Kraftangan memasak sotong kukus dengan nasi - VnExpress

Di wilayah Quang Nam, kira-kira 150 isi rumah di komune Binh Minh, daerah Thang Binh, membeli berton-ton anak sotong daripada nelayan setiap hari, mengukusnya, dan menjualnya di pasar.

Lebih jam 4 pagi pada suatu hari di pertengahan Julai, Puan Tran Thi Yen, 62 tahun, dari kampung An Tan, bangun dan pergi ke pasar ikan Binh Minh, 500 meter dari rumahnya. Pasar ini diadakan di pantai berpasir, tempat berlabuhnya berpuluh-puluh bot untuk menjual makanan laut mereka selepas memancing semalaman. Pasar ini hanya beroperasi pada musim panas, menarik ratusan pembeli dan penjual makanan laut sebelum matahari terbit.

Orang ramai pergi ke pasar ikan Binh Minh untuk membeli sotong, kemudian mengasingkannya sebelum membawanya pulang untuk dikukus. Foto: Son Thuy

Mencari pemilik bot yang dikenalinya selama bertahun-tahun, Cik Yen memilih untuk membeli anak sotong, sejenis sotong yang banyak terdapat di sepanjang pantai tengah dari Februari hingga awal Jun mengikut kalendar lunar. Tidak seperti sotong, anak sotong hanya sedikit lebih besar daripada ibu jari, dengan isi yang tebal, lembut, dan manis.

Nelayan belayar pada petang sebelumnya, memancing berhampiran pantai pada waktu malam sebelum membawa sotong untuk dijual, supaya anak sotong masih segar. Pemilik bot mengasingkan sotong mengikut saiz di dalam dulang plastik, menjualnya dengan harga 80,000 hingga 300,000 VND sekilogram.

Selepas menghabiskan lebih sejam di pasar, Puan Yen membeli hampir 100 kg anak sotong, memasukkannya ke dalam dua bakul yang diikat di belakang motosikalnya, dan membawanya pulang. Menantunya, Cik Truong Thi Ly (27 tahun), dan seorang pekerja menuangkan sotong ke dalam besen untuk diproses awal.

Selepas 20 minit, sotong-sotong itu, dengan kantung dakwatnya dikeluarkan, mengisi sebuah besen, dibasuh, diasingkan mengikut saiz, dan disusun ke dalam 10 bakul buluh bulat. Cik Ly menghidupkan sistem pengukus elektrik dan meletakkan setiap bakul sotong ke dalam tiga periuk air mendidih. Selepas lebih daripada tiga minit, sotong yang berisi dan berwarna merah jambu kemerahan itu dikeluarkan dan diletakkan di atas rak untuk ditoskan.

Cik Truong Thi Ly merebus tiga periuk air untuk mengukus sotong tersebut. Foto: Son Thuy

Kerja-kerja itu berterusan sehingga jam 6:30 pagi, di mana Cik Ly selesai mengukus hampir 30 bakul sotong. "Secara tradisinya, mengukus sotong hanya melibatkan penambahan sedikit garam putih ke dalam air di dalam periuk," kata Cik Ly, sambil menambah bahawa sebelum ini, sotong dikukus menggunakan dapur kayu api, tetapi kini orang ramai telah beralih kepada dapur elektrik. Dapur elektrik cepat panas dan tidak tercemar oleh asap dan habuk; tidak perlu sentiasa memantau masa untuk menambah lebih banyak kayu api.

Mengukus sotong mungkin kelihatan mudah pada pandangan pertama, tetapi ia agak menyusahkan kerana haba yang terpancar dari dapur dan pengukus. "Melakukan setiap langkah memerlukan kesabaran dan ketangkasan. Anda perlu membersihkan kantung dakwat dengan teliti, jika tidak, warna hitam akan melekat pada sotong dan kelihatan sangat tidak sedap dipandang," jelas Cik Ly.

Cik Tran Thi Yen memuatkan bakul sotong kukus ke atas motosikalnya untuk dijual. Foto: Son Thuy

Selepas dikukus, sotong diletakkan di dalam bakul dan diangkut dengan motosikal untuk dijual di pasar Ha Lam, pusat daerah Thang Binh, 10 km dari rumah. Sotong kukus boleh dimakan serta-merta selepas dibeli kerana ia telah dimasak; untuk langkah berjaga-jaga tambahan, ia boleh dicelur dalam air mendidih.

"Setiap hari, fasiliti saya membeli 50-100 kg anak sotong untuk dikukus. Satu kilogram sotong, selepas dikukus, menghasilkan kira-kira 0.7 kg. Harga jualan sotong kukus kecil ialah 100-200 ribu dong sekilogram, manakala sotong yang lebih besar dijual dengan harga lebih 250 ribu dong," kata Cik Yen.

Selain dijual di pasar, sotong kukus disimpan di tempat simpanan sejuk atau dibungkus dalam kotak styrofoam untuk dijual di pelbagai tempat. "Sotong mengekalkan rasa dan kualitinya walaupun selepas dicairkan, walaupun selepas disimpan untuk jangka masa yang lama," kata Cik Yen. Keluarganya memperoleh antara 300,000 dan 1 juta VND sehari daripada mengukus sotong.

Selama lebih 20 tahun, Puan Pham Thi Minh dari kampung Ha Binh telah menjual sotong kukus, dengan jualan kira-kira 50 kg sotong setiap hari. Wanita berusia lebih 50 tahun itu berkata bahawa untuk sotong kukus yang lazat, bahan-bahannya mestilah segar. "Jangan terlalu masak sotong atau biarkan ia mentah. Sotong yang terlalu masak mempunyai kulit hitam, manakala sotong mentah mempunyai kulit yang koyak, yang tidak kelihatan menarik. Sotong yang dimasak dengan sempurna mempunyai warna merah jambu di seluruh badan," jelas Puan Minh.

Sotong kukus mempunyai warna merah jambu kemerahan yang menarik. Foto: Son Thuy

Encik Le Xuan Toi, Naib Pengerusi komune Binh Minh, berkata bahawa kawasan tersebut mempunyai lebih daripada 100 bot nelayan dan 150 isi rumah yang terlibat dalam aktiviti memasak sotong kukus. Setiap hari, penduduk di komune tersebut membekalkan berton-ton sotong ke pasar-pasar di wilayah itu, Bandar Raya Ho Chi Minh, dan wilayah Central Highlands. Komune tersebut sedang membina jenama sotong kukus dari Binh Minh untuk mengembangkan pasaran bagi penduduknya.

Penduduk tempatan menyediakan dan mengukus sotong. Video : Son Thuy

Landskap

Pautan sumber