Profesion mengukus sotong - VnExpress

Quang Nam Kira-kira 150 isi rumah di komune Binh Minh, daerah Thang Binh membeli bertan-tan sotong daripada nelayan setiap hari untuk mengukus dan dijual ke pasar.

Pada jam 4 pagi pada pertengahan Julai, Tran Thi Yen yang berusia 62 tahun dari kampung An Tan bangun dan pergi ke pasar ikan Binh Minh, 500m dari rumahnya. Pasar ini diadakan di pantai berpasir, di mana berpuluh-puluh bot datang ke darat untuk menjual makanan laut selepas semalaman memancing. Pasaran hanya beroperasi pada musim panas, menarik ratusan orang membeli dan menjual makanan laut sebelum matahari terbit.

Orang ramai pergi ke pasar ikan Binh Minh untuk membeli sotong, kemudian susun dan bawa pulang untuk mengukus. Foto: Son Thuy

Mencari pemilik kapal yang dikenalinya selama bertahun-tahun, Cik Yen memilih untuk membeli sotong, sejenis yang banyak terdapat di pantai tengah dari Februari hingga awal Jun kalendar lunar. Tidak seperti sotong, sotong hanya lebih besar daripada ibu jari, dengan daging yang tebal, lembut dan manis.

Nelayan bertolak ke laut petang sebelumnya, menangkap ikan dekat pantai pada waktu malam, dan kemudian membawanya untuk dijual, jadi sotong itu masih segar. Pemilik bot mengasingkan sotong mengikut saiz dan memasukkannya ke dalam dulang plastik, menjualnya pada harga 80,000 hingga 300,000 VND sekilogram.

Selepas lebih sejam membeli belah, Cik Yen membeli hampir 100 kg sotong dan memasukkannya ke dalam dua bakul yang diikat di belakang motosikalnya untuk dibawa pulang. Menantunya - Cik Truong Thi Ly (27 tahun) dan seorang pekerja menuang sotong ke dalam besen untuk diproses.

Selepas 20 minit, mangkuk itu diisi dengan sotong dengan pundi hempedunya dibuang, dibersihkan, disusun mengikut saiz, dan dimasukkan ke dalam 10 bakul buluh bulat. Cik Ly menghidupkan sistem pengukus elektrik, meletakkan setiap bakul sotong ke dalam tiga periuk air mendidih. Selepas lebih tiga minit, sotong telah masak, gebu, dan merah jambu, dan dicedok dan diletakkan di atas rak untuk toskan.

Cik Truong Thi Ly merebus tiga periuk air untuk mengukus sotong. Foto: Son Thuy

Kerja itu diulang sehingga 6:30, Cik Ly menghabiskan hampir 30 bakul sotong. “Mengukus sotong secara tradisional hanya menambah sedikit garam putih ke dalam periuk air,” kata Cik Ly sambil menambah, kalau dulu sotong dikukus menggunakan dapur kayu, tetapi kini orang ramai sudah beralih kepada menggunakan dapur elektrik. Mengukus dengan dapur elektrik mendidih dengan cepat dan tidak tercemar oleh asap dan habuk, dan tidak perlu menjejaki masa untuk menambah kayu api.

Mengukus sotong kelihatan mudah pada pandangan pertama tetapi kerja yang agak sukar kerana haba yang datang dari dapur dan pengukus. "Kamu perlu bersabar dan mahir dalam setiap langkah. Kamu perlu membersihkan pundi hempedu, jika tidak warna hitam akan melekat pada sotong dan kelihatan sangat hodoh," jelas Cik Ly.

Cikgu Tran Thi Yen meletakkan bakul sotong kukus di atas motosikalnya untuk dibawa untuk dijual. Foto: Son Thuy

Sotong kukus dimasukkan ke dalam bakul, diangkut dengan motosikal ke pasar Ha Lam, pusat daerah Thang Binh, 10 km dari rumah. Sotong kukus boleh dimakan segera kerana sudah masak, atau lebih berhati-hati, rebus dalam air mendidih.

"Setiap hari fasiliti saya membeli 50-100 kg sotong untuk dikukus. Selepas dikukus, 1 kg sotong berbaki lebih kurang 0.7 kg. Sotong kukus kecil berharga 100-200 ribu VND sekilo, sotong besar melebihi 250 ribu VND," kata Cik Yen.

Selain dijual di pasaran, sotong kukus diletakkan di dalam simpanan sejuk atau dibungkus dalam kotak buih dan dijual di banyak tempat. "Sotong boleh disimpan lama selepas dicairkan dan masih mengekalkan rasa dan kualitinya," kata Cik Yen. Pendapatan keluarganya dari mengukus sotong adalah antara 300,000 hingga 1 juta VND sehari.

Selama lebih 20 tahun dalam perniagaan mengukus sotong, Cik Pham Thi Minh, dari kampung Ha Binh, menjual kira-kira 50 kg sotong setiap hari. Wanita berusia lebih 50 tahun itu berkata, untuk mengukus sotong yang lazat, bahan-bahannya mestilah segar. "Jangan biarkan sotong terlalu masak atau kurang masak. Sotong yang terlalu masak akan mempunyai kulit hitam, manakala sotong yang kurang masak akan mempunyai kulit yang koyak, yang tidak kelihatan cantik. Seluruh badan sotong yang dimasak sepenuhnya berwarna merah jambu," kata Cik Minh.

Sotong kukus mempunyai warna merah jambu-merah yang sangat menarik. Foto: Son Thuy

Encik Le Xuan Toi, Naib Pengerusi Komune Binh Minh, berkata bahawa kawasan itu mempunyai lebih 100 bot nelayan dan 150 isi rumah yang menjalankan aktiviti mengukus sotong. Setiap hari, penduduk di komune membekalkan bertan-tan sotong ke pasar di wilayah itu, Ho Chi Minh City dan Central Highlands. Komune sedang membina jenama sotong kukus Binh Minh untuk meluaskan pasaran penggunaan untuk rakyat.

Orang sediakan dan kukus sotong. Video : Son Thuy

Anak Thuy

Pautan sumber