Keistimewaan Vinh Phuc yang tidak boleh didapati di tempat lain. Jika anda ingin memakannya, anda perlu menunggu beberapa bulan untuk siap: Sos ikan.

Ikan yang ditapai Lap Thach - Keistimewaan desa di kawasan luar bandar dengan penyediaan yang rumit dan rasa yang tidak dapat ditolak

Lebih 60km dari Hanoi, Vinh Phuc bukan sahaja menarik pelancong dengan landskapnya yang indah dan peninggalan sejarah dan budaya seperti Tam Dao, Tasik Dai Lai, tetapi juga terkenal dengan masakannya yang mewah. Antaranya, sos ikan - hidangan ikan mentah yang diperam, telah menjadi satu keistimewaan yang unik dan menarik yang tidak boleh dilepaskan.

Menurut dokumen yang direkodkan, Lap Thach telah lama dianugerahkan oleh Tuhan dengan udang dan ikan yang tidak terkira banyaknya dari sungai, sungai, kolam dan tasik.

Tetapi pada masa itu, orang kampung tidak tahu cara mengawet makanan segar untuk masa yang lama. Jika mereka tidak memeliharanya, mereka tidak akan dapat memakan semuanya apabila air naik.

Daripada situasi itu, orang ramai telah menghasilkan cara khas untuk memproses ikan supaya ia dapat diawet lebih lama dan rasa boleh dipertingkatkan iaitu sos ikan.

Tiada hidangan ikan lain menggunakan kaedah penyediaan istimewa ini, jadi sos ikan adalah hidangan unik dengan rasa yang tiada tandingan.

Dedak jagung membantu ikan mempunyai aroma yang menarik (Foto: Dung Hoa).

Cik Duong Thu Giang, pemilik kemudahan memproses kepakaran ikan di Lap Thach, berkongsi bahawa untuk membuat hidangan ikan yang terbaik, orang ramai selalunya memilih ikan besar dan segar dengan daging tebal seperti ikan mas perak, ikan mas rumput, ikan biasa, dll. Ikan kecil juga boleh digunakan untuk membuat hidangan ini tetapi dibiarkan utuh dan bukannya dipotong menjadi kepingan.

Ikan dipelihara dengan sisiknya utuh, dibuang ususnya, kemudian dicuci, dipotong-potong dan dibuat sedikit potongan kecil pada badan bagi membantu ikan menyerap rempah dengan lebih baik apabila diperap. Ikan kemudian diasinkan selama beberapa hari. Ikan itu diasinkan pada nisbah 10kg ikan kepada 1.5kg garam.

Insang dan perut ikan disumbat dengan garam, kemudian digoncang dengan baik untuk mengeluarkan semua garam yang berlebihan. Selepas 4 hingga 10 hari pengasinan (bergantung kepada cuaca), ikan dibawa keluar, diperah untuk mengalirkan semua air garam, dan dibiarkan kering.

Thinh diperbuat daripada campuran beras (atau beras melekit) dan kacang soya. Bahan-bahan tadi dibakar rata dengan api perlahan hingga kekuningan, rangup dan wangi, kemudian hancur.

Serbuk beras tidak dikisar halus tetapi hanya ditumbuk sahaja untuk memastikan ikan kering semasa diperap. Serbuk beras disapu ke seluruh ikan masin, disapu rata dalam dan luar.

Menapai umpan ikan adalah langkah yang sangat penting, rumit dan teliti (Foto: Dung Hoa)

Selepas diperap dengan dedak padi, ikan akan disusun dengan teliti dalam balang seramik, setiap lapisan ikan akan ditaburkan dengan lapisan dedak, lapisan atas dedak padi mestilah sangat tebal.

Daun jambu batu boleh dimasukkan ke dalam balang ikan untuk meningkatkan rasa. Selepas lebih kurang 3-4 bulan, ikan masin akan dibuang, umpan lama dikikis dan diganti dengan umpan baru atau boleh diproses segera.

Ikan acar standard mestilah kering, pejal, dengan aroma dedak padi dan daun jambu batu, dalam ambar atau merah jambu, dan kulit ikan emas di bahagian luar direndam dalam dedak padi.

Untuk menjadikan sos ikan standard, orang ramai mesti memilih ikan segar bersaiz besar dengan daging tebal. Ikan mas rumput, ikan mas perak dan ikan mas biasa adalah pilihan utama. Ikan kecil juga boleh digunakan, tetapi ia mesti dibiarkan utuh dan bukannya dipotong-potong.

Selepas memastikan sisiknya utuh, buang usus ikan, basuh, potong-potong dan buat beberapa potong kecil pada badan supaya rempah dapat meresap sekata.

Selepas diproses terlebih dahulu, ikan diasinkan dalam nisbah 10kg ikan kepada 1.5kg garam. Insang dan perut ikan disumbat dengan garam, kemudian digoncang dengan baik untuk membolehkan garam meresap sekata. Selepas diasinkan selama 4 hingga 10 hari (bergantung kepada cuaca), ikan dibawa keluar, semua air garam diperah, dan dibiarkan kering.

Serbuk ini diperbuat daripada campuran beras (atau beras ketan) dan kacang soya, dibakar rata dengan api perlahan sehingga garing dan wangi, kemudian dihancurkan. Serbuknya tidak dikisar halus tetapi hanya ditumbuk dengan tangan untuk memastikan ikan kering apabila diperap.

Serbuk beras disapu ke seluruh ikan masin, dari dalam ke luar. Ikan, selepas diperap dengan serbuk beras, dimasukkan dengan teliti ke dalam balang seramik, dengan lapisan serbuk beras ditaburkan pada setiap lapisan ikan, lapisan atas serbuk beras mestilah sangat tebal. Daun jambu batu boleh dimasukkan ke dalam balang ikan untuk meningkatkan rasa.

Selepas lebih kurang 3-4 bulan, ikan pekasam akan dibuang, umpan lama akan dikikis dan diganti dengan umpan baru atau boleh diproses segera. Ikan jeruk standard mestilah kering, padat, dengan aroma umpan dan daun jambu batu, ambar atau merah jambu di dalamnya, dan kulit ikan akan berwarna perang keemasan di luar.

Kebiasaannya, ikan diperam dengan umpan selama 6 bulan hingga 1 tahun (Foto: Dung Hoa).

Ikan pekasam boleh dinikmati dengan segera atau diproses menjadi pelbagai hidangan, yang paling popular ialah ikan bakar.

Ikan diapit di antara batang buluh segar dan dibakar di atas arang sehingga mempunyai aroma yang tersendiri. Ini adalah kegemaran tempatan dan boleh dinikmati pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Pengunjung yang berpeluang menikmati ikan masin asam Lap Thach semuanya memberi komen bahawa daging ikan tidak kering seperti sos ikan, tidak lembek seperti ikan segar atau ikan goreng. Apabila dikeluarkan, daging ikan mempunyai warna merah jambu yang mendalam, rasa masam dan masin yang harmoni dan aroma yang tidak dapat digambarkan.

Ikan yang ditapai Lap Thach - makanan istimewa di Vinh Phuc

Ikan yang ditapai Lap Thach telah dianugerahkan sijil "Produk pertanian terkenal" oleh Persatuan Umum Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar Vietnam, yang merupakan motivasi bagi pembuat ikan yang ditapai di daerah Lap Thach untuk terus mempromosikan dan memperkenalkan produk mereka dengan lebih meluas ke pasaran. Foto: Duong Chung - Tra Huong

Bukan sahaja menarik pelancong untuk menikmati atau membeli sebagai hadiah, ikan yang diperam Lap Thach kini turut dibungkus dan diangkut ke mana-mana, menjadi makanan istimewa terkenal yang digemari ramai orang. Harga ikan yang ditapai berkisar antara 150,000 - 190,000 VND/kg, bergantung kepada jenis ikan.

Sos ikan - hidangan desa telah lama menjadi istimewa berharga orang Vinh Phuc, membawa rasa desa desa, membangkitkan kenangan tanah air di hati setiap ekspatriat dan pelawat dari seluruh dunia.

Sumber: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm