimewa yang boleh disimpan untuk kegunaan sepanjang tahun.

Penduduk wad Hoa Binh mula mengeringkan rebung.

Proses membuat rebung kering emas dan harum adalah satu seni yang memerlukan ketelitian dan pengalaman. Cik Tam, seorang yang telah membuat rebung kering selama beberapa dekad di wad Hoa Binh, berkongsi bahawa alam semulajadi telah memberkati tempat ini dengan rebung muda yang gebu dan manis. Untuk mengekalkan hadiah itu, pembuat rebung mesti berhati-hati.

Pucuk buluh hendaklah dicuci terlebih dahulu. Seterusnya ialah langkah paling mahir: Menggunakan pisau tajam, kupas setiap lapisan lapisan luar yang keras, simpan hanya inti putih yang lembut. Akar tua dan bahagian yang lebam semuanya terputus, kerana hanya bahagian yang paling muda sahaja yang boleh membuat rebung yang berkualiti.

Rebung dijemur sehingga perang keemasan.

Intisari rebung dan rebung kemudian segera direndam dalam besen berisi air garam yang telah dicairkan. Langkah ini bukan sahaja membantu rebung merembeskan getah yang lebih sedikit, mengekalkan warna putih yang cantik, tetapi juga merupakan langkah awal pertama untuk membuang toksin semula jadi dalam rebung. Tidak terhenti di situ, rebung akan direbus dua kali dalam air masin, setiap kali tahan sekurang-kurangnya 30 minit sehingga airnya menjadi perang keemasan. Mengikut pengalaman orang ramai, mendidih dua kali seperti ini akan membantu menghilangkan sepenuhnya rasa pahit dan memastikan keselamatan mutlak semasa menikmati.

Apabila rebung telah sejuk dan toskan, ia akan dihiris atau dikupas. Rebung akar dihiris menjadi kepingan setebal 1-2cm, manakala rebung daun dibelah memanjang menjadi helai kecil. Pembentukan ini bukan sahaja untuk tujuan estetik tetapi juga untuk membantu rebung mudah menerima matahari dan angin, membantu proses pengeringan menjadi lebih cepat dan lebih sekata.

Dan kemudian, "pengeringan ais" adalah peringkat yang menentukan kualiti kumpulan rebung. Puan Thao dalam kumpulan 16, wad Hoa Binh, yang menanam rebung setiap tahun untuk dimakan dan dijual, berkata: "Pada tahun-tahun sebelumnya, cahaya matahari tidak banyak, pengeringan sekumpulan rebung kadang-kadang mengambil masa setengah bulan. Tahun ini, matahari kuat, hanya mengambil masa seminggu, walaupun 5-7 matahari panas, untuk rebung itu kering dan mempunyai warna yang cantik."

Pucuk buluh dan rebung segar dijual dengan banyaknya di pasar Tan Hoa, Phuong Tan dan Tan Thinh di wad Hoa Binh.

Pucuk buluh mesti dikeringkan di atas kanvas bersih atau helaian kadbod, dibalikkan dengan kerap untuk kering sama rata dari dalam ke luar. Di bawah matahari bulan Ogos yang cerah, pucuk buluh yang segar secara beransur-ansur berubah menjadi coklat ambar, layu, dan mengeluarkan aroma yang tersendiri dan tidak dapat disangkal. Sekumpulan standard rebung kering mestilah kering dan rangup, rasa teguh di tangan, rebung mestilah keras tetapi tidak keras, dan terutamanya mesti mengekalkan aroma semulajadi pergunungan dan hutan.

Orang ramai membeli rebung untuk diproses dan dikeringkan.

Pucuk buluh kering Hoa Binh bukan sekadar hidangan dalam hidangan harian. Mereka telah menjadi bahagian penting dalam budaya masakan , jiwa banyak hidangan keluarga, terutamanya semasa Tet dan musim bunga. Semangkuk sup rebung dengan tulang rusuk babi, atau dimasak dengan kaki babi, ayam, di atasnya dengan bawang hijau, ketumbar hijau segar dan asap yang berkepul-kepul, telah menjadi cita rasa kenangan, perjumpaan keluarga yang hangat. Apabila dimasak, rebung mempunyai kelembutan dan keliatan yang sederhana, rangup, dan disemai dengan kemanisan kuahnya, mencipta simfoni rasa menarik yang tidak dapat dilupakan.

Cuaca Ogos adalah baik untuk mengeringkan rebung

Kini, rebung kering bukan sahaja dibuat oleh keluarga untuk dimakan atau dihadiahkan. Ia telah menjadi industri ekonomi , membantu banyak isi rumah memperoleh lebih banyak pendapatan. Terdapat keluarga yang pakar dalam memproses kuantiti yang banyak, membekalkan restoran, kedai mi pho dan kedai khusus di dalam dan di luar wilayah. Malah rasa rebung kering dari Hoa Binh telah merentasi sempadan, mengikut jejak langkah ekspatriat ke banyak negara di seluruh dunia, membawa bersama mereka nostalgia untuk tanah air mereka.

Dengan reputasi yang wujud, produk rebung Hoa Binh semakin diproses dengan cara yang lebih pelbagai dan profesional, seperti: rebung pahit yang dibungkus, rebung, rebung lidah babi, rebung segar... Rebung kering, dari hidangan desa, telah benar-benar menjadi produk yang membawa jiwa peluh keemasan hutan dan peluh gunung. alam, langit dan penduduk setempat.

Le Chung

Sumber: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm