Com Tam Ma: Sebuah restoran berusia 30 tahun yang membuatkan orang Saigon kembali pada waktu malam.

Terletak di sebuah lorong, restoran nasi hancur Huyen terkenal dengan nama panggilannya 'hantu' dan rusuk babi panggang madu rahsianya, menjadi tempat pertemuan yang biasa di Saigon selepas tengah malam.

Sebuah restoran nasi hancur berusia 30 tahun di sebuah lorong kecil di Saigon.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan Bandar Raya Ho Chi Minh, restoran nasi hancur Huyen, yang terletak di sebuah lorong di Jalan Dinh Tien Hoang, telah menjadi destinasi yang biasa sejak 30 tahun lalu. Tanpa papan tanda yang menarik, hanya sebuah kotak pameran kaca dan beberapa meja dan kerusi plastik yang ringkas, restoran ini kekal terang benderang dan sibuk dengan pelanggan dari petang hingga subuh, apabila seluruh kawasan kejiranan sedang tidur.

Restoran nasi hancur Huyen terletak di lorong kecil tetapi sentiasa sibuk dengan pelanggan yang makan hingga lewat malam. Foto: Ha Nguyen

Encik Tam (63 tahun), pemilik semasa, berkata bahawa restoran itu dibuka oleh kakaknya, Cik Huyen, sekitar tahun 1994-1995. Selepas kematiannya, beliau dan isterinya mengambil alih dan mengekalkan nama asalnya. Walaupun nama rasminya ialah Huyen's Broken Rice, pelanggan sudah biasa memanggilnya dengan nama yang pelik dan sedikit menakutkan: "hantu broken rice".

Asal usul nama panggilan 'nasi hancur hantu'.

Menurut Encik Tam, nama panggilan unik ini berpunca daripada beberapa sebab. Sebahagiannya kerana waktu operasi restoran yang luar biasa, iaitu dibuka sepanjang malam dan paling sibuk antara tengah malam dan subuh. Selain itu, nama itu dikaitkan dengan kisah menarik dari bertahun-tahun yang lalu.

Dia menceritakan: "Sebelum ini, terdapat sebuah restoran nasi hancur lewat malam yang terkenal berdekatan bernama Mai. Malangnya, huruf 'I' tertanggal dari papan tanda mereka, hanya tinggal 'Ma'. Lama-kelamaan, orang ramai mula memanggilnya restoran nasi hancur 'Ma'. Selepas restoran itu ditutup, restoran saya adalah satu-satunya yang masih dibuka setiap malam di seluruh kawasan ini, jadi pelanggan mula memanggil restoran saya restoran nasi hancur 'Ma'."

Daya tarikan resipi rusuk panggang rahsia kami.

Walau bagaimanapun, apa yang benar-benar membuatkan pelanggan kembali bukan sekadar nama yang unik, tetapi juga rasa makanannya, terutamanya iga panggang yang terkenal. Potongan daging babi yang besar dan berisi diperap dengan resipi tradisional yang kaya, kemudian disalut dengan lapisan madu yang berkilat sebelum diletakkan di atas pemanggang arang.

Rusuk panggang yang berwarna perang keemasan, berair, dan harum merupakan tarikan utama restoran ini. Foto: Ha Nguyen

Apabila dimasak sepenuhnya, tulang rusuk bertukar menjadi perang keemasan, memancarkan aroma yang harum. Lapisan luarnya sedikit hangus dan rangup, manakala daging di dalamnya kekal empuk, berair, dan mengekalkan kemanisan semula jadinya. Selain tulang rusuk panggang, hidangan sampingan seperti ayam panggang, kulit babi, dan patty telur juga sangat dipuji oleh pengunjung. Khususnya, sos ikan masam manis, yang disediakan mengikut resipi khas, juga merupakan elemen yang tidak dapat dilupakan.

Tempat pertemuan yang biasa bagi penduduk Saigon pada waktu malam.

Restoran ini dibuka dari jam 4 petang hingga 4 pagi pada keesokan harinya. Waktu paling sibuk adalah dari jam 8 malam hingga 9 malam dan dari tengah malam dan seterusnya. Pelanggannya sangat pelbagai, daripada pekerja syif malam, pekerja kilang, dan peniaga kecil dari pasar berdekatan hinggalah kepada artis dan orang muda yang keluar lewat malam.

Semakin malam, restoran ini menarik lebih ramai pelanggan. Foto: Ha Nguyen

Minh (lahir pada tahun 2002), pelanggan tetap restoran itu, berkongsi: “Saya amat menyukai tekstur rusuk panggang yang lembut dan berair serta rasa masin, manis, dan pedas sos pencicahnya. Apabila dimakan dengan nasi hancur, rasanya bercampur dengan sangat lazat.”

Bagi memenuhi permintaan pelanggan, restoran ini menggunakan 3-4 beg beras setiap hari. Beras yang telah dihancurkan direndam terlebih dahulu dan dimasak dalam periuk besar untuk memastikan biji-bijian beras masak sekata, lembut, dan harum. Harga sepinggan nasi adalah antara 40,000 hingga 80,000 VND bergantung pada hidangan. Pada masa ini, selain berjualan sepanjang malam, restoran ini juga dibuka untuk makan tengah hari.

Sumber: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html