Amerika Syarikat sedang memerangi serangan babi hutan dengan memakan dagingnya.

Ramai cef, petani dan pembekal sedang mengubah pendekatan mereka untuk memerangi kesan buruk babi hutan terhadap tanaman dengan mengubahnya menjadi sumber protein yang mampan.

Pada masa ini, terdapat kira-kira 6 juta babi hutan di 35 negeri di Amerika Syarikat. Foto: Alamy

Di restoran Dai Due di Austin, Texas, babi hutan merupakan antara menu utama. Babi hutan berasal dari Texas dan tempat lain. Christopher Columbus membawa lapan ekor babi hutan ke Hemisfera Barat untuk makanan semasa pelayarannya ke Cuba pada tahun 1493. Keturunan mereka, dianggarkan berjumlah 6 juta di 35 negeri, telah menyebabkan pelbagai masalah sejak itu. Mereka menyebabkan kerosakan tanaman, perhutanan dan ladang ternakan bernilai $2.5 bilion setiap tahun. Mereka juga boleh menyebarkan penyakit kepada manusia dan haiwan. Di Texas sahaja, populasi babi hutan adalah 2 juta, menjadikan negeri ini sebagai pusat masalah kebangsaan.

Oleh itu, sesetengah chef, petani dan pembekal daging di Texas dan kawasan panas selatan yang lain membawa babi hutan ke dalam rantaian makanan. Mereka sedang mengubah haiwan yang menyusahkan ini menjadi sumber protein yang mampan untuk manusia. Chef Jesse Griffiths, pengasas bersama rangkaian restoran Dai Due, merupakan salah seorang penyokong terbesar penggunaan babi hutan dalam industri perhotelan.

Casey Frank, penyelaras pendidikan dan operasi untuk badan bukan berasaskan keuntungan Farmshare, telah menyaksikan kesan buruk babi hutan. Pada bulan Jun 2022, ketika kemarau teruk melanda Texas tengah, Frank mula menyedari lubang lumpur dan tanaman yang dituai di sekitar ladang organik Farmshare seluas 4 hektar di Austin. Sekumpulan babi hutan sedang mencari tanah lembap untuk meragut dan menyejukkan diri semasa musim panas terpanas yang pernah direkodkan di negeri ini. Enam ekor babi hutan dewasa, setiap satu dengan berat lebih 92 kg, menyebabkan kerosakan yang ketara kepada Farmshare, sebuah organisasi yang berdedikasi untuk menyokong petani baharu dan meningkatkan akses kepada makanan di kawasan seperti Austin Timur dan Daerah Travis. Menurut Frank, babi hutan itu memusnahkan 0.08 hektar setiap malam dan mengakibatkan kehilangan lebih 900 kg hasil.

Pihak berkuasa seperti Jabatan Pertanian A.S. (USDA) dan agensi hidupan liar negeri telah cuba mengawal populasi babi selama beberapa dekad tetapi telah menghadapi banyak kesukaran. Pada tahun 1890-an, pemburu membawa 13 ekor babi hutan Eurasia, kemungkinan besar dibeli dari Black Forest di Jerman, ke sebuah rizab pemburuan di New Hampshire. Dikenali kerana kecerdasan dan kesukaran untuk ditangkap, ia merupakan sasaran ideal untuk pemburu sukan yang gemar mengejarnya.

Frank memahami kesukaran menjejaki sekumpulan enam ekor babi hutan kecil yang sedang mendatangkan malapetaka di ladang Farmshare. Dia membina tempat persembunyian pemburu di tengah-tengah ladang Farmshare. Semasa beberapa operasi pengejaran selama enam jam, Frank menunggu dengan senapangnya setiap malam. Tetapi selama tiga bulan, dia tidak melepaskan satu tembakan pun. Akhirnya, kemudahan Farmshare di Austin melabur dalam perangkap yang mengandungi campuran jagung, bir yang ditapai, gula, dan jeli. Itu juga tidak berjaya. "Babi hutan sangat pintar sehingga mereka boleh melihat perangkap dan berjalan terus melaluinya. Akhirnya, perangkap menjadi cara yang mahal untuk memberi makan burung-burung itu," kongsi Frank.

Beberapa faktor lain menyumbang kepada kemunculan salah satu spesies invasif pertama di Amerika Utara. Di sesetengah kawasan, pembiakan kacukan membawa kepada situasi yang tidak terkawal. "Haiwan-haiwan ini sengaja dibiakkan kacukan untuk membiak dengan cepat dalam jumlah yang besar pada peringkat awal. Babi hutan Eurasia sangat sukar untuk diburu. Kedua-dua aspek ini benar-benar memberi mereka kelebihan," kata Mikayla Killam, pakar pengurusan kerosakan hidupan liar dalam Perkhidmatan Pelanjutan AgriLife di Universiti Texas A&M.

Walaupun sukar ditangkap, banyak negeri yang mempunyai populasi yang besar membenarkan pemburu memburu babi hutan. Sesetengah pemburu juga membantu membawa daging babi hutan ke pasaran. Broken Arrow Farm di Texas bekerjasama dengan pemburu untuk menangkap dan mengangkut babi hutan ke rumah sembelih berlesen untuk diproses dan dibungkus. Pengasas ladang Mike Hughes mengetahui tentang masalah babi hutan beberapa tahun yang lalu. Tidak lama kemudian, Broken Arrow menjadi pembekal daging, menjual 1,500 hingga 1,700 babi hutan setiap tahun.

Walaupun Broken Arrow menerima babi dengan berat antara 18 dan 92 kg, mereka lebih suka membeli babi bersaiz sederhana, dengan berat antara 36 dan 82 kg. Menurut Chris Hughes, pemilik bersama ladang Broken Arrow, babi jantan dewasa boleh mencapai berat sehingga 136 hingga 181 kg, masalahnya ialah apabila ia semakin besar, ia menghasilkan aliran hormon berterusan yang menjadikan daging berbau busuk.

Ladang Shogun, yang terletak di pinggir Tampa, Florida, menghilangkan bau busuk dengan menternak dan memberi makan 650-700 ekor babi yang mereka perangkap pada bila-bila masa dalam tempoh enam bulan. Apabila babi baharu tiba, mereka diasingkan dan diberi ubat cacing untuk mencegah parasit. Kawanan babi dipantau dengan teliti dan diberi makanan yang pelbagai. Hasil daripada proses yang sukar ini ialah daging merah yang disamakan oleh ramai pelanggan dengan daging babi Wagyu.

Walaupun banyak kemudahan seperti Broken Arrow dan Shogun Farms cuba menghapuskan babi hutan invasif dari alam sekitar, membawa daging babi hutan ke pasaran bukanlah mudah. ​​Tidak seperti daging buruan yang dijual oleh Broken Arrow, yang boleh diproses di lokasi, daging babi mesti mematuhi peraturan pemeriksaan persekutuan. Pembekal menghabiskan banyak masa dan usaha untuk mencari rumah sembelih yang dilesenkan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan A.S. untuk memproses babi hutan.

Bilangan kemudahan pemprosesan yang agak kecil bermakna babi hutan mungkin kekal sebagai makanan istimewa untuk beberapa waktu akan datang. Tetapi cef di seluruh A.S. mengambil perhatian terhadap peningkatan ketersediaan daging babi hutan. Produk Broken Arrow ada dalam menu di banyak restoran, termasuk Eataly di New York, Redbird di Los Angeles, Rainbow Lodge di Houston dan Quince di San Francisco.

An Khang (Menurut Yahoo )

Pautan sumber: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html