Sup manis yang dibuat dengan gula melaka dan buah palma Bay Nui. Foto: THANH THANH
Di Bay Nui, ketika mengembara melalui kampung dan dusun Khmer pada waktu tengah hari, tidak sukar untuk melihat kepulan asap yang naik dari kilang gula aren. Walaupun dari jauh, anda dapat menghidu aroma wangi yang berasal dari nira nira yang mendidih. Sambil mengacau gula aren, Cik Neang Ray Tha, seorang penduduk komune An Cu, menjelaskan bahawa dari sekitar bulan ke-10, isi rumah yang menyediakan gula aren mula menyediakan peralatan mereka untuk memanjat dan menuai niranya. Musim pembuatan gula aren berlangsung sehingga sekitar bulan ke-5 tahun berikutnya, kerana nira nira nira sangat manis pada masa ini, menghasilkan hasil gula yang lebih tinggi. Jika musim kemarau berpanjangan, penuaian boleh diteruskan selama dua bulan lagi. Pokok palma mengambil masa kira-kira 3-4 bulan untuk berbunga dari biji hingga berusia kira-kira 10 tahun, menghasilkan nira nira dengan sedikit gula. Pokok palma mempunyai jangka hayat yang sangat panjang; semakin tua pokok, semakin banyak nira nira yang dihasilkan, meningkatkan hasil setiap tahun dan meningkatkan kandungan gula. Pokok palma yang berumur sekitar 30-40 tahun boleh dikatakan berbunga, berbuah, dan menghasilkan getah sepanjang tahun.
Setiap hari, dua kali sehari, Encik Chau Thi, seorang penduduk wad Tinh Bien, membawa peralatannya ke ladang pokok palma berhampiran rumahnya untuk mengumpul nira bagi membuat gula aren. Encik Chau Thi berkata bahawa nira aren dikumpulkan daripada bunga pokok palma. Daripada 30 pokok palma yang dimiliki keluarganya dan yang disewa daripada penduduk tempatan, beliau mengumpul purata kira-kira 150 liter nira setiap hari dan menghasilkan 23-25 kg gula aren.
Pada masa kini, pokok palma bukan sahaja terkenal dengan getah manisnya yang digunakan untuk membuat gula, tetapi juga untuk menghasilkan pelbagai produk seperti wain, teh, jeli, kek beras, gula-gula palma, jem, dan sebagainya, meninggalkan rasa yang tidak dapat dilupakan di hati penduduk tempatan dan pelancong yang melawat An Giang . Antaranya, kek beras terkenal yang dibuat dengan pokok palma adalah sesuatu yang wajib disebut. Menurut Cik Chau Kim Sinh, seorang penduduk komune Tri Ton yang berpengalaman bertahun-tahun membuat kek beras dengan pokok palma, untuk membuat kek beras yang lazat dengan pokok palma, bahan-bahan utama yang diperlukan ialah beras Nang Nhen, gula palma, buah palma yang masak ranum, kelapa, daun pisang, dan sebagainya. Buah palma yang dipilih untuk kek mestilah masak sepenuhnya, dikupas, dibelah dua, dan kemudian dikisar menjadi tepung. Ini adalah bahan penting yang menghasilkan warna kuning dan aroma khas kek beras dengan pokok palma.
Kebiasaannya, kuih beras diperbuat daripada gula pasir putih atau kuning. Walau bagaimanapun, kuih beras gula aren diperbuat sepenuhnya daripada gula aren tulen yang berkualiti tinggi, menghasilkan rasa yang sedikit manis dan tidak menggugah selera. Kuih beras berwarna kuning keemasan, lembut, dan gebu ini mempunyai rasa manis yang halus daripada gula aren, kekayaan daripada kelapa, dan aroma yang halus dan tersendiri daripada tepung kisar daripada buah sawit yang masak ranum. Cik Sinh berkongsi: “Sebelum ini, kuih beras gula aren hanya dibuat untuk kegunaan peribadi atau dijual di pasar tempatan semasa perayaan dan cuti Khmer. Kini, ia dijual di seluruh wilayah Delta Mekong, Bandar Raya Ho Chi Minh , malah oleh warga Vietnam di luar negara.”
Cik Do Tran Ngoc Yen, seorang pelancong dari Bandar Raya Ho Chi Minh, berkata: “Setiap kali saya melawat Bay Nui , saya memesan 100 kek beras gula aren sebagai hadiah untuk keluarga, saudara mara dan rakan-rakan saya. Saya dan keluarga saya sangat menikmati rasa kek beras gula aren yang menarik dan unik, rasa yang hanya boleh didapati di Bay Nui.”
Cik Le Thi Bich Hien, seorang pembuat kek tradisional yang menetap di wad Tinh Bien, berkata: "Saya sering memilih produk daripada pokok palma seperti buah-buahan, jus, jem, gula, dan sebagainya, sebagai bahan untuk membuat kek tradisional, dengan harapan dapat menyumbang kepada promosi dan pengenalan nilai pokok palma dan kampung halaman saya kepada orang ramai dan pelancong di dalam dan luar negara."
THANH THANH
Sumber: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Komen (0)