Pusing lorong untuk mencari restoran Phu, makan piza Itali dengan daging babi panggang dan kubis jeruk

pizza - Ảnh 1. — Pizza separuh - separuh dua daging babi panggang dan 4 jenis keju - Foto: NHA XUAN

Bagi mereka yang pertama kali datang ke restoran, Pizza PHU "tersembunyi" di lorong 377 Le Dai Hanh boleh mengejutkan dengan ruangnya yang ringkas dan intim.

Pelanggan duduk di meja keluli tahan karat dan kerusi plastik, menikmati piza Napoli tradisional gaya Itali, digabungkan secara harmoni dengan rasa tempatan.

pizza - Ảnh 2. — Ruang restoran terasa seperti restoran keluarga - Foto: NHA XUAN

Pizza Itali dengan Babi Panggang dan Kobis Acar

Menu ini agak mudah, pada asasnya hanya terdapat 1 jenis salad dan 8 jenis pizza: Margherita, makanan laut, 4 keju, Hawaii, carbonara, parma ham & roket, pizza vegetarian dan daging babi panggang dengan sauerkraut.

Harganya juga agak berpatutan, pizza ada 2 saiz: S (6 keping) dan M (8 keping), berharga dari 109,000 hingga 229,000 VND. Lebih-lebih lagi, sama ada saiz S atau M, anda boleh menempah separuh - separuh (2 jenis topping pada pizza yang sama).

Walaupun terdapat sedikit hidangan, menu ini dilengkapi dengan gambar dan nota ramuan penuh, membantu pengunjung dengan mudah membayangkan rasa sebelum memesan.

pizza - Ảnh 3. — Piza makanan laut dengan salad di Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

Contohnya, pizza parma ham & roket mempunyai topping termasuk sos berkrim, keju mozzarella, ham parma, arugula, anggur (atau tomato ceri) dan cuka balsamic.

Piza makanan laut menggabungkan sos tomato, keju mozzarella, udang, sotong, bawang ungu, sos pesto dan kulit limau, mengagumkan dengan makanan laut segar dan rangup serta aroma khas pesto dan lemon.

Walau bagaimanapun, hidangan "pasti" yang mesti disebutkan adalah daging babi panggang dan pizza sauerkraut. Piza terdiri daripada sos krim, keju mozzarella, daging babi panggang rangup, cendawan, sauerkraut dan serbuk cili, membawa pengalaman rasa yang pelik lagi harmoni, menggabungkan lemak, rangup, masam ringan dan kepedasan yang sederhana.

pizza - Ảnh 4. — Piza babi panggang adalah hidangan wajib dipesan apabila datang ke restoran - Foto: NHA XUAN

"Semasa proses ujian resipi, saya menggunakan banyak bahan yang berbeza dan menyedari bahawa daging babi panggang mempunyai kerangupan yang sangat unik. Saya mahu setiap ramuan pada kek mempunyai kemuncak: sedikit rangup, sedikit masam dan tekstur yang berbeza apabila makan," Ho Tuan Phu, pemilik Pizza PHU, berkongsi dengan Tuoi Tre Online.

Pemilik berusia 26 tahun itu telah menyesuaikan hidangan mengikut citarasa tempatan. "Saya mencuba piza buatan Itali, tetapi ia terlalu masin untuk citarasa Vietnam. Kedai saya terletak di kawasan dengan kebanyakan pelanggan Vietnam dan Cina, jadi saya masih mengekalkan bahan-bahan berkualiti, tetapi menyesuaikan perisanya," kongsinya.

Setiap kek adalah hasil ketelitian Phu di dapur kecilnya - Video : Pizza PHU

Kedai Phu dibuka dari 3:30 PM hingga 9:30 PM, ditutup pada hari Selasa. Sebelum itu, dia mula menyediakan bahan-bahan awal, dan mula membuat doh sekitar 2 petang. Walau bagaimanapun, doh telah disediakan dua hari sebelum ini, kerana ia perlu dibiarkan untuk ditapai selama 48 jam.

Dengan bahan-bahan segar seperti udang dan sotong, kira-kira setiap tiga hari, Phu akan pergi ke pasar untuk membeli kuantiti yang banyak, bawa pulang untuk diproses, rebus, kemudian bahagikan kepada bahagian kecil untuk dibekukan.

"Pada mulanya, saya tertanya-tanya sama ada saya perlu menggunakan udang beku atau udang kaca untuk memastikan kualiti yang stabil dan harga yang lebih terkawal. Tetapi akhirnya, saya tetap memilih udang dan sotong segar, kerana piza tradisional ala Neapolitan memerlukan bahan-bahan yang ringkas tetapi memberi tumpuan kepada kualiti bahan-bahannya. Barulah rasa piza itu benar-benar menyerlah," katanya.

Berlatih memutar piza dengan tuala

Perjalanan Phu belajar membuat piza dan membuka kedai mungkin tidak asing bagi ramai orang, kerana keseluruhan proses itu dikongsi olehnya di saluran TikTok @Tuanphupastry dengan lebih 24,000 pengikut.

Lebih 200 video yang merakam perjalanan Phu - dari zaman awal belajar membuat kek, membuka kedai pertamanya, mengkaji piza secara mendalam, dan kemudian berpindah ke lokasi baharu, telah menarik banyak pandangan dan sokongan daripada komuniti dalam talian.

Penonton menyukai lelaki muda itu kerana kesungguhannya, ketabahan dan semangat yang jelas terhadap profesion itu. Bagaimanapun, pada mulanya, Phu tidak berhasrat untuk meneruskan kerjaya dalam pizza. Pada November 2023, dia belajar membuat pelbagai jenis kek Eropah, kemudian bekerja di dapur sejuk kedai roti.

Secara kebetulan, Phu dan seorang rakan menyertai peraduan membuat piza "untuk keseronokan" dan memenangi hadiah pertama. Bagaimanapun, Phu berkata pada masa itu dia tidak begitu menggemari piza, sehinggalah dia menonton video mengenai piza Napoli dan mula mendapat inspirasi.

Phu berkata, ciri-ciri pizza Napoli adalah... kesukarannya, kerana ia memerlukan masa penapaian yang lama, keraknya gebu dan lembut, bahagian luarnya rangup, dalam ada rasa sedikit masam, dan terutama keraknya mesti berbuih dan tidak berangin.

Ruang dapur kecil di mana Phu membuat piza khasnya sendiri - Foto: NHA XUAN

Selama beberapa bulan, setiap kali dia mempunyai masa lapang, Phu berlatih membentuk, menyelak dan memutar piza dengan... tuala. Pada hujung minggu, apabila dia mempunyai lebih banyak masa, dia berlatih dengan doh. Pada Oktober 2024, selepas berhenti kerja sebagai kedai roti sejuk, Phu membuka kedai piza pertamanya.

Phu berkata ada hari dia terpaksa berhenti menjual, atau terpaksa memberi diskaun 50% kepada pelanggan kerana kumpulan doh tidak mengikut standard. Kemudian, kerana kekurangan kakitangan, dia bergelut sendirian, membuatkan pelanggan menunggu sehingga satu jam untuk pizza.

Tetapi keadaan beransur-ansur kembali ke landasan yang betul, kedai itu mempunyai lebih ramai kakitangan, menu itu bertukar daripada empat piza asal kepada lapan sekarang. Ketuhar di dapur terbuka masih membakar piza setiap petang, membawa kegembiraan orang yang membuat piza lazat untuk pelanggan.

Siri video Phu "Hari-hari yang diperlukan untuk membuat piza yang lazat" yang pernah menarik perhatian di TikTok telah terjawab, tetapi dia masih mengimpikan kedai yang lebih besar dan kelas pizanya sendiri pada masa hadapan.

Kembali ke topik

NHA XUAN

Sumber: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm