Cendawan trem manis dan pahit

Saya pulang ke kampung halaman saya apabila musim cendawan Tram hampir tamat.

Di sudut pasar yang biasa, hanya tinggal dua penjaja, sangat berbeza dengan pemandangan biasa wanita beratur dengan bakul cendawan Tram yang montok dan berwarna perang gelap. Cendawan Tram lewat musim lebih kecil dan agak rapuh, tetapi lebih baik lewat daripada tidak sama sekali.

Saya suka musim hujan, musim cendawan. Pada awal musim hujan, terdapat cendawan anai-anai; di tengahnya, terdapat cendawan jerami; dan sepanjang musim hujan, terdapat cendawan Melaleuca. Saya ingat ketika itu, semasa musim cendawan, setiap hujung minggu apabila sekolah tamat, saya akan mengikuti ayah saya ke hutan Melaleuca dan getah berhampiran rumah kami untuk memetik cendawan Melaleuca dan anai-anai. Cendawan anai-anai agak jarang ditemui, tetapi cendawan Melaleuca lebih biasa ditemui.

Saya suka perasaan membelah daun-daunnya dan meletus apabila melihat cendawan coklat yang montok dan berkilat tumbuh subur di bawahnya. Saya memilih cendawan yang baru ditanam yang keras dan berisi, menggunakan batang buluh yang tajam untuk mengikis batangnya, dan kemudian membilasnya beberapa kali dengan air garam untuk menghilangkan pasir. Ramai orang merebus cendawan untuk mengurangkan rasa pahitnya, tetapi ibu saya berkata, "Membazir! Kepahitannya berubat!"

Jadi, ibu saya akan membahagikan cendawan liar kepada dua bahagian: separuh akan digoreng untuk dijadikan bubur, dan separuh lagi akan direbus dengan perut babi dan lada untuk dimakan bersama nasi. Bubur cendawan liar mungkin merupakan hidangan yang paling kerap muncul di rumah saya semasa musim hujan. Kadangkala ibu saya akan memasaknya dengan ikan haruan, dan kadangkala, apabila dia tidak mempunyai bahan-bahannya, dia akan membuatnya biasa. Cendawan liar digoreng dengan minyak bawang putih yang harum, sedikit garam ditambah, dan selepas beberapa minit, sedikit air telah meresap keluar. Apabila bubur hampir masak, cendawan goreng ditambah, diperisakan, dan bawang merah serta lada ditambah sebelum dihidangkan. Pada masa itu, saya hanya berani makan bubur biasa dan tidak berani menyentuh mana-mana cendawan kerana saya takut akan kepahitannya. Bubur itu juga mempunyai rasa yang sedikit pahit daripada cendawan, dan saya terbiasa dengannya dan menjadi ketagih tanpa menyedarinya.

Walaupun semangkuk bubur cendawan Tram yang panas sesuai untuk petang hujan, sup cendawan Tram atau cendawan Tram goreng kilas dengan daun ubi keledek juga sesuai untuk petang musim panas yang terik. Untuk tumisan, ibu saya akan merebus cendawan sebentar untuk melegakan rasa pahitnya.

Daun ubi keledek sangat segar semasa musim hujan, ibu saya kata ia perlu digoreng sehingga empuk untuk benar-benar lazat. Letakkan kuali di atas dapur, tumis sekurang-kurangnya seulas bawang putih sehingga naik bau, kemudian masukkan cendawan rebus (diperah untuk membuang lebihan air) dan tumis. Apabila cendawan menjadi berkilat dan sedikit keras, masukkan daun ubi keledek, kacau beberapa kali, perasakan secukup rasa, dan kemudian hidangkan segera. Cendawan dimasak dengan betul, sedikit rangup, dan daun ubi keledek masih sedikit kurang masak, memberikannya kerangupan yang lazat.

Cendawan melaleuca yang pahit, apabila digoreng kilas dengan daun ubi keledek, tiba-tiba menjadi manis yang mengejutkan—rasa manis yang berlarutan, sudah tentu, rasa manis yang kekal di tekak lama selepas makan tengah hari, ketika anda berbaring bergoyang di atas buaian, menidurkan diri anda sehingga tertidur tengah hari.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm