Sekiranya anda menutup atau membuka periuk semasa merebus sayur-sayuran?

Ramai yang mengatakan bahawa membuka penutup periuk ketika merebus sayur akan menyebabkan zat makanan tersejat yang tidak baik untuk kesihatan. Adakah ini benar atau palsu? (Thuong, 31 tahun, Hanoi )

Balas:

Sayuran hijau menyediakan sumber yang kaya dengan vitamin dan mineral, namun, apabila diproses, jumlah nutrien ini lebih kurang hilang. Ramai orang, dari penyediaan awal hingga peringkat pemprosesan, tidak menyediakannya dengan betul, menyebabkan sejumlah besar nutrien berharga ini hilang.

Apabila merebus sayur atau membuat sup, jangan buka penutup periuk. Jika anda takut sayur menjadi kuning, anda boleh melakukan perkara berikut: masukkan sayur dalam air mendidih, kacau sekali, kemudian tutup periuk (tudung). Apabila periuk sayur mendidih lagi, buka penutup, kacau lagi, kemudian tutup semula. Bergantung pada jenis sayuran, laraskan masa, hanya rebus sehingga masak dan kemudian tutup dapur, semakin lama sayuran direbus, semakin banyak vitamin yang hilang.

Menutup periuk adalah cara untuk meminimumkan kehilangan vitamin, dan membuka periuk dan kacau dua kali akan membantu sayur-sayuran masak sekata dan tidak menjadi kuning apabila direbus.

Malah, untuk mengekalkan nutrien yang paling banyak dalam sayur-sayuran, anda harus mengukusnya supaya ia tidak bersentuhan langsung dengan air. Namun, kaedah ini mempunyai kelemahan kerana tidak mempunyai air untuk merebus sayur, jadi ia jarang digunakan.

Jika anda mendidih, ingatlah untuk menambah air secukupnya mengikut keperluan dan cuba gunakan semuanya kerana semasa proses memasak, banyak vitamin larut dalam air.

Dr Tu Ngu
Persatuan Pemakanan Vietnam

Pautan sumber: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html