Bun cha cham cheo (juga dikenali sebagai bihun babi panggang, bihun babi panggang) adalah hidangan biasa tetapi tidak kurang menarik, terkenal di Nghe An, terutamanya di bandar Vinh.

Daripada celup atau tuang dengan sos ikan masam manis seperti bihun Hanoi dengan daging babi panggang, bihun persegi Ninh Binh dengan daging babi panggang atau bihun babi panggang Ho Chi Minh City, Bihun Nghe An dengan daging babi panggang digabungkan dengan sos pencicah istimewa, yang disediakan mengikut resipi penduduk tempatan sendiri. Itulah cheo.

Bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan pes udang Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo dianggap sebagai kepakaran unik di Nghe An, menarik untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Foto: Nguyen Nhung

Cik Nguyen Lan - pemilik restoran roti bakar babi di bandar Vinh berkongsi bahawa sos pencicah yang dimakan bersama roti babi panggang Nghe An adalah sos pencicah kacang.

Walaupun semuanya diperbuat daripada bahan biasa seperti kacang tanah panggang, molase, sup tulang, serai, bawang putih, cili dan sedikit minyak annatto untuk warna, setiap restoran mempunyai rahsia tersendiri untuk mencipta hidangan yang lazat, pekat dan wangi.

"Kacang tanah panggang dikisar atau dihancurkan dan kemudian direbus dengan sup tulang sehingga menjadi pekat dan licin, kemudian diperisakan. Bergantung pada tempat, orang ramai boleh menambah daging cincang untuk menjadikan sos lebih pekat dan sedap," kongsi Cik Lan kepada wartawan VietNamNet .

Bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan pes udang Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – sos pencicah yang diperbuat daripada kacang tanah panggang dianggap sebagai jiwa Bihun panggang Nghe An dengan daging babi panggang. Foto: Nguyen Nhung

Menurut Cik Lan, sos tersebut mempunyai ciri rasa pedas seperti kacang tanah panggang, dicampur dengan rasa rebusan tulang yang kaya, tetapi tidak membosankan untuk dimakan kerana rasa pedas cili dan serai yang seimbang.

Selain itu, kuah kacang juga agak hambar berbanding sos ikan masam manis bun cha di Utara. Walau bagaimanapun, hidangan roti Nghe An masih memastikan rasa yang harmoni dan menarik berkat daging babi panggang yang diasinkan dengan rasa dan aroma yang kaya. Ini juga merupakan faktor penentu dalam kualiti hidangan bun.

Kata Cik Lan, untuk membuat sosej panggang yang sedap, anda harus memilih daging bahu tanpa lemak. Bahagian daging ini mempunyai nisbah daging tanpa lemak dan lemak yang munasabah, apabila dipanggang ia akan menjadi lembut dan wangi, tidak kering.

"Selepas daging babi diperap dan diperisakan, ia dibakar di atas dapur arang. Orang yang memanggang daging perlu mengawasi api dan mengimbangi masa supaya daging masak sekata, lembut, tidak kering dan masih mengekalkan sos yang kaya dan menarik perhatian," tambah pemilik wanita itu.

Bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan gulung daging babi yang ditapai Hong Tham 0.jpg
Nghe An sosej panggang mempunyai warna kuning oren, diperap dengan banyak rempah seperti serai, bawang besar, bawang putih, serbuk annatto, serbuk lima rempah, bijan panggang... Foto: Hong Tham

Selain roti daging babi panggang yang kaya dan sos pencicah pekat, hidangan bihun Nghe An yang terkenal juga dihidangkan dengan sayur-sayuran mentah dan jeruk betik, menambah kesegaran dan mengelakkan kebosanan.

Apabila makan, pengunjung boleh mencelup mi, daging babi panggang dan sayur-sayuran mentah dalam sos ikan atau tuangkan sos ikan terus ke dalam mangkuk mi dan nikmati.

Khususnya, di Nghe An, penduduk tempatan mempunyai cara yang agak menarik untuk makan bihun panggang dengan daging babi panggang. Iaitu, ambil kertas beras dan gulungkan bihun, daging babi, sayur-sayuran… bersama-sama dan nikmatinya seperti lumpia.

Bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan pes udang Oanh Duong.jpg
Roti babi panggang dengan sos ikan di Nghe An mempunyai harga yang berpatutan, kira-kira 35,000 - 50,000 VND/hidangan (bergantung pada tempat dan bahagian). Foto: Oanh Duong

Ramai pengunjung yang pernah mencuba bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan sos pencicah memberi komen bahawa hidangan itu menyegarkan dan tidak membosankan kerana dihidangkan bersama sayur-sayuran dan jeruk. Malah ada yang mengaku masih mengidamnya selepas makan beberapa hidangan.

Selain sos pencicah, beberapa kedai mi babi panggang di Nghe An turut menyediakan sos ikan khas untuk pengunjung yang tidak boleh makan sos istimewa ini.

Jika anda berpeluang melawat Nghe An atau Vinh City, pengunjung boleh menemui dan menikmati bihun yang terkenal dengan sos pencicah daging babi panggang di beberapa kedai makan tempatan seperti: Bihun panggang Puan Hanh dengan daging babi panggang; Bihun Puan Chan dengan daging babi panggang; Bihun Lan Vinh dengan restoran daging babi panggang; Bihun Do Luong dengan daging babi panggang; Restoran Puan Chat; Bihun Hoa Mai dengan daging babi panggang,...

Menjual lebih daripada 500 hidangan sehari, restoran Nam Dinh bun cha yang terkenal mendedahkan rahsia berabad lamanya . Restoran Nam Thanh bun cha (juga dikenali sebagai Nha Tho bun cha) yang terletak di lorong Hai Ba Trung, berhampiran Gereja Besar, bandar Nam Dinh adalah alamat yang dikaitkan dengan banyak generasi orang.