Patutkah anda memilih sayur mentah atau rebus untuk menu harian anda?

Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan pada tahun 2021 menunjukkan bahawa diet yang tinggi dalam sayur-sayuran mentah dikaitkan dengan pengurangan risiko penyakit kardiovaskular.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Sayuran mentah adalah pilihan yang bagus untuk penghidap penyakit jantung.

Kebaikan dan keburukan sayur mentah

Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, terdapat banyak jenis sayuran mentah: bawang, selasih, ketumbar Vietnam, perilla, salad, ketumbar, salad, sayur sawi... menjadikan hidangan lebih menarik dan meningkatkan selera makan.

Sayuran mentah juga membekalkan badan dengan vitamin (C, A, E…), mineral dan beberapa unsur surih. Vitamin dalam sayur-sayuran mentah dipelihara utuh, dengan kehilangan yang lebih sedikit daripada apabila dimasak.

Sayuran mentah kaya dengan serat, yang membantu penghadaman dan menggalakkan pergerakan usus. Selain itu, sayur-sayuran mentah mengandungi banyak air, yang membantu menghidratkan badan dan menyokong kesihatan pencernaan secara keseluruhan.

Sayuran mentah telah menarik perhatian komuniti penyelidik kerana keupayaannya membekalkan serat dan air kepada badan.

Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan pada tahun 2021 menunjukkan bahawa diet yang tinggi dalam sayur-sayuran mentah dikaitkan dengan pengurangan risiko penyakit kardiovaskular.

Sarjana, pakar pemakanan Priya Bansal (yang bekerja di Hospital Apollo, Delhi, India) berkata bahawa sayur-sayuran mentah mengekalkan lebih banyak vitamin, mineral dan enzim semula jadi.

Nutrien ini mudah terdedah kepada haba dan boleh dikurangkan semasa memasak. Berbanding dengan sayur-sayuran rebus, sayur-sayuran mentah memberikan jumlah vitamin yang lebih tinggi (seperti vitamin C dan B) kerana ia tidak hilang semasa memasak.

Walau bagaimanapun, satu lagi kajian dalam "Journal of Medicine and Nutritional Research" menyatakan bahawa sayur-sayuran mentah boleh menyebabkan ketidakselesaan bagi orang yang mempunyai sistem pencernaan yang sensitif, terutamanya selepas makan sayur-sayuran serat tinggi seperti kembang kol dan kubis.

Di samping itu, menurut Dr Le Van Thieu, Jabatan Jangkitan Am, Hospital Pusat Penyakit Tropika ( Hanoi ), sayur-sayuran akuatik seperti ketumbar Vietnam, bayam air, saderi, selada air... mempunyai risiko yang sangat tinggi untuk mengandungi cacing dan parasit berbahaya. Jika sayur-sayuran ini dimakan mentah, terdapat risiko jangkitan larva parasit.

Kebaikan dan keburukan sayur rebus

Patutkah anda memilih sayur mentah atau rebus untuk menu harian anda?

Proses pendidihan akan menjadikan sayur-sayuran lebih lembut dan mudah dihadam, terutamanya sesuai untuk mereka yang mempunyai sistem penghadaman yang sensitif.

Satu kajian dalam Journal of Nutrition menunjukkan bahawa mendidih boleh meningkatkan penyerapan nutrien seperti likopena dalam tomato dan beta-karotena dalam lobak merah.

Ini menjadikan sayur-sayuran rebus sebagai pilihan yang berguna dalam mengekalkan nutrien yang diperlukan untuk tubuh.

Walaupun sayuran mendidih boleh menyebabkan kehilangan sedikit vitamin larut air, ini boleh diminimumkan jika teknik memasak yang betul digunakan. Pakar mengesyorkan menggunakan kurang air semasa merebus sayur-sayuran dan mengelakkan terlalu masak.

Pertimbangkan pilihan anda berdasarkan keperluan anda

Menggabungkan maklumat daripada kajian di atas, kita boleh menarik beberapa nota penting. Untuk kesihatan kardiovaskular, diet yang kaya dengan sayur-sayuran mentah boleh menjadi pilihan yang positif.

Walau bagaimanapun, bagi mereka yang mempunyai sistem penghadaman yang sensitif, menambah sayur-sayuran rebus ke dalam diet boleh mengurangkan ketidakselesaan dan memberikan nutrisi yang mencukupi.

Apabila bercakap tentang penurunan berat badan, sayur-sayuran mentah dengan kandungan air dan serat yang tinggi boleh membantu mengawal pengambilan kalori. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mencuci sayur-sayuran mentah dengan teliti untuk mengelakkan pencemaran parasit.

Oleh itu, memilih antara sayur-sayuran mentah dan rebus memerlukan pertimbangan yang teliti dan keseimbangan adalah kunci untuk mendapatkan yang terbaik daripada kedua-dua pilihan.

Sumber