Cendawan melaleuca manis dan pahit

Saya pulang ke rumah apabila musim cendawan hampir berakhir.

Di sudut pasar yang dikenali, hanya tinggal dua orang penjual, bukannya adegan makcik-makcik berbaris di sebelah bakul cendawan jerami coklat gelap berkilat. Cendawan jerami akhir musim adalah kecil dan agak rapuh, tetapi lebih baik daripada tiada.

Saya suka musim hujan, musim cendawan. Pada awal musim hujan, ia adalah cendawan anai-anai, pada pertengahan musim hujan, ia adalah cendawan jerami, dan semasa musim hujan, ia adalah cendawan Melaleuca. Saya masih ingat ketika musim cendawan, setiap hujung minggu cuti sekolah, saya mengikut ayah ke hutan Melaleuca, hutan getah berhampiran rumah saya untuk memetik cendawan Melaleuca, cendawan anai-anai. Cendawan anai-anai agak jarang, tetapi cendawan Melaleuca selalunya "ditemui di sarang yang betul".

Saya suka perasaan membelah daun dan terkejut melihat cendawan coklat berkilat bulat tumbuh di bawahnya. Pilih cendawan yang baru tumbuh dan kukuh, gunakan batang buluh yang diasah untuk mengikis batangnya, kemudian basuh berkali-kali dalam air garam untuk mengeluarkan pasir. Ramai orang sering merebus cendawan untuk mengurangkan kepahitan, tetapi ibu saya berkata, "Bazir, pahit itu ubat!"

Begitu sahaja, ibu membahagikan longgokan cendawan straw kepada dua bahagian, separuh digoreng untuk dibuat bubur, separuh lagi direbus dengan lada sulah dan perut babi untuk simpan nasi. Bubur cendawan jerami mungkin adalah hidangan yang paling kerap muncul di rumah saya semasa musim hujan. Kadang-kadang mak masak bubur dengan ikan haruan, kadang-kadang tak ada syarat nak masak vegetarian. Tumis cendawan jerami dengan minyak bawang putih wangi, tambah sedikit garam, dan selepas beberapa minit, air akan hampir melimpah. Bila bubur dah masak, masukkan keseluruhan kuali cendawan tumis, perasakan secukup rasa, masukkan bawang besar dan lada sulah dan sedia untuk dihidangkan. Ketika itu saya hanya berani meneguk bubur kosong dan tidak berani menjamah cendawan kerana takut pahitnya. Buburnya pun ada rasa pahit cendawan, makan selalu jadi tabiat dan "semakin baik", entah bila dah ketagih.

Walaupun periuk bubur panas dengan cendawan Melaleuca sesuai untuk petang yang hujan, sup cendawan Melaleuca atau cendawan Melaleuca yang ditumis dengan daun keledek sesuai untuk petang musim panas yang panas. Untuk tumisan pula, mak biarkan cendawan mereneh seketika untuk melembutkan rasa pahit.

Kangkung musim hujan memang subur, mak kata mesti jarang tumis baru sedap. Letakkan kuali di atas dapur, goreng sekurang-kurangnya 1 biji bawang putih hingga naik bau, kemudian masukkan cendawan rebus, perah lebihan air dan tumis. Apabila cendawan straw berkilat telah padat, masukkan bayam, tumis beberapa kali, perasakan secukup rasa dan cedok ke dalam pinggan untuk dihidangkan. Cendawan straw baru masak dan rangup sikit, kangkung air masih jarang jadi rangup.

Cendawan Melaleuca memang pahit, tetapi tumis dengan daun ubi manis peliknya, sudah tentu dengan rasa manis selepas makan, rasa manis yang membekas di tekak selepas makan tengah hari, berbaring di buaian berayun untuk tidur petang.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm